Перець Хабанеро сушений

Перець Хабанеро — цілі сушені стручки 100 000–250 000 SHU

Позиції зараз немає в наявності. Найближча заміна за пекучістю та форматом — перець Birds eyes: ті самі цілі сушені стручки, заявлена гострота 100 000–225 000 SHU проти 100 000–250 000, тобто практично той самий рівень.

Хабанеро — сушені стручки у формі ліхтарика, один із найвпізнаваніших гострих перців світу. Ботанічно це Capsicum chinense, той самий вид, що 7 POT і Carolina Reaper, а не звичний annuum.

Вирізняє його не лише жар, а й аромат: у сушеного хабанеро виразна шоколадно-копчена нота поверх тропічної фруктовості. Саме за неї його беруть у карибські та мексиканські соуси, де чиста гострота була б надто пласкою.

Смак і аромат

Затримка між смаком і жаром — фірмова риса всіх Capsicum chinense. Вона ж і обманює: перший укус здається терпимим, і людина встигає додати зайвого.

Походження та місце на шкалі

Батьківщина хабанеро — півострів Юкатан у Мексиці, де він і сьогодні лишається базовою спецією місцевої кухні. Сировина цієї позиції — мексиканська.

За пекучістю хабанеро посідає верхню третину шкали: вчетверо-вп'ятеро гостріший за каєнський і приблизно в двадцять разів м'якший за Carolina Reaper. Діапазони в довідниках розходяться, бо під іменем живе кілька культиварів — від класичного помаранчевого до Red Savina, — і постачальник заявляє цифру за конкретною партією.

Застосування в кулінарії

1. Карибські соуси. Основне застосування: хабанеро з манго, ананасом чи лаймом — класика ямайської та кубинської кухні, де фруктова нота перцю підтримує фруктову основу соусу.
2. Джерк-маринади. Ямайський jerk немислимий без хабанеро: перець, духмяний перець, чебрець, цибуля, лайм.
3. Сальса та мексиканські страви. Чверть стручка на порцію сальси; на Юкатані з ним подають майже все.
4. Настоянки на олії та оцті. Один стручок на пляшку. Цілий плід віддає і жар, і аромат, не каламутячи рідину.

Як з ним поводитися

Чим замінити

Склад і харчова цінність

Склад: перець хабанеро сушений, цілі стручки. Без добавок.

За даними USDA (FDC ID 168570, позиція «Peppers, hot chile, sun-dried») висушений гострий чилі несе на 100 г близько 324 ккал, 10,6 г білка, 5,8 г жиру та 69,9 г вуглеводів, з яких 28,7 г — харчові волокна. До витрати це стосунку майже не має: стручок важить близько грама, фасування 10 г — це десяток закладок.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried); точний профіль залежить від сорту та партії. Інформація має довідковий характер. Джерело: fdc.nal.usda.gov

Найчастіші запитання про перець хабанеро

Наскільки це гостро?

Постачальник заявляє 100 000–250 000 одиниць Сковілла — верхня третина шкали. Для порівняння: каєнський 30 000–50 000, халапеньйо 2 500–8 000, Carolina Reaper понад півтора мільйона. Чверть стручка на порцію соусу — уже виразно гостро.

Чому в хабанеро в різних джерелах різні цифри?

Тому що під іменем живе кілька культиварів. Класичний помаранчевий зазвичай дають як 100 000–350 000, Red Savina піднімається вище. Наша картка називає діапазон, заявлений постачальником за цією партією, а не усереднену довідку.

Що взяти замість нього зараз?

Найближчий за рівнем і форматом — Birds eyes: ті самі цілі стручки, заявлена гострота 100 000–225 000. Різниця в характері: у хабанеро шоколадно-копчений аромат, у пташиного ока профіль простіший і удар різкіший.

Чим він відрізняється від Carolina Reaper?

Обидва належать до Capsicum chinense й обидва дають фруктовий аромат із затриманим жаром, але Ріпер приблизно вшестеро гостріший. Хабанеро — робочий перець повсякденної карибської кухні, Ріпер — екстремум для соусів і челенджів.

Як зберігати?

Герметична банка, сухе темне місце, кімнатна температура. Цілі стручки тримають аромат роками. Зберігати краще окремо від інших спецій: запах хабанеро передається сусідам по полиці.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.