Целые ягоды сумаха нужно сначала смолоть в мельнице или настоять в тёплой воде и процедить. Нужна готовая посыпка? Возьмите сумах дроблёный: его сыплют прямо на луковый салат, кебаб и хумус, молоть не надо.
Сумах – род растений семейства анакардиевые, в нём около 250 видов. Для кухни берут Rhus coriaria. Это кустарник высотой до 3 метров, с ярко-зелеными листьями и гроздьями мелких красных или бордовых ягод. Растет он в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии.
Плоды – небольшие округлые ягоды в гроздьях, от красного до пурпурного цвета. Вкус кислый, слегка вяжущий. Сушеные ягоды обычно мелют в порошок, а здесь они целые.
Что содержат и чем полезны?
Полезные вещества в сумахе:
- органические кислоты: яблочная, лимонная;
- природные полифенолы с вяжущим и антиоксидантным действием;
- флавоноиды;
- аскорбиновая кислота;
- эфирные масла.
Сумах в кулинарии
Молотый сумах кладут:
- в рыбные блюда и маринады для рыбы. Специя убирает неприятный запах некоторых пресноводных рыб;
- в салаты для кислинки, например в арабский фатуш и луковый;
- в блюда из риса, овощей, бобовых;
- на готовые кебабы и шашлыки.
Из целых плодов делают сок: их замачивают, потом отжимают. Повара советуют добавлять этот сок в любое блюдо, где по рецепту нужен лимон или уксус. В еврейской кухне его кладут в хумус.
Вишневый цвет специи дают природные красители антоцианы, и совсем немного порошка окрашивает даже простую яичницу. Специю берут и ради цвета.
Сумах из того же семейства, что кешью и фисташка. Людям с аллергией на эти орехи стоит пробовать эту приправу с осторожностью.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Венгерская звезда! Нежный вкус и яркий цвет!
88 грн -
Аллепи, Индия, 3% куркумина — для плова, карри и золотого молока
48 грн -
Испанская, без жгучести — для гуляша, маринадов и колбас
58 грн -
Семена аниса из Египта — сладкая нота для выпечки и напитков
65 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Добавляю сумах в выпечку летом. Пирожки, которые берешь в дорогу, дольше остаются свежими.
Отличная приправа хорошего качества (определяется по насыщенному цвету), очень редко встречаю ее в свободной продаже, к сожалению. Почитала, что многие тут только к рыбе добавляют, мне очень понравился соус на основе натурального йогурта с сумахом и свежей зеленью, по мне, идеально подходит для мясных блюд. Пробовали также добавлять в глинтвейн, своеобразно получилось, но неплохо.
Очень люблю добавлять эту кислинку в рыбу, мясные блюда. Последнее время наловчилась делать кутабы, тут тоже без сумаха не обойтись.
Жена открыла для меня такую вещь, как сумах. Мне очень даже пришлось по вкусу, хотя ей не особо понравилось. Думаю, вот и подыскал неплохой вариант, где регулярно приобретать можно. Спасибо за такую возможность.
Обожаю восточную кухню, которая невозможна без этой приправы, в магазинах ее достаточно сложно найти, поэтому заказываю здесь. Доставка быстрая, качество приправы хорошее.
Со специей сумах я первый раз познакомилась во время отдыха в Тунисе. Очень меня заинтересовал специфический вкус подаваемой в кафе рыбы. Русскоговорящий официант рассказал, что этот вкус еде придает именно сумах. Купила на рыночке эту приправу, теперь иной раз для разнообразия добавляю ее в блюда.
Меня заинтересовала эта новая приправа — сумах. Я о ней не слышала раньше. А в чем она упакована? Может быть, она дает рыбе какой-то специфический вкус? Интересно было бы попробовать. Хорошо, что нашла такой сайт.
Удивительно, но у нас сумах почти никто не знает и не использует, а ведь на Востоке это популярнейшая приправа. Там я с ней и познакомилась, и рада, что нашла место, где можно купить сумах.