Пектин цитрусовий

Пектин покращує обмін речовин, звільняє від поганого холестерину ldl, стимулює роботу кишечника, чудово чистить організм від шкідливих речовин, що роками скупчилися в різних ділянках нашого тіла.

Опис

• Пектин (pektos) - це натуральна природна речовина, яка знаходиться в стінках клітин рослин і міжклітинному просторі. Витягується з цитрусових плодів (Citrus fruit pectin). Є структуроутворюючим продуктом. Пектин виконує фізіологічні функції, і навіть регулює водний обмін рослин.
• Речовину навчилися вилучати з рослин у 1820 р, при цьому було виявлено, що пектин зберігає всі свої цінні властивості, у чистому вигляді абсолютно нейтральний, стійкий до будь-якої температури, має желюючу силу.
• Пектин належить до «класу» полісахаридів, тобто. має здатність склеювати. Щоб краще зрозуміти, що таке пектин, достатньо подивитися на желе, мармелад, йогурт чи майонез.
• Речовина міститься у продуктах рослинного походження: морських водоростях, овочах, коренеплодах, різних фруктах.
• Відрізняючись від інших полісахаридів, не створює енергетичного запасу і тому продукти, що містять пектин, безпечні навіть під час схуднення.
• Речовина використовується у двох видах: як порошок (для свіжих фруктів та соку) та рідина (для гарячих продуктів).
• Пектиновий порошок можна порівняти з губкою: потрапляючи у воду, він всмоктує її, збільшуючись у кілька разів. Тільки досягнувши певного розміру, пектин починає розчинятися.
• Рідкий пектин вперше був виготовлений у Німеччині (1908 р.) Потім про нього швидко дізналися в Америці та Європі. Нині основними виробниками стали цитрусові країни — Бразилія та Мексика.

Як отримують пектин?

Вперше виділений із фруктового соку, тепер пектин витягується з рослинного матеріалу з високим вмістом речовини. Використовують для цього 4 основні види сировини.

Зміст пектину:

1. Яблучні вичавки - 10-15%
2. Жом цукрових буряків - 10-20%
3. Кошики соняшнику - 15-25%
4. Шкірка цитрусових - 20-35%

Корисні властивості

Речовина є додатковим джерелом харчових волокон. Желеутворювальна властивість пов'язана з видом пектину. Цю здатність найбільше мають пектини цитрусовий і яблучний (60-100 кПа).

Речовина пектин – це молекула вуглеводу. А по суті – розчинна клітковина, необхідна нашому організму щодня. Витягуючи воду із травного тракту та утворюючи гель, покращує травлення та впливає на багато процесів життєдіяльності внутрішніх органів.

• Природний «санітар» виводить із організму отрути, і навіть шкідливі речовини: іони, пестициди, важкі метали. У цьому не порушується природний бактеріологічний баланс організму.
• Утворюючи желеподібну масу, пектин огортає слизову оболонку кишечника, захищає її від подразнення.
• Знижує рівень цукру та холестерину.
• Активізує роботу кишківника.
• Покращує кровообіг.
• Позбавляє радіоактивних елементів.
• Є сильним протизапальним та прекрасним знеболюючим засобом.
• Сприяє схуднення, використовується у різних дієтах.
• Чистить і звільняє судини від бляшок, запобігаючи захворюванню судинних систем.

Для схуднення

Думка дієтологів: вживання 25 грам цитрусового пектину позбавляє щодня людський організм від 300 грамів зайвої ваги.

Як використовувати цитрусовий пектин?

Розвести у великій склянці води 5 г пектину і приймати перед їжею. Дорослій людині приписана добова норма пектину - 25 г. Для порівняння: 500 г овочів або фруктів містить 5 г пектину.

Ще одна корисна властивість: при застосуванні цитрусового пектину значно зменшується кількість цукру, яку ви зазвичай додаєте до страв. Як наслідок - знижується їхня калорійність.

Застосування

Шкірка цитрусових, кошики соняшника, макуха яблук, жом цукрових буряків - природні джерела пектину. Його застосовують як загусник у харчовій промисловості (приготування мармеладу, зефіру, варення, кетчупу, майонезу, йогурту), у медицині (виготовлення ліків), у косметології (маски та гелі), у виробництві сигар (склеювання тютюнового листя).

У кулінарії найпопулярнішим вважається яблучний пектин. Він використовується для виготовлення кондитерських виробів. А ось найзаміннішим у приготуванні пакетованих соків, молочної продукції, при виробництві консервації визнано пектин цитрусовий. В даний час всі якості пектину відомі. Загущувач та желеутворювач незамінний при виготовленні мармеладу, киселю, молочних продуктів - всього, що потребує ефекту згущення.

