Борошно амарантове — помел насіння амаранту, Україна, 1 кг
Борошно амарантове від Делюкс — насіння амаранту, змолоте до світлого м'якого порошку. Країна походження — Україна, фасування — 1 кг.
Клейковини в ньому немає, тому хліб тільки з нього не підніметься. Зате в суміші з пшеничним воно дає млинцям, коржам і кексам горіховий смак і м'який щільний м'якуш, а білка за етикеткою несе 15 г на 100 г.
Смак, колір і помел
Смак помітний: якщо в оладках чи кексах цього помелу більше половини, горіхова нота виходить на перший план. Тому його майже завжди змішують.
Виробництво та якість
Сировина — насіння амаранту, країна походження за упаковкою — Україна. Його мелють і фасують по кілограму; дата фасування й термін придатності, 12 місяців, надруковані там само.
Ботанічно ця рослина не злак: її насіння ближче до лободи й шпинату, ніж до пшениці. Звідси головна властивість борошна — білків клейковини в ньому немає, тому саме його для дріжджового хліба не беруть. У побуті його називають і амарантовою мукою, а старе слов'янське ім'я рослини — щириця.
| Борошно | Насіння | Клітковина | |
|---|---|---|---|
| Що в пакеті | Насіння, змолоте на борошно | Ціле зерно | Макуха після віджиму олії, крупка |
| Як використовують | Млинці, коржі, хліб у суміші з пшеничним | Каша, повітряний амарант | Без варіння: кефір, каша, добавка до тіста |
| Фасування | 1 кг | 200 г, 500 г, 1 кг | 500 г |
| У каталозі | ця сторінка | насіння амаранту | клітковина амаранту |
Позиція одна з найходовіших у розділі: кілограмові пакети не залежуються й приходять зі свіжою датою фасування. У відгуках покупці зазначають, що домішок немає.
Застосування: млинці, коржі, хліб
- Млинці та оладки. У звичних рецептах до половини борошна в тісті можна замінити амарантовим: вони виходять ніжнішими, з горіховим смаком і гарним світло-коричневим кольором на сковороді.
- Коржі та чапаті. В індійській кухні амарант додають у тісто для коржів у суміші з пшеничним — чверть або половину від загальної ваги. Корж виходить м'якшим і ароматнішим.
- Хліб і булочки. Добавка в чверть від ваги дає розсипчастий м'якуш із горіховим присмаком. Більше не варто: тісто гірше піднімається.
- Печиво та крекери. Де підйом не важливий, пшеничне можна не додавати зовсім — печиво виходить крихким і розсипчастим.
- Загусник і паніровка. Ложка в соусі чи рагу загущує без грудок, а в паніровці для риби й овочів дає рум'яну горіхову скоринку.
Для дріжджового хліба амарантового беруть не більше чверті від загальної ваги: без клейковини тісто не утримує газ і хліб виходить низьким.
Склад і харчова цінність
Склад: борошно амаранту.
За етикеткою на 100 г — 15 г білка, 2 г жиру й 73 г вуглеводів. У графі калорійності на упаковці друкарська помилка, а за формулою 4-9-4 ці цифри дають близько 370 ккал. USDA для амарантового борошна наводить близький білок — 13,2 г — і 9 г харчових волокон на 100 г, але жиру в зразку більше, 6,2 г.
Склад білка цікавіший за його кількість. Лізину в ньому більше, ніж у пшениці, — тієї амінокислоти, якої в пшеничному борошні мало, тому суміш двох видів за складом білка повноцінніша за кожен окремо.
Серед мінералів USDA вирізняє марганець і магній: 2,3 і 233 мг на 100 г за референтних величин ЄС 2 і 375 мг. У 30 г, порції на пару млинців, це близько третини норми марганцю та 19% магнію.
Фасування та доставка по Україні
Купити амарантове борошно можна в пакеті 1 кг. Якщо брати по 50 г на заміс млинців у суміші з пшеничним, його вистачить на 20 замісів.
Відправляємо з Києва Новою поштою в будь-яке місто України, у дорозі посилка зазвичай 1–2 дні. У Києві працює самовивіз.
Замініть половину борошна в найближчих млинцях — горіховий смак і колір помітні вже на першому. Делюкс на ринку з 2008 року і приймає повернення.
Найчастіші запитання при купівлі амарантового борошна
Який глікемічний індекс в амарантового борошна?
Глікемічний індекс самого борошна у визнаній базі Сіднейського університету не виміряний. Цифра 97, що гуляє сайтами, стосується повітряного амаранту, з'їденого з молоком: індійське дослідження 1997 року на шести дорослих із діабетом 2 типу, метод до стандарту ISO. У тому самому дослідженні коржі з 25% такого борошна показали ГІ 66 — стільки ж, скільки суто пшеничні, а з 50% — 76.
Скільки додавати замість пшеничного борошна?
Залежить від випічки. У млинцях і оладках — до половини, у дріжджовому хлібі — не більше чверті, у печиві й крекерах можна замінити все борошно. Тісто з ним густішає швидше, тому рідину додають потроху й дають замісу постояти п'ять-десять хвилин.
Чи є в ньому глютен?
Амарант не злак, і білків клейковини в його насінні немає від природи. Маркування «без глютену» на нашій пачці при цьому немає: такий напис означає контроль усього ланцюжка виробництва й поріг 20 мг на кілограм за регламентом ЄС 828/2014. Якщо глютен для вас питання медичне, вибір продукту варто обговорити з лікарем.
Що таке амарантове борошно і з чого його роблять?
Змолоте насіння амаранту — рослини, яку вирощували ще в Центральній Америці до приходу європейців; саме насіння дрібне, як макове зерно. З нього ж варять кашу, роблять повітряний амарант і віджимають амарантову олію, а у звичну випічку його найзручніше додавати саме в такому вигляді.
Як зберігати після відкриття пакета?
Найкраще — суха прохолодна шафа й щільно закрита банка подалі від плити та спецій із сильним запахом: борошно легко вбирає чужі аромати. Термін придатності — 12 місяців від дати фасування. Улітку, якщо на кухні спекотно, банку розумно переставити в холодильник.
Чи можна купити оптом?
Можна. У каталозі фасування 1 кг, а обсяг, більший за кілька упаковок, для пекарень, кав'ярень і магазинів здорового харчування погоджуємо окремо: виставляємо рахунок і відвантажуємо за безготівковим розрахунком. Наявність і терміни уточнить менеджер.
Харчову цінність наведено за етикеткою продукту; порівняння й мінерали — за USDA FoodData Central, запис Flour, amaranth (FDC ID 2512371). Глікемічний індекс — за базою Glycemic Index Database, University of Sydney (Chaturvedi A. та співавт., Plant Foods for Human Nutrition, 1997, 50(2):171–178). Референтні величини — Регламент (ЄС) № 1169/2011, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Борошно амарантове — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.
Відгуки
-
Гарбузове борошно — у хліб, печиво, млинці та сирники
1 кг147 грн -
Нутове борошно — для млинців, фаринати, кляру й випічки
1 кг166 грн -
Без глютену
Має щільну текстуру та легкий кокосовий аромат
139 грн -
Без глютену
Ідеальна для безглютенової випічки – більше білка, менше вуглеводів
198 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Якісна, без домішок, дуже свіжа! Рада що знайшла гарне борошно за доступною ціною. Купити борошно амаранту збираюся купувати і в наступному замовленні!