Псиллиум — шелуха семян подорожника Plantago ovata из Гуджарата
Псиллиум — измельчённая шелуха семян подорожника овального, собранного в индийском штате Гуджарат. Больше в пакете ничего нет: ни наполнителей, ни подсластителей, ни ароматизаторов.
Пищевых волокон в псиллиуме больше, чем в любой другой добавке для теста: 70 г на 100 г порошка. Но чаще его покупают ради геля. Гель заменяет клейковину в безглютеновом хлебе, и мякиш не крошится.
Что такое псиллиум и как он себя ведёт
Plantago ovata выращивают в Индии и Пакистане. Это южный родственник нашего придорожного подорожника. Второе имя растения, испагол, происходит от персидского «конское ухо»: так его назвали за форму семени. В продаже есть и цельная шелуха, и порошок из неё. Мы продаём порошок фракции 40–60 mesh: он растворяется ровнее и не оставляет чешуек в напитке.
Откуда сырьё и как его мелют
Сырьё этой партии из Гуджарата, засушливого штата на западе Индии. Там производят основную часть мирового испагола. Дешёвый труд здесь ни при чём, дело в климате. Подорожнику овальному нужны сухой воздух и песчаная почва. При высокой влажности оболочка семени получается тонкой и даёт заметно меньше геля.
Зачем шелушить без нагрева? Если оболочку сушат горячим воздухом, она хуже связывает воду, и гель выходит жидким. Проверить партию можно дома за минуту, способ ниже.
Делюкс работает с испаголом с первых лет магазина. Каждая партия приходит с сертификатом анализа и маркировкой по дате производства. Если продукт окажется не тем, что вы ждали, мы примем возврат.
Как его применять
- Безглютеновый хлеб. Самое частое применение: 7 г на 300 г безглютеновой муки. Гель держит тесто вместо клейковины. При расстойке тесто сохраняет форму, мякиш получается эластичным и не рассыпается на второй день. Больше нормы не кладите: хлеб станет резиновым и влажным внутри.
- Кето-блины и лепёшки. 5 г на 100 г миндальной или кокосовой муки. Тесто становится гладким, не рвётся при раскатке, и лишние яйца для связки не нужны. Перед жаркой дайте тесту постоять 5 минут, чтобы гель схватился.
- Загуститель для соусов. Половину порции размешивают в горячем соусе. Соус густеет, а цвет и прозрачность остаются прежними. С крахмалом он бы помутнел. Подходит для мясных, томатных и сливочных подлив. Остывший соус не расслаивается.
- В смузи и коктейлях. Половина порции примерно за минуту делает напиток густым, как питьевой йогурт. Пить нужно сразу: через 5 минут напиток придётся есть ложкой.
- Желе и жевательные конфеты. Смешайте порошок с фруктовым пюре и мёдом и уберите в холодильник на 2 часа. Масса застынет упругими кубиками, без желатина и агара. Пропорцию подбирают на глаз: чем плотнее пюре, тем меньше нужно порошка.
Каждую порцию запивайте стаканом воды, не меньше 200 мл. Порошок впитывает жидкость в любом случае, и лучше, если это будет вода из стакана.
1Печь безглютеновый хлеб
7 г на 300 г муки, то есть на одну буханку. Пачки 200 г хватает примерно на 30 буханок. Печёте каждую неделю? Берите 500 г: расход выше, чем кажется.
500 г — сезон выпечки →2Добавлять в напитки и каши
Половина порции на стакан: размешать и сразу выпить. При таком расходе пачки 200 г хватает на 2–3 месяца. Начинайте с этой дозы и запивайте водой.
200 г — сорок порций →3Мне нужен загуститель без крахмала
Расход маленький: половина порции на кастрюлю соуса, так что пачки 200 г хватит надолго. Псиллиум густит и холодную жидкость, и горячую. Крахмал для этого нужно заваривать.
Как загущать соусы →4Пекарня или кондитерский цех
Килограмма хватает примерно на 140 буханок, если класть 7 г на 300 г муки. Весь килограмм из одной партии, помол в нём одинаковый. Рецептуру не придётся подстраивать под новую пачку. Выставляем счёт для безналичной оплаты, документы на партию даём по запросу.
1 кг — двести порций →Состав, клетчатка и сколько это в ложках
Состав: шелуха семян подорожника, 100 %. Ни мальтодекстрина, ни крахмала.
Сначала про ложки: здесь чаще всего ошибаются. Порция 5 г — это столовая ложка, а не чайная. Шелуха очень лёгкая: около 0,3 г в 1 мл, втрое легче муки. Поэтому в чайную ложку входит всего 1,5 г. Кто отмеряет чайной, кладёт втрое меньше нужного.
| Мера | Сколько граммов | Что это |
|---|---|---|
| Чайная ложка (5 мл) | ~1,5 г | треть порции, для загущения стакана |
| Столовая ложка (15 мл) | ~5 г | стандартная порция |
| Буханка хлеба | 7 г | на 300 г безглютеновой муки |
| Пачка 200 г | 40 порций | или около 30 буханок |
| На 100 г | Псиллиум | Порция 5 г |
|---|---|---|
| Энергетическая ценность | 350 ккал | 18 ккал |
| Белки | 0 г | 0 г |
| Жиры | 0 г | 0 г |
| Углеводы всего | 80 г | 4 г |
| Пищевые волокна | 70 г | 3,5 г |
| из них растворимые | 60 г | 3 г |
| Кальций | 200 мг (25 % NRV) | 10 мг (1 % NRV) |
Справочно: цифры в таблице взяты с этикетки марки NOW (USDA FoodData Central, FDC ID 1666127). Наша партия может немного отличаться.
