Боби Тонка

Тонку боби починали вирощувати у Південній Америці, а саме у Венесуелі, слідом у Бразилії та Аргентині. Належать до сімейства Бобових і є серцевиною плоду дерева Діптерікс запашний. Кожен такий плід містить одне насіння.

Форма бобів Тонка закруглена з одного кінця, і загострена з іншого, довжиною від 1 до 3 см. Насіння чорне, з дуже ароматним запахом і гіркуватим смаком, з глибокими поздовжніми тріщинами, всередині світло-коричневе тверде ядро.

Інші назви бобів Тонка: кумаруна, сумбару, мексиканська ваніль, саррапіа, тагуа.

Після збирання врожаю піддають природньому просушуванню під сонячним промінням. Потім їх замочують у спирті або ромі протягом 24 годин і сушать. Після такої обробки, на зовнішній стороні з'являється кристалічний осад кумарину, через який насіння виглядає матовим.

Існує кілька різновидів бобів Тонка — залежить від речовини, в якій вони настоюються: ром або чистий спирт. Застосовуються у різних напрямках. Після замочування в ромі, проявляється смак десь між солодкістю ванілі, насиченістю гвоздики та гіркотою мигдалю. Очевидно, смак рому також є. Багате поєднання ароматів робить їх ідеальним компонентом для десертів, кондитерських виробів та проліне.

Запах бобів Тонка нагадує ваніль, мигдаль, корицю та гвоздику. Саме тому вони також включені до складу парфумерних виробів та сумішей тютюну.

Склад

Боби Тонка містять:

• кумарин — в основному від 1% до 3%, рідше близько 10% від ваги ферментованого насіння, відповідає за специфічний ванільний запах;
• 25% жиру, що містить ситостерин і стигмастерин, що мають високу біологічну активність — знижують холестерин, регулюють рівень гормону прогестерону;
• велика кількість крохмалю;
• ізофлавони — регулюють гормон естроген, мають протизапальні та протимікробні властивості;
• 11 інших сполук, у тому числі деякі амінокислоти, фітоживильні речовини, флавоноїди, ізофлавоноїди.

Застосування

Боби Тонка містять кумарин, що надає специфічного приємного запаху і визначає сферу їх застосування.

Вікіпедія: Кумарин — безбарвні кристали із запахом свіжоскошеного сіна, в медицині застосовуються як антикоагулянти непрямої дії.

1. У парфумерній індустрії — наприклад, у чоловічих духах Hoggar знаменитого бренду Ів Роше.
2. У косметичній галузі — для надання приємного аромату милу, косметиці, кремам та іншим засобам для догляду за шкірою та волоссям.
3. При виробництві трубочних тютюнів — ароматизують готову суміш тютюну.
4. Ароматизують одяг та білизну — для цього боби перетирають за допомогою ступки, поміщають у мішечок тканини і прикріплюють у шафі. Речі наповнюються ніжним мускатно-ванільним ароматом.
5. У медицині — похідні кумарину використовуються як антикоагулянти, як тонізуючий засіб, при спазмах і нудоті.
6. Вважається, що цей плід має властивості афродизіаку. Сполуки, виділені з плодів, вивчалися в хіміопрофілактиці раку.
7. У харчовій галузі — для надання аромату тортам, десертам, рагу, консервам та лікерам.
8. Шефи високої кухні використовують у приготуванні кокосових та карамельних цукерок, морозива та різноманітної випічки, ганаша та крем-брюле.

Плюс кумарину в тому, що ця речовина дає бобам Тонка їх типовий смак. Недоліком є те, що кумарин у великих дозах небезпечний для здоров'я людини, особливо за деякими пунктами. Він розріджує кров, і, коли процес поглинається у великих порціях, може призвести до пошкодження печінки і нирок, викликати головний біль.

Як використовувати Боби Тонка?

1 боб Тонка можна використати на 1 кг продукту. Рекомендується його висушити та застосувати надалі до 5-8 разів

Попередньо необхідно розламати чи розрізати один боб. Після цього натерти на дрібній тертці. Стружку можна додавати в молоко або вершки, довести до кипіння, дати суміші настояться, потім процідити, охолодити і закрити в герметичну баночку. Таку ароматну суміш рекомендовано додавати в каву, чай, крем, соус, тісто, випічку та інше.

Боби Тонка — дорогоцінний, натуральний та досить сильний ароматизатор. Дотримуйтесь норми під час його використання.

Цікаво знати!

• Перші бельгійські цукерки з пряною начинкою мали у складі екстракт плодів, згодом солодощі підкорили всю Францію.
• Віковий імпортний італійський лікер Амаро наполягав на бобах Тонка як інгредієнт напою.
• Входять до складу розкішної горілки Польщі Żubrówka.
• У Нігерії, а після збільшення популярності добавки в інших країнах, їх використовували як оберіг-талісман, який або приносив бажану удачу або захищав від різних захворювань.