Клетчатка амаранта

Клетчатка из семян амаранта — жмых после отжима масла, Украина

Клетчатка амаранта — измельчённый жмых, который остаётся от семян после отжима масла. Сырьё украинское, в пакете светло-бежевая сыпучая крупка без примесей, красителей и консервантов.

Варить её не нужно. Ложка уходит в кефир, йогурт или готовую кашу и добавляет к завтраку белок, волокна и минералы семени, из которого забрали часть жира. Вкус мягкий, зерновой — основу блюда он не перебивает.

Вкус, цвет и текстура

Масло из семени пресс не выжимает досуха, и немного жира в продукте остаётся. Для вкуса это плюс, для хранения — условие: жир со временем окисляется, поэтому открытую упаковку держат закрытой и подальше от тепла.

Производство и качество

Сырьё для этой клетчатки — семена амаранта, страна происхождения по этикетке — Украина. Из семени сначала отжимают масло, а жмых, оставшийся после пресса, измельчают в сыпучую крупку. В составе значится только он, без примесей.

Само масло продают отдельно: амарантовое масло холодного отжима стоит у нас в каталоге экстрактов. Жмых — вторая половина семени. Жир ушёл в бутылку, а белок, волокна и минералы остались внутри, причём минералы в масло не переходят вовсе.

Называют этот продукт в поиске по-разному — амарантовыми отрубями, шротом, амарантовой клетчаткой. Путаницу добавляет то, что в каталоге три формы одного растения, и готовят их совсем по-разному.

Делюкс на рынке с 2008 года, и у крупяных позиций здесь живой оборот: пачки не залёживаются, а дата фасовки напечатана на каждой. Крафт-пакет с окном позволяет увидеть содержимое до того, как вскроете упаковку.

Применение: кефир, каши, выпечка

1. С кефиром и йогуртом. Самый частый сценарий: одна-две столовые ложки на стакан, размешать и оставить на несколько минут. Крупка набухнет, напиток станет гуще, а зерновой тон ляжет поверх кисломолочной кислинки.
2. В готовой каше. Овсянку, гречку или пшённую кашу посыпают уже в тарелке, сняв с огня: варить ничего не нужно, в горячем крупинки размягчаются за минуту. Выход для тех, кто хочет амарант на завтрак, но не готов возиться с мелким зерном.
3. В тесте для блинов, оладий и хлеба. Крупкой заменяют небольшую часть муки — ложку-две на стакан. Больше не стоит: клейковины в амаранте нет, крупка тянет воду, и блин начнёт рваться на сковороде.
4. Связка для котлет. В фарш крупку кладут вместо размоченного хлеба: она впитывает мясной сок, и котлета держит форму. Для панировки её смешивают с сухарями.
5. В смузи. Банан, ягоды, растительное молоко и ложка крупки — блендер разобьёт частицы, и напиток выйдет плотнее, без отдельного загустителя.

Размешав ложку, дайте напитку постоять несколько минут: влагу крупка набирает не сразу, и в только что размешанном кефире частицы ещё твёрдые.

Состав и пищевая ценность

Состав: жмых семян амаранта. Без примесей, красителей и консервантов.

Лабораторной раскладки КБЖУ на пачке нет, поэтому опираемся на сырьё. В 100 г цельных семян амаранта, по данным USDA, 13,6 г белка, 7 г жира, 6,7 г пищевых волокон и 57 г крахмала — всего 371 ккал. У жмыха часть жира ушла в масло, а остальное пришлось на меньшую массу: доля белка, волокон и минералов в нём не ниже, чем в зерне, калорий — меньше.

Норму волокон ложка такой крупки не закрывает, и не должна. EFSA считает достаточным для взрослого около 25 г пищевых волокон в сутки; порция в 10 г даёт из них не меньше 0,7 г, остальное приходит с хлебом, крупами, овощами и фруктами. Смысл в другом — амарант попадает на стол без варки.

Из минералов у амаранта выделяется марганец: 3,3 мг на 100 г семян при референсной величине ЕС 2 мг, то есть в 10 г — около 17% нормы. Следом идут магний, 248 мг на 100 г, и железо, 7,6 мг. Оценивать завтрак по миллиграммам всё же странно — жмых берут за вкус и за то, что он экономит время.

Пищевая ценность приведена для цельных семян по USDA FoodData Central, запись Amaranth grain, uncooked (FDC ID 170682); референсная величина марганца — по Регламенту (ЕС) № 1169/2011, ориентир по волокнам — EFSA Journal, 2010, 8(3):1462, порог «без глютена» — Регламент (ЕС) № 828/2014. Клетчатка амаранта — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер.