Перец Хабанеро сушеный

Перец Хабанеро — целые сушёные стручки 100 000–250 000 SHU

Позиции сейчас нет в наличии. Ближайшая замена по жгучести и формату — перец Birds eyes: те же целые сушёные стручки, заявленная острота 100 000–225 000 SHU против 100 000–250 000, то есть практически тот же уровень.

Хабанеро — сушёные стручки в форме фонарика, один из самых узнаваемых острых перцев мира. Ботанически это Capsicum chinense, тот же вид, что 7 POT и Carolina Reaper, а не привычный annuum.

Отличает его не только жар, но и аромат: у сушёного хабанеро отчётливая шоколадно-копчёная нота поверх тропической фруктовости. Именно за неё его берут в карибские и мексиканские соусы, где чистая острота была бы слишком плоской.

Вкус и аромат

Задержка между вкусом и жаром — фирменная черта всех Capsicum chinense. Она же и обманывает: первый укус кажется терпимым, и человек успевает добавить лишнего.

Происхождение и место на шкале

Родина хабанеро — полуостров Юкатан в Мексике, где он и сегодня остаётся базовой специей местной кухни. Сырьё этой позиции — мексиканское.

По жгучести хабанеро занимает верхнюю треть шкалы: вчетверо-впятеро острее кайенского и примерно в двадцать раз мягче Carolina Reaper. Диапазоны в справочниках расходятся, потому что под именем живёт несколько культиваров — от классического оранжевого до Red Savina, — и поставщик заявляет цифру по конкретной партии.

Применение в кулинарии

1. Карибские соусы. Основное применение: хабанеро с манго, ананасом или лаймом — классика ямайской и кубинской кухни, где фруктовая нота перца поддерживает фруктовую основу соуса.
2. Джерк-маринады. Ямайский jerk немыслим без хабанеро: перец, душистый перец, тимьян, лук, лайм.
3. Сальса и мексиканские блюда. Четверть стручка на порцию сальсы; на Юкатане с ним подают почти всё.
4. Настойки на масле и уксусе. Один стручок на бутылку. Целый плод отдаёт и жар, и аромат, не мутя жидкость.

Как с ним обращаться

Чем заменить

Состав и пищевая ценность

Состав: перец хабанеро сушёный, целые стручки. Без добавок.

По данным USDA (FDC ID 168570, позиция «Peppers, hot chile, sun-dried») высушенный острый чили несёт на 100 г около 324 ккал, 10,6 г белка, 5,8 г жира и 69,9 г углеводов, из которых 28,7 г — пищевые волокна. К расходу это отношения почти не имеет: стручок весит около грамма, фасовка 10 г — это десяток закладок.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried); точный профиль зависит от сорта и партии. Информация носит справочный характер. Источник: fdc.nal.usda.gov

Наиболее часто задаваемые вопросы о перце хабанеро

Насколько это остро?

Поставщик заявляет 100 000–250 000 единиц Сковилла — верхняя треть шкалы. Для сравнения: кайенский 30 000–50 000, халапеньо 2 500–8 000, Carolina Reaper более полутора миллионов. Четверть стручка на порцию соуса — уже отчётливо остро.

Почему у хабанеро в разных источниках разные цифры?

Потому что под именем живёт несколько культиваров. Классический оранжевый обычно дают как 100 000–350 000, Red Savina поднимается выше. Наша карточка называет диапазон, заявленный поставщиком по этой партии, а не усреднённую справку.

Что взять вместо него сейчас?

Ближайший по уровню и формату — Birds eyes: те же целые стручки, заявленная острота 100 000–225 000. Разница в характере: у хабанеро шоколадно-копчёный аромат, у птичьего глаза профиль проще и удар резче.

Чем он отличается от Carolina Reaper?

Оба относятся к Capsicum chinense и оба дают фруктовый аромат с задержанным жаром, но Рипер примерно в шесть раз острее. Хабанеро — рабочий перец повседневной карибской кухни, Рипер — экстремум для соусов и челленджей.

Как хранить?

Герметичная банка, сухое тёмное место, комнатная температура. Целые стручки держат аромат годами. Хранить лучше отдельно от других специй: запах хабанеро передаётся соседям по полке.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.