Клітковина мигдалева — макуха сирого мигдалю зі шкірочкою
Клітковина мигдалева — подрібнена макуха сирого мигдалю, з якого віджали олію. Шкірочку з ядер не знімали, тому в ній видно коричневі цятки.
Ложка крупки дає сирникам, вівсянці чи кексам м'який мигдальний смак.
Смак, колір і помел
Солодкуватого марципанового аромату тут немає: так пахнуть гіркий мигдаль і есенції. Смак спокійний, його легко поєднати із сиром і ягодами.
Виробництво та якість
Сировину беруть сиру: ядра не обсмажені й не бланшовані. Олію віджимають пресом, а сухий залишок мелють на крупку. Її ще називають мигдальною макухою та мигдальними висівками.
Цілий горіх наполовину складається з жиру. Більша частина жиру йде під час віджиму, так виходить мигдальна олія. Білок і волокна лишаються на місці.
| Клітковина (макуха) | Мигдаль сирий | Борошно мигдальне | |
|---|---|---|---|
| Що в пакеті | Макуха після віджиму олії, зі шкірочкою | Цілі ядра | Очищені ядра дрібного помелу |
| Колір | Бежевий із коричневими цятками | Коричнева шкірочка, світле ядро | Кремово-білий |
| Для чого беруть | Сирники, вівсянка, кекси, смузі | Перекус, салати, посипка для випічки | Макаронс, бісквіти, кето-випічка |
| У каталозі | ця сторінка | мигдаль золотистий сирий | борошно мигдальне |
Пачки не лежать на полиці місяцями й приходять зі свіжою датою фасування. Для такого продукту це важливо: залишок жиру з часом окиснюється.
Застосування: сирники, вівсянка, випічка
- Сирники та сирна запіканка. 1–2 столові ложки на 400 г сиру кладуть замість частини борошна. Крупка забирає зайву вологу, а горіховий смак добре пасує до сиру.
- Вівсянка та гранола. Ложку додають у готову кашу разом з ягодами або змішують із вівсяними пластівцями й медом перед запіканням граноли.
- Кекси, млинці, оладки. З кожної склянки борошна приберіть 1–2 ложки й замініть їх крупкою. Тісто стане трохи щільнішим. Більше класти не варто: клейковини тут немає.
- Смузі та кефір. Склянка кефіру, банан, какао й ложка крупки дають густий сніданок зі смаком горіхового десерту. Перед їжею дайте суміші постояти пару хвилин.
- Посипка для сиру й фруктів. Змішайте крупку з корицею та щіпкою цукру й посипте печені яблука чи груші. Вийде швидкий крамбл.
Для світлого бісквіта й макаронс потрібне борошно з очищених ядер, без шкірочки.
Склад і харчова цінність
Склад: макуха сирого мигдалю.
Лабораторного аналізу партії немає, тому наводимо цифри для цілого сирого мигдалю за USDA. У 100 г: 579 ккал, 21,2 г білка, 49,9 г жиру, 21,6 г вуглеводів, з них 12,5 г харчових волокон. У макусі на 100 г жиру й калорій менше, а білка й волокон більше: олію віджато.
Вітаміну E в цілих ядрах 25,6 мг на 100 г. Він розчиняється в жирі й під час віджиму йде переважно в олію. Тому вітамін E шукайте в олії чи цілих горіхах. Від макухи чекайте смаку, білка й волокон.
Серед мінералів у цілих ядрах помітні марганець і магній: 2,18 і 270 мг на 100 г. Добова норма ЄС: 2 мг марганцю та 375 мг магнію. 10 г цілих ядер дають близько 11% норми марганцю та 7% магнію. В олію мінерали не переходять, тож у макусі їх не менше.
Фасування та доставка по Україні
Купити мигдалеву клітковину можна в пакеті 250 г. Якщо класти по 10 г у сирники чи вівсянку, пачки вистачить на 25 сніданків.
Відправляємо з Києва Новою поштою в будь-яке місто України, у дорозі посилка зазвичай 1–2 дні. У Києві працює самовивіз.
Делюкс на ринку з 2008 року і приймає повернення.
Найчастіші запитання при купівлі мигдалевої клітковини
Як уживати мигдалеву клітковину і скільки класти?
Як звичайний продукт: 1–2 столові ложки в кашу, сир, кефір чи смузі. У тісті нею замінюють 1–2 ложки борошна з кожної склянки. Їсти її окремо ложками й запивати водою сенсу немає: так смак зникає. Якщо волокон у вашому раціоні зазвичай небагато, почніть з однієї ложки на день. Додавайте поступово й пийте достатньо води.
Скільки клітковини в мигдалі та в макусі?
Жменя цілого мигдалю, 30 г, дає близько 3,75 г харчових волокон. Це одна з найвищих цифр серед звичних горіхів. Після віджиму на ту саму масу волокон більше: жир віджато, шкірочка лишилася. Наскільки більше, залежить від того, скільки олії віджали. Лабораторного аналізу партії в нас немає, тому точну цифру не називаємо.
Чим клітковина відрізняється від мигдального борошна та макухи після мигдального молока?
Борошно — це очищені від шкірочки ядра тонкого помелу: світле, жирне, для макаронс і бісквітів. Макуха після домашнього мигдального молока волога: горіхи віджимали з водою, без преса. Зберігається вона пару днів у холодильнику. Клітковина суха: це залишок після віджиму олії. Її зберігають місяцями.
Чи є в ній глютен і алергени?
Глютену в мигдалі немає, він не злак. Але маркування «без глютену» з порогом 20 мг/кг за регламентом ЄС 828/2014 на продукті немає. Головне інше: мигдаль входить до переліку алергенів, які регламент ЄС № 1169/2011 вимагає зазначати на етикетці. За алергії на горіхи цей продукт виключають так само, як цілі ядра.
Як зберігати після відкриття пакета?
Пересипте крупку в скляну банку зі щільною кришкою. Банку тримайте в сухій прохолодній шафі, а влітку в холодильнику. Залишок олії з часом окиснюється. Першим це видає гіркуватий запах старих горіхів. Такий продукт краще не використовувати. Термін придатності 12 місяців від дати фасування.
Чи можна купити мигдалеву клітковину оптом?
Можна. У каталозі одне фасування, 250 г. Замовлення, більше за кілька пачок, для кондитерських, кав'ярень і магазинів здорового харчування погоджуємо окремо. Виставляємо рахунок і відвантажуємо за безготівковим розрахунком. Наявність і терміни уточнить менеджер.
Харчову цінність наведено для цілого сирого мигдалю за USDA FoodData Central, запис Nuts, almonds (FDC ID 170567). Референтні величини марганцю й магнію та перелік алергенів — Регламент (ЄС) № 1169/2011, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Мигдалева клітковина — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.
-
Італійське борошно з індексом сили W350 — для паски, панеттоне і тіста тривалого підйому
1 кг215 грн -
Хіт
Мелена макуха розторопші — добавка в каші, смузі та випічку
500 г167 грн -
Мелена макуха чорного кмину — пряна добавка в каші та випічку
500 г134 грн -
Без глютену
Має щільну текстуру та легкий кокосовий аромат
139 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