Лён и чиа, кроме волокон, содержат жиры и белок. Псиллиум — почти чистая клетчатка: нули белка и жира в таблице настоящие. Отсюда разница в тесте: клетчатка льна добавит вкус и цвет, псиллиум не добавит ничего, кроме структуры.
Калорийность на разных пачках отличается вдвое. На американской маркировке клетчатку считают как обычный углевод: выходит 350 ккал на 100 г. По европейскому методу грамм волокон даёт 2 ккал, и тогда на 100 г выходит около 180 ккал. На деле разница не важна: в порции 5 г меньше 20 ккал при любом счёте.
Фасовки и доставка по Украине
Фасовку удобно выбирать по тому, сколько в ней порций по 5 г.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке псиллиума
Что такое псиллиум и какой у него состав?
Измельчённая оболочка семян подорожника овального, Plantago ovata. Берут только шелуху, тонкую плёнку вокруг семени: в ней сосредоточены полисахариды, которые связывают воду. Лист придорожного подорожника и целые семена здесь ни при чём. Состав: 100 % шелуха. Второе название растения — испагол, на импортных упаковках встречается ispaghula. Выращивают растение в Индии и Пакистане, наша партия из штата Гуджарат.
Сколько порошка на приём и сколько воды нужно?
5 г порошка на стакан воды, не меньше 200 мл. Порошок сыплют в воду, размешивают и сразу выпивают. Через минуту масса начинает густеть, а через 5 минут её придётся есть ложкой. Запить нужно обязательно, полным стаканом: шелуха впитает жидкость в любом случае.
Сколько это в ложках — чайных или столовых?
Столовая, и здесь чаще всего путаются. Шелуха очень лёгкая, поэтому чайная ложка вмещает всего 1,5 г, а нужно 5 г. Частый совет «чайная ложка на приём» даёт втрое меньше нужного. Первые несколько раз проще отмерить на кухонных весах и запомнить, сколько это в вашей ложке.
До еды или после, и в какое время суток?
Кулинарной разницы нет: в тесте порошок работает одинаково в любое время. В напиток удобнее добавлять во время еды или сразу перед ней: так проще не забыть выпить стакан воды. Одно практическое замечание: между приёмом волокон и любыми лекарственными препаратами стоит выдерживать паузу около двух часов, поскольку гель замедляет всасывание. Конкретную схему согласуйте со специалистом.
Чем заменить его в выпечке?
Полноценной замены нет. В безглютеновом тесте псиллиум держит форму вместо клейковины: его гель удерживает воду, и хлеб не крошится. Другие загустители ведут себя в тесте иначе, поэтому меняются густота теста, структура и вкус хлеба. Так что рецепт с псиллиумом лучше печь именно с ним и в указанной пропорции.
Порошок или капсулы — что выбрать?
Для кухни только порошок: капсулы в тесто не положишь. Для напитка всё решает арифметика. В одну капсулу помещается около полуграмма, так что на порцию 5 г их нужно около 10. Та же доза в капсулах выходит заметно дороже. Капсулы удобны в дороге и тем, кому неприятна текстура геля. Других преимуществ у них нет. Мы продаём порошок фракции 40–60 mesh.
Как хранить после вскрытия пакета?
Храните в сухом месте при комнатной температуре, в плотно закрытом пакете или банке. Опасна только влага. Отсыревшая шелуха слипается в комки, перестаёт сыпаться, и это уже не исправить. Холодильник не нужен и даже вреден: когда пакет возвращают в комнату, на порошке оседает конденсат. Срок годности 12 месяцев с даты производства. В закрытом пакете свойства за это время не меняются.
Какие есть фасовки и на сколько их хватает?
Три: 200 г, 500 г и 1 кг. Это 40, 100 и 200 порций по 5 г. Для хлеба считайте по 7 г на буханку: тогда пачки 200 г хватит примерно на 30 буханок, а килограмма на 140. Для дома обычно достаточно 200 или 500 г. Пекарне без глютена удобнее килограмм: помол в одной партии одинаковый, и рецептуру не приходится подстраивать.
Пищевая ценность приведена по маркировке производителя, зарегистрированной в базе USDA FoodData Central (раздел Branded Foods, FDC ID 1666127); отдельной референсной записи для оболочек псиллиума в базе нет. Данные по семенам чиа и льна — оттуда же, позиции FDC ID 170554 и 169414. Проценты рассчитаны от референсных норм ЕС (Regulation 1169/2011). Расхождение в калорийности между упаковками объясняется разными методами расчёта энергии пищевых волокон в США и ЕС. Псиллиум — пищевой продукт, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
-
Целое зерно для выпечки, каш и киселя
39 грн -
Тёмно-зелёный порошок для смузи, теста и кремов
89 грн -
Замена сахара в конфетах, безе, зефире, йогуртах, заварном креме
119 грн -
Порошок пресноводной водоросли для напитков и теста
155 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
