Мука расторопши — тонкий помол жмыха после холодного отжима масла
Мука расторопши — это жмых, оставшийся после холодного отжима масла из семян, смолотый в тонкий светло-бежевый порошок с тёмными вкраплениями оболочки. Масло из сырья уже ушло, поэтому мука суше и легче цельносмолотого семени, а на ощупь ближе к обычной пшеничной, чем к крупке.
Продукт не отбеливают и не подвергают термической обработке. Партии идут с украинских маслобоен: сначала прессуют масло, следом мелют остаток — таких два передела, и от их последовательности зависит и цвет, и жирность.
Как ведёт себя в тесте
Главное, что нужно знать до первого замеса: мука расторопши безглютеновая, а значит, не имеет связывающих свойств. Сама по себе она тесто не держит — изделие развалится. Её вводят как добавку к основной муке, не как замену.
| Изделие | Доля муки расторопши | Что даёт |
|---|---|---|
| Блины и оладьи | 20–30 % | Ореховый тон, сероватый цвет, плотность |
| Хлеб и булочки | 10–15 % | Землистая нота, более плотный мякиш |
| Печенье и крекер | до 30 % | Рассыпчатость, лёгкая горчинка |
| Соусы и заправки | 1–2 ч. л. | Загущение без комков |
Готовое изделие темнеет и слегка горчит — это нормальное поведение расторопши, а не ошибка рецепта. Если горечь мешает, долю уменьшают до 10 % или уравновешивают мёдом, бананом, корицей.
Вкус, цвет и аромат
Применение
- Диетические блины. Самый ходовой рецепт: треть муки расторопши, две трети овсяной или пшеничной, яйцо, кефир. Тесто выйдет гуще обычного — разводить водой до привычной консистенции.
- Хлеб и булочки. Десятая-седьмая часть от общей муки. Больше класть не стоит: мякиш перестанет подниматься.
- Панировка. Пополам с сухарями для рыбы и котлет. Корочка выходит тоньше и темнее обычной.
- Загуститель. Ложка в соус, подливу или суп-пюре вместо пшеничной. Комков даёт меньше, вкус подкрашивает ореховым.
- Веганские блюда и смузи. Вмешивают в котлеты из нута и чечевицы как связующее-наполнитель, в смузи — как источник растительных волокон.
Мука расторопши не заменяет пшеничную один к одному. Без глютена тесто не держит форму, поэтому её всегда смешивают с основной мукой. Начинать разумно с 10–15 % и подбирать долю под конкретный рецепт.
Состав и хранение
После отжима масла в жмыхе остаются растительный белок, пищевые волокна оболочки и часть жиров, которые пресс не забрал. Жирные кислоты расторопши — преимущественно ненасыщенные, с доминирующей линолевой (омега-6); альфа-линоленовой, то есть омега-3, в этом сырье практически нет.
Силимарин — флаволигнановый комплекс, характерный для расторопши, — в жирах почти не растворяется и потому остаётся в жмыхе, а не уходит в масло расторопши. Если нужен грубый помол для приёма ложкой, а не для теста, смотрите клетчатку расторопши; цельное сырьё для самостоятельного помола — семена расторопши.
Хранить в сухом прохладном месте при +12…+26 °C, в плотно закрытой таре, вдали от света. Рекомендованный срок хранения — 12 месяцев. Остаточные жиры окисляются на воздухе, поэтому вскрытую упаковку держат закрытой, а прогорклый запах старого масла — повод продукт не использовать.
Информация приведена в образовательных целях и не заменяет рекомендации специалиста. Мука расторопши — пищевой продукт, не лекарственное средство.
Фасовка и доставка по Украине
Одна фасовка, крупная:
Купить муку расторопши можно прямо здесь — добавьте в корзину, и через 1–2 дня упаковка будет у вас. Отправляем со склада в Киеве по всей Украине.
Можно ли печь только на этой муке?
Нет. Глютена в ней нет, связывающих свойств тоже, и изделие из неё одной развалится. Её смешивают с пшеничной, овсяной, рисовой или гречневой — обычно в доле 10–30 % от общего объёма муки.
Чем мука отличается от клетчатки и шрота расторопши?
Помолом и назначением. Мука — тонкий помол для теста и загущения. Клетчатка, она же шрот, — грубая крупка, которую едят ложкой и размешивают в кефире. Сырьё у них общее, поведение в рецепте разное.
Почему выпечка горчит и темнеет?
Так ведёт себя расторопша: горечь свойственна растению и переходит в изделие вместе с мукой, а тёмные частицы оболочки дают мякишу серый оттенок. Уменьшить долю до 10 % или добавить мёд, банан либо корицу — обычный способ уравновесить вкус.
Как принимать, если не для выпечки?
Чайную ложку размешивают в стакане воды, кефира или йогурта и выпивают. Дать постоять 10–15 минут, чтобы порошок набух. Запивать водой обязательно — как и любые пищевые волокна.
Сколько хранится упаковка?
12 месяцев в сухом прохладном месте при +12…+26 °C, в закрытой таре, без доступа света. Килограммовая фасовка расходуется небыстро, поэтому содержимое разумно пересыпать в банку с крышкой.
Подходит ли людям с целиакией?
Сама расторопша глютен не содержит. Но продукт фасуется на производстве, где обрабатываются и злаковые культуры, поэтому отдельной сертификации «без глютена» на него не оформлялось. При целиакии этот момент стоит уточнить у лечащего врача.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Придает сладкий, ореховый и солодовый аромат сладким и соленым рецептам
1 кг156 грн -
Кунжутный жмых тонкого помола для кето- и безглютеновой выпечки
1 кг188 грн -
Конопляная мука — для выпечки, каш и домашних смузи
1 кг160 грн -
Готовый помол льна для теста и панировки
1 кг122 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Вкус приятный! Тонкий помол. Брала для выпечки и пп-десертов! Подошла идеально1