Перец Хабанеро сушеный

Перец Хабанеро — целые сушёные стручки 100 000–250 000 SHU

Позиции сейчас нет в наличии. Ближайшая замена — перец Birds eyes: тоже целые стручки и почти та же острота, 100 000–225 000 SHU.

Хабанеро — сушёные стручки в форме фонарика, один из самых узнаваемых острых перцев мира. Ботанически это Capsicum chinense, тот же вид, что 7 POT и Carolina Reaper. Большинство привычных перцев относится к другому виду, annuum.

Кроме жара, у этого перца есть шоколадно-копчёная нота поверх тропической фруктовости. За эту ноту его и выбирают для карибских и мексиканских соусов.

Вкус и аромат

Жар с задержкой есть у всех перцев вида Capsicum chinense. Первый укус кажется терпимым, поэтому легко добавить лишнего.

Происхождение и место на шкале

Родина хабанеро — полуостров Юкатан в Мексике. Для местной кухни этот перец и сегодня основная специя. Наше сырьё тоже мексиканское.

По жгучести хабанеро занимает верхнюю треть шкалы: он в 4–5 раз острее кайенского.

Применение в кулинарии

1. Карибские соусы. Основное применение: соусы ямайской и кубинской кухни с манго, ананасом или лаймом. Перец даёт им жар и фруктовую ноту.
2. Джерк-маринады. Ямайский маринад jerk готовят из хабанеро, душистого перца, тимьяна, лука и лайма.
3. Сальса и мексиканские блюда. На Юкатане этот перец подают почти к любому блюду.
4. Настойки на масле и уксусе. Один стручок на бутылку. Целый перец отдаёт жар и аромат, а жидкость остаётся прозрачной.

Как с ним обращаться

Чем заменить

Состав и пищевая ценность

Состав: перец хабанеро сушёный, целые стручки. Без добавок.

Сушёный острый чили по данным USDA (FDC ID 168570, позиция «Peppers, hot chile, sun-dried») содержит на 100 г около 324 ккал. В 100 г: 10,6 г белка, 5,8 г жира и 69,9 г углеводов, из них 28,7 г пищевых волокон. На кухне эти цифры почти не важны. Один стручок весит около грамма, а в блюдо обычно идёт его часть. В фасовке 10 г примерно 10 стручков.

Данные о пищевой ценности приведены по USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried); точный профиль зависит от сорта и партии. Информация носит справочный характер. Источник: fdc.nal.usda.gov

Наиболее часто задаваемые вопросы о перце хабанеро

Насколько это остро?

Поставщик заявляет 100 000–250 000 единиц Сковилла. Для сравнения: у кайенского 30 000–50 000, у халапеньо 2 500–8 000, у Carolina Reaper больше полутора миллионов. Четверти стручка на порцию соуса уже хватает, чтобы было отчётливо остро.

Почему у хабанеро в разных источниках разные цифры?

Под названием «хабанеро» продают несколько сортов. Для классического оранжевого обычно указывают 100 000–350 000, для Red Savina больше. В карточке стоит диапазон, который поставщик заявил для этой партии.

Что взять вместо него сейчас?

Возьмите перец Birds eyes: заявленная острота 100 000–225 000. У хабанеро шоколадно-копчёный аромат, у Birds eyes он проще, а жжение резче.

Чем он отличается от Carolina Reaper?

Оба относятся к виду Capsicum chinense, и у обоих фруктовая нота. Но Рипер острее минимум в 6 раз. Хабанеро каждый день кладут в обычную карибскую еду, а Рипер берут для сверхострых соусов и челленджей.

Как хранить?

Герметичная банка, сухое тёмное место, комнатная температура. Целые стручки держат аромат годами. Хранить лучше отдельно, иначе соседние специи впитают запах перца.

Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.