Перець Хабанеро сушений

Перець Хабанеро — цілі сушені стручки 100 000–250 000 SHU

Позиції зараз немає в наявності. Найближча заміна — перець Birds eyes: теж цілі стручки й майже та сама гострота, 100 000–225 000 SHU.

Хабанеро — сушені стручки у формі ліхтарика, один із найвпізнаваніших гострих перців світу. Ботанічно це Capsicum chinense, той самий вид, що 7 POT і Carolina Reaper. Більшість звичних перців належить до іншого виду, annuum.

Крім жару, у цього перцю є шоколадно-копчена нота поверх тропічної фруктовості. За цю ноту його й обирають для карибських і мексиканських соусів.

Смак і аромат

Жар із затримкою мають усі перці виду Capsicum chinense. Перший укус здається терпимим, тому легко додати зайвого.

Походження та місце на шкалі

Батьківщина хабанеро — півострів Юкатан у Мексиці. Для місцевої кухні цей перець і сьогодні основна спеція. Наша сировина теж мексиканська.

За пекучістю хабанеро посідає верхню третину шкали: він у 4–5 разів гостріший за каєнський.

Застосування в кулінарії

1. Карибські соуси. Основне застосування: соуси ямайської та кубинської кухні з манго, ананасом чи лаймом. Перець дає їм жар і фруктову ноту.
2. Джерк-маринади. Ямайський маринад jerk готують із хабанеро, духмяного перцю, чебрецю, цибулі та лайму.
3. Сальса та мексиканські страви. На Юкатані цей перець подають майже до будь-якої страви.
4. Настоянки на олії та оцті. Один стручок на пляшку. Цілий перець віддає жар і аромат, а рідина лишається прозорою.

Як з ним поводитися

Чим замінити

Склад і харчова цінність

Склад: перець хабанеро сушений, цілі стручки. Без добавок.

Сушений гострий чилі за даними USDA (FDC ID 168570, позиція «Peppers, hot chile, sun-dried») містить на 100 г близько 324 ккал. У 100 г: 10,6 г білка, 5,8 г жиру та 69,9 г вуглеводів, з них 28,7 г харчових волокон. На кухні ці цифри майже не важливі. Один стручок важить близько грама, а в страву зазвичай іде його частина. У фасуванні 10 г приблизно 10 стручків.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, FDC ID 168570 (Peppers, hot chile, sun-dried); точний профіль залежить від сорту та партії. Інформація має довідковий характер. Джерело: fdc.nal.usda.gov

Найчастіші запитання про перець хабанеро

Наскільки це гостро?

Постачальник заявляє 100 000–250 000 одиниць Сковілла. Для порівняння: у каєнського 30 000–50 000, у халапеньйо 2 500–8 000, у Carolina Reaper понад півтора мільйона. Чверть стручка на порцію соусу вже дає виразне печіння.

Чому в хабанеро в різних джерелах різні цифри?

Під назвою «хабанеро» продають кілька сортів. Для класичного помаранчевого зазвичай указують 100 000–350 000, для Red Savina більше. У картці стоїть діапазон, який постачальник заявив для цієї партії.

Що взяти замість нього зараз?

Візьміть перець Birds eyes: заявлена гострота 100 000–225 000. У хабанеро шоколадно-копчений аромат, у Birds eyes він простіший, а печіння різкіше.

Чим він відрізняється від Carolina Reaper?

Обидва належать до виду Capsicum chinense, і в обох фруктова нота. Але Ріпер гостріший щонайменше в 6 разів. Хабанеро щодня кладуть у звичайну карибську їжу, а Ріпер беруть для надгострих соусів і челенджів.

Як зберігати?

Герметична банка, сухе темне місце, кімнатна температура. Цілі стручки тримають аромат роками. Зберігати краще окремо, інакше сусідні спеції вберуть запах перцю.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.