Клітковина мигдалева

Клітковина мигдалева — макуха сирого мигдалю зі шкірочкою

Клітковина мигдалева від Делюкс — подрібнена макуха сирого мигдалю, з якого віджали олію. У пакеті розовато-бежева дрібна крупка з коричневими цятками: шкірочку з ядер не знімали.

Цей горіх і без того багатший за більшість інших на волокна, а після віджиму їхня частка в залишку зростає. Ложка крупки дає сирникам, вівсянці чи кексам м'який мигдальний смак без олійної важкості цілого горіха.

Смак, колір і помел

Солодкуватого марципанового аромату тут немає — він належить гіркому мигдалю та есенціям, а не сирому ядру. Смак спокійний і не сперечається ні з сиром, ні з ягодами.

Виробництво та якість

Сировина для цієї клітковини — сирий мигдаль, не обсмажений і не бланшований. З ядер віджимають олію, а сухий залишок після преса мелють на крупку; у пошуку її називають і мигдальною макухою, і мигдальними висівками.

Жиру в цілих ядрах, за даними USDA, 49,9 г на 100 г — половина маси. Більша частина йде в пляшку, так виходить мигдальна олія. Білок, волокна й мінерали лишаються на місці й припадають на меншу масу, а разом зі шкірочкою, яку не знімали, волокон стає ще більше.

Залишок жиру в крупці з часом окиснюється, тому для такого продукту живий обіг важливіший за довгий термін: пачки не лежать на полиці місяцями й приходять зі свіжою датою фасування.

Застосування: сирники, вівсянка, випічка

1. Сирники та сирна запіканка. Одна-дві столові ложки на 400 г сиру замість частини борошна: крупка забирає зайву вологу, а горіховий смак із сиром — класична пара.
2. Вівсянка та гранола. Ложку додають у готову кашу разом з ягодами або змішують із вівсяними пластівцями й медом перед запіканням граноли.
3. Кекси, млинці, оладки. Замініть ложку-дві борошна на склянку — тісто стане трохи щільнішим, із бежевим відтінком і цятками. Більше класти не варто: клейковини тут немає.
4. Смузі та кефір. Банан, какао й ложка крупки перетворюють склянку кефіру на густий сніданок зі смаком горіхового десерту; дайте йому постояти пару хвилин.
5. Посипка для сиру й фруктів. Змішана з корицею й щіпкою цукру крупка працює як швидкий крамбл поверх печених яблук чи груш.

Шкірочка нікуди не дівається, тому випічка виходить із коричневими цятками. Для світлого бісквіта й макаронс потрібне борошно з очищеного мигдалю, а не макуха.

Склад і харчова цінність

Склад: макуха сирого мигдалю.

Лабораторного розкладу для партії немає, тому орієнтир — цілий сирий мигдаль. За даними USDA, у 100 г 579 ккал, 21,2 г білка, 49,9 г жиру, 21,6 г вуглеводів, з них 12,5 г харчових волокон. Відмінність одна: більша частина жиру пішла під час віджиму, тому калорій тут менше, а частка білка й волокон вища.

Вітамін E, яким славиться мигдаль, — 25,6 мг на 100 г ядер — розчиняється в жирі й під час віджиму йде переважно в олію. Чесніше шукати його в олії чи цілих горіхах, а крупку брати за смак, білок і волокна.

Серед мінералів вирізняються марганець і магній: 2,18 і 270 мг на 100 г за референтних величин ЄС 2 і 375 мг. У 10 г цілих ядер це близько 11% норми марганцю та 7% магнію. Мінерали в олію не переходять, тож у макусі їх не менше.

Харчову цінність наведено для цілого сирого мигдалю за USDA FoodData Central, запис Nuts, almonds (FDC ID 170567). Референтні величини марганцю й магнію та перелік алергенів — Регламент (ЄС) № 1169/2011, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Мигдалева клітковина — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.