Цедра лимона сушена, фракція 2×2 мм
Сушена стружка верхнього жовтого шару лимонної шкірки, знята до білого альбедо. У складі одна позиція: цедра лимона сушена — без барвників і ароматизаторів.
Готова заміна свіжому лимону в рецепті: не треба терти на дрібній тертці, зберігати половинку в холодильнику й вгадувати з кількістю. Чайна ложка сухої цедри замінює шкірку приблизно одного свіжого лимона.
Лимонна чи апельсинова — що обрати
| Лимонна (ця) | Апельсинова | |
|---|---|---|
| Фракція | 2×2 мм | 5×5 мм |
| Смак | Різка кислинка, гіркуватий фінал | Солодкуватий, смолистий, теплий |
| Де сильніша | Тісто, курд, глазур | Глінтвейн, чай, настоянки, шоколад |
| Калорійність | 47 ккал / 100 г | 97 ккал / 100 г |
Фракція 2×2 мм дібрана для кондитерської роботи: достатньо дрібна, щоб рівномірно розійтися в тісті, і достатньо велика, щоб не перетворитися на пил під час зберігання. Якщо цедра має бути помітною у готовому виробі або її треба відцідити з напою — беріть апельсинову з фракцією 5×5 мм.
Смак і аромат
Сушіння концентрує запах — суха стружка пахне насиченіше за свіжу шкірку. Під час нагрівання лімонен розкривається за 30–60 секунд, тому в тісто добавку закладають наприкінці замісу, а в гарячі напої кидають перед подачею.
Застосування
- Тісто для випічки. Лимонний кекс, мафіни, пісочне печиво — чайна ложка на 300–400 г борошна, в останню чергу, після масла та яєць.
- Курд і глазур