Желатин листовой

Желатин листовой: что это, из чего его делают?

Желатин листовой — это белковое вещество в виде спрессованных желтоватых пластинок. Без вкуса и запаха. Используется для придания блюдам густоты. Изготавливают натуральный желатин из костей, хрящей и сухожилий свинины, говядины или рыбы путем длительного их вываривания.

Желатин листовой и порошковый: в чем разница?

В отличие от порошкового продукта, работать с листовым желатином — одно удовольствие. Он не рассыпается, растворяется быстрее и равномернее, не оставляя после себя комочков.

Если порошковый желатин нужно растворять в соотношении 1:6, то с листовым не нужно соблюдать пропорции воды и продукта. Расход жидкости может быть любой — при замачивании желатин вбирает в себя столько жидкости, сколько ему нужно. Также, продукт не нужно и взвешивать — достаточно лишь использовать один или несколько листов желатина.

Еще одно преимущество такого загустителя в том, что блюда на основе него получаются прозрачными, вкусными и ароматными. Именно из-за этого свойства и удобства в использовании продукт получил огромную популярность среди профессиональных поваров и домохозяек.

Для желирования 1 литра жидкости необходимо всего около 1 листа желатина. Замену порошкового на листовой желатин нужно делать в соотношении — 3 к 2 ( 3 грамма порошка заменят 2 г листа). Например, если в рецепте желе из смородины нужно на 500 грамм смородины 12 г порошкового желатина, то в листах это 8 грамм или 1 целый и 1/2 листа.

Состав и пищевая ценность

Желатин листовой, купить который вы можете у нас по приемлемой цене, — экологически чистый продукт. Он не содержит в себе вредных химических добавок, состоит только из полезных веществ:

• белки — 87,2 г;
• жиры — 0,4 г;
• углеводы — 0,7 г;
• коллагена;
• витаминов: группы B, PP;
• минералов: калия, кальция, магния, натрия, серы, фосфора, меди, железа;
• аминокислот: глицина, пролина, гидроксипролина.

Энергетическая ценность составляет 300 ккал на 100 г продукта.

Как использовать листовой желатин правильно?

Говяжий, свиной или рыбный желатин листовой имеет довольно-таки широкое применение в кулинарии. Этот загуститель используют для приготовления заливных из мяса, рыбы или овощей, холодцов, желе, студней, муссов, йогуртов, суфле, пастилы, цукатов, зефира, конфет и прочих кондитерских изделий. А еще этот загуститель является неотъемлемым ингредиентом в кремах для тортов и пирожных.

Перед тем, как готовить блюда с листовым желатином, необходимо внимательно ознакомиться с инструкцией. Ведь, зная, как разводить и на сколько замачивать продукт, в конечном итоге вы получите блюдо правильной густоты.

1. Листовой желатин положите в емкость с большим количеством очень холодной воды (ее температура не должна превышать 5 °C, иначе продукт потеряет часть своей желирующей силы) и замачивайте его 5 минут, пока он не станет мягким. При этом очень важно, чтобы лист не сминался и не сгибался.
2. Выньте пластину и слегка отожмите ее рукой для удаления остатка воды.
3. Поместите разбухший продукт сразу же в горячую смесь/жидкость, которую нужно сделать густой.
4. Если вы готовите что-то холодное, предварительно растворите разбухший листовой желатин на водяной бане. Затем растопленный продукт охладите до температуры 40-45 °С, смешайте его с кремом или другим холодным блюдом и аккуратно выложите в специальную форму.
5. Блюдо поместите в холодильник для застывания.

Имейте в виду, что некоторые продукты, такие как ананас, киви, лимон, папайя, содержат в себе энзимы, которые расщепляют белок желатина. В результате желирующее действие через некоторое время ослабляется, а готовые блюда становятся жидкими. В целом, готовить вкусности на основе таких тропических фруктов можно, но хранить и употреблять их в этом случае рекомендуется в течение 24 часов, не больше.

Чем желатин листовой полезен для здоровья?

Имея ценный состав, продукт является очень полезным. Так, коллаген укрепляет кости и суставы, делая их более подвижными. Пролин и гидроксипролин восстанавливают соединительные ткани. Глицин делает мышление более ясным, а тело наполняет энергией. Витамины и микроэлементы улучшают состояние кожи, ногтей и волос, делая их крепкими, здоровыми и ухоженными.

Поэтому, блюда с листовым желатином очень полезно есть детям, подросткам, пожилым людям, тем, кто перенес переломы и тем, кто просто следит за своим здоровьем.

Статья в тему: Желатин — применение в косметологии и медицине