Для домашньої кулінарії використовується цитрусовий пектин – порошок або гель. Використовуючи цей продукт, ви заощадите час, заготовляючи джеми, варення або желе, наситите вироби цитрусовим ароматом.

Для варення

Гелеутворюючі властивості пектину затребувані при приготуванні будь-якого желе, джему та варення з ягід та фруктів з низьким вмістом пектину: абрикосів, груші, ожини, смородини, винограду, персиків, малини, суниці та ін. При використанні промислового пектину для приготування якісного витримати рекомендації на упаковці. Насамперед це стосується обсягу ягід чи фруктів, т.к. недотримання пропорцій може призвести до м'якої і навіть рідкої форми готового продукту.

Варення з пектином готують швидко, постійно перемішуючи великому вогні,т.к. Для виготовлення джему або варення з пектином потрібно всього 5 хвилин. При цьому обсяг готового продукту значно зростає. Використовуваний пектин для приготування солодких консервів зберігає всі корисні речовини та вітаміни у ягодах та фруктах, т.к. час теплового впливу крані нетривалий.

Рецепт джему з пектином

Для джему з пектином знадобиться чотири столові ложки продукту, який можна дуже просто приготувати самостійно. Шкірку цитрусових (апельсин, грейпфрут, лимон) чи цілі плоди нарізати невеликими шматочками, додати трохи води та варити до стану пюре. Отриману масу - натуральний пектин, можна застосовувати відразу, можна закатати в банки, а також заморозити.

Желе із пектином

Складові:

• Будь-які фрукти - 100 г
• Вода - 300 г
• Цитрусовий пектин - 10 г

Як приготувати: пектин всипати в половину підігрітої води, а в другій половині варити фрукти до закипання води. У проціджений відвар додати підготовлений пектин і розлити формочками. Після застигання желе з цитрусовим ароматом готове. Рецепти з цитрусовим пектином дуже прості в приготуванні, але корисні в застосуванні.

Кисіль з пектином

Зазвичай для густоти киселю додається картопляний крохмаль, який має властивість викликати почуття голоду. Для дієтичного харчування та бажаючим схуднути пропонується крохмаль замінити на пектин.

Складові:

• Будь-який сік - 1 літр
• Пектин - 10 г

Як приготувати: додати пектин в сік і довести до кипіння. Охолоджений напій поставити в холодильник і через час дістати кисіль.

Желе часникове з цитрусовим пектином

Приготовлене желе за цим рецептом чудово підходить до холодця, м'ясних страв, ковбасних виробів.

Складові:

• Часник - 2 шт.
• Оцет - 2 склянки
• Цукор - п'ять склянок
• Рідкий цитрусовий пектин - 90 г

Як приготувати: подрібнений часник додати в склянку оцту і збити в блендері. У суміш, що вийшла, налити оцет, що залишився, покласти цукор, закип'ятити. Додавши пектин, проварити кілька хвилин. Розлив по банкам, дати охолонути.

Желе із шампанського з цитрусовим пектином

Складові:

• Сухе шампанське - 1 пляшка
• Цукор - чотири склянки
• Оцет - дві столові ложки
• Пектин цитрусовий - 60 г

Як приготувати: всі інгредієнти (крім пектину) змішати та прогріти до закипання. Додавши пектин, проварити кілька хвилин. Отриману суміш розлити в невисокі келихи та дати охолонути.

Чим замінити цитрусовий пектин

У звичайних магазинах знайти пектин складно. Проте є альтернатива.

• Промисловий пектин легко замінюється на пектин домашнього приготування.
• Желатин (Gelatus, тобто застиглий, замерзлий) - продукт тваринного походження.
• Крохмаль – білий порошок є харчовим продуктом. Відкладається у бульбах, цибулинах, плодах тощо.
• Агар-агар (від agar – желе) – рослинний замінник желатину. Виготовляється з червоних та бурих водоростей Тихого океану, Чорного та Білого морів.

Протипоказання

Пектин може завдати людині шкоди лише в одному випадку - при зловживаннях у її використанні. При цьому не засвоюється білок та жири, розвиваються процеси бродіння та метеоризм, знижується засвоєння мікроелементів. Фрукти та овочі містять невелику кількість пектину, тому абсолютно безпечні. Шкода може принести тільки великий вміст пектину в промислових продуктах та біологічних добавках. Протиотрутою в таких випадках може виступити велика кількість води, що споживається.

Список літератури:

1. Журнал Медицина невiдкладних станiв 1-2(32-33) 2011
2. Цифри та факти. Наука та життя. №3 березень 2015 року.
3. Факти про пектин. ІГУП: Міжнародна Асоціація виробників пектину, 2001.
4. Мананніков В. Що таке пектин. Сімейний журнал №6, 2011.
5. Довідник хіміка. Цитрусовий пектин. Розділ 15
6. Кулінарна енциклопедія, М., 2015