Боби Тонка

Опис

Тонку боби було вирощено у Південній Америці, а саме спочатку у Венесуелі, слідом у Бразилії та Аргентині. Належать до сімейства Бобових і є серцевиною плоду дерева Діптерікс запашний. Кожен такий плід містить одне насіння.

За формою боби Тонка закруглена з одного кінця і загострена з іншого, довжиною від 1 до 3 см. Насіння чорне, з дуже ароматним запахом і гіркуватим смаком, з глибокими поздовжніми тріщинами, всередині світло-коричневе тверде ядро.

Інші назви бобів Тонка: кумаруна, сумбару, мексиканська ваніль, саррапіа, тагуа.

Після збирання врожаю піддають природному просушуванню під сонячним промінням. Потім їх замочують у спирті або рому протягом 24 годин і сушать. Після такої обробки на зовнішній стороні з'являється кристалічний осад кумарину, через який насіння виглядає матовим..

Існує кілька різновидів бобів Тонка — залежить від речовини, в якій вони наполягаються: ром або чистий спирт. Застосовуються у різних напрямках. Після замочування в ромі, проявляється смак десь між солодощами ванілі, насиченістю гвоздики та гіркотою мигдалю. Очевидно, смак рому також є. Багате поєднання ароматів робить їх ідеальним компонентом для десертів, кондитерських виробів та праліні.

Запах бобів Тонка нагадує ваніль, мигдаль, корицю та гвоздику. Саме тому боби тонка також включені до складу парфумерних виробів та сумішей тютюну.

Склад

Боби Тонка містять:

• кумарин — в основному від 1% до 3%, рідше близько 10% від ваги ферментованого насіння, відповідає за специфічний ванільний запах [2]
• 25% жиру, що містить ситостерин і стигмастерин, що мають високу біологічну активність — знижують холестерин, регулюють рівень гормону прогестерону
• велика кількість крохмалю
• ізофлавони — регулюють гормон естроген, мають протизапальні та протимікробні властивості
• 11 інших сполук, у тому числі деякі амінокислоти, фітоживильні речовини, флавоноїди, ізофлавоноїди [1]

Застосування

Боби Тонка містять кумарин, що надає специфічного приємного запаху, що і визначає сферу їх застосування.

Вікіпедія: Кумарін — безбарвні кристали із запахом свіжоскошеного сіна, в медицині застосовуються як антикоагулянти непрямої дії.

1. У парфумерній індустрії — наприклад, у чоловічих духах Hoggar знаменитого бренду Ів Роше.
2. У косметичній галузі — для надання приємного аромату милу, косметиці, кремам та іншим засобам для догляду за шкірою та волоссям.
3. При виробництві трубочних тютюнів — ароматизують готову суміш тютюну.
4. Ароматизують одяг та білизну — для цього боби перетирають за допомогою ступки, поміщають у мішечок тканини і прикріплюють у шафі. Речі наповнюються ніжним мускатно-ванільним ароматом.
5. У медицині — похідні кумарину використовуються як антикоагулянти, як тонізуючий засіб, при спазмах і нудоті.
6. Вважається, що цей плід має властивості афродизіаку. Сполуки, виділені з плодів, вивчалися в хіміопрофілактиці раку. [1]
7. У харчовій галузі — для надання аромату тортам, десертам, рагу, консервам та лікерам.
8. Шефи високої кухні використовують у приготуванні кокосових та карамельних цукерок, морозива та різноманітної випічки, ганаша та крем-брюле.

Плюс кумарину в тому, що ця речовина дає бобам Тонка їх типовий смак. Недоліком є те, що кумарин у великих дозах небезпечний для здоров'я людини, особливо за деякими пунктами. Він розріджує кров, і, коли процес поглинається у великих порціях, може призвести до пошкодження печінки і нирок, викликати головний біль.

Боби Тонка на сьогоднішній день використовую шефи високої кухні у приготуванні кокосових та карамельних цукерок, морозива та різноманітної випічки, ганаш та крем-брюле.

Довгий час боби Тонка застосовуються у виготовленні чоловічої парфумерії, оскільки вони мають активні збуджуючі властивості. Тютюн трубочний, одяг, білизна ароматизують за допомогою бобів.

Варто перетерти боби за допомогою ступки, помістити в тканинний мішечок і прикріпити в шафі - мускатно-ванільний аромат поглине ваші речі.

Ще одна з цікавих властивостей бобів Тонка – працює як афродизіак, активує приховані канали мозку і практично працює як активатор гарного настрою.

Як використовувати Боби Тонка?

1 боб Тонка можна пріменять на 1 кг продукту. Рекомендується після застосування його висушити та використовувати надалі до 5-8 разів

Попередньо необхідно розламати чи розрізати один боб. Після цього натерти на дрібній тертці. Додати стружку, що вийшла, можна в молоко або вершки, довести до кипіння, дати суміші настояться, потім процідити, як самі боби Тонка не їстівні, охолодити і закрити в герметичну баночку. Таку ароматну суміш рекомендовано додавати в каву, чай, крем, соуси, тісто, випічку та інше.

Боби Тонка — дорогоцінний, натуральний та досить сильний ароматизатор. Дотримуйтесь норми під час його використання.

Цікаво знати!

• Перші бельгійські цукерки з пряною начинкою мали у складі екстракт бобів Тонка, згодом солодощі підкорили всю Францію.
• Віковий імпортний італійський лікер Амаро наполяг на бобах Тонка.
• Боби Тонка входять до складу розкішної горілки Польщі Żubrówka.
• У Нігерії, а після збільшення популярності бобів Тонка в інших країнах, їх використовували як оберег-талісман, який або приносив бажану удачу або захищав від різних захворювань.;