Мука расторопши — тонкий помол жмыха после холодного отжима масла
Мука расторопши — это жмых семян после холодного отжима масла. Жмых мелют в тонкий светло-бежевый порошок с тёмными точками оболочки. Большую часть масла уже отжали, поэтому мука суше и легче, чем молотые целые семена. На ощупь она ближе к пшеничной муке, чем к крупке.
Продукт не отбеливают и не нагревают. Партии приходят с украинских маслобоен. Там сначала прессуют масло, потом мелют остаток. От этих двух шагов зависят цвет и жирность муки.
Как ведёт себя в тесте
Сама по себе мука расторопши тесто не держит. Тесто связывает глютен, а в семенах расторопши его нет. Изделие без основной муки развалится. Поэтому муку расторопши добавляют к основной в долях из таблицы.
| Изделие | Доля муки расторопши | Что даёт |
|---|---|---|
| Блины и оладьи | 20–30 % | Ореховый тон, сероватый цвет, плотность |
| Хлеб и булочки | 10–15 % | Землистая нота, более плотный мякиш |
| Печенье и крекер | до 30 % | Рассыпчатость, лёгкая горчинка |
| Соусы и заправки | 1–2 ч. л. | Загущение без комков |
Готовая выпечка темнеет и слегка горчит. Это свойство растения, рецепт тут ни при чём. Если горечь мешает, уменьшите долю до 10 % или добавьте мёд, банан, корицу.
Вкус, цвет и аромат
Применение
- Диетические блины. Самый частый рецепт: треть муки расторопши, две трети овсяной или пшеничной, яйцо, кефир. Тесто выйдет гуще обычного: разбавьте его водой.
- Хлеб и булочки. Не больше 15 % в смеси, иначе мякиш перестанет подниматься.
- Панировка. Пополам с сухарями для рыбы и котлет. Корочка выходит тоньше и темнее обычной.
- Загуститель. Ложка в соус, подливу или суп-пюре вместо пшеничной. Комков меньше, а вкус становится чуть ореховым.
- Веганские блюда и смузи. Вмешивают в котлеты из нута и чечевицы, чтобы масса лучше держалась и была плотнее. В смузи добавляют ради растительных волокон.
Мука расторопши не заменяет пшеничную один к одному. Начните с доли 10–15 % и подберите её под свой рецепт.
Состав и хранение
После отжима в жмыхе остаются растительный белок, волокна оболочки и часть жира, которую пресс не забрал. Этот жир в основном ненасыщенный. Больше всего в нём линолевой кислоты (омега-6). Омега-3 (альфа-линоленовой кислоты) почти нет.
Силимарин — комплекс флаволигнанов, типичный для расторопши. В жирах он почти не растворяется. Значит, при отжиме силимарин остаётся в жмыхе и не уходит в масло расторопши. Для приёма ложкой берите грубый помол: клетчатку расторопши. Чтобы смолоть муку самому, подойдут семена расторопши.
Храните муку в сухом прохладном месте при +12…+26 °C, вдали от света. Тару держите плотно закрытой: остатки жира окисляются на воздухе. Срок хранения — 12 месяцев. Если мука пахнет прогорклым маслом, не используйте её.
Информация приведена в образовательных целях и не заменяет рекомендации специалиста. Мука расторопши — пищевой продукт, не лекарственное средство.
Фасовка и доставка по Украине
Фасовка одна:
Отправляем из Киева по всей Украине. Посылка приходит за 1–2 дня.
Можно ли печь только на этой муке?
Нет. Без глютена изделие развалится, а в семенах расторопши его нет. Смешивайте её с пшеничной, овсяной, рисовой или гречневой мукой. Обычная доля в смеси — 10–30 %.
Чем мука отличается от клетчатки и шрота расторопши?
Помолом и назначением. Мука мелкая, её кладут в тесто и соусы. Клетчатка, она же шрот, — грубая крупка: её едят ложкой и размешивают в кефире. Сырьё у них общее.
Почему выпечка горчит и темнеет?
Горечь есть в самом растении и переходит в изделие вместе с мукой. Серый оттенок мякишу дают тёмные частицы оболочки. Смягчить вкус помогут доля до 10 % и мёд, банан, корица.
Как принимать, если не для выпечки?
Размешайте чайную ложку в стакане воды, кефира или йогурта. Дайте постоять 10–15 минут, чтобы порошок набух, и выпейте. Обязательно запейте водой, как и с любыми пищевыми волокнами.
Сколько хранится упаковка?
12 месяцев в сухом прохладном месте, в закрытой таре и без света. Килограмм расходуется не быстро, так что муку удобно пересыпать в банку с крышкой.
Подходит ли людям с целиакией?
Сама расторопша глютен не содержит. Но продукт фасуют на производстве, где обрабатывают и злаковые культуры. Поэтому отдельной сертификации «без глютена» на него не оформляли. При целиакии этот момент стоит уточнить у лечащего врача.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Мука из семян амаранта, Украина — в блины, лепёшки и хлеб
1 кг172 грн -
Кунжутный жмых тонкого помола для кето- и безглютеновой выпечки
1 кг207 грн -
Мука из семян конопли — в хлеб, печенье и блины
1 кг176 грн -
Готовый помол льна для теста и панировки
1 кг134 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Вкус приятный! Тонкий помол. Брала для выпечки и пп-десертов! Подошла идеально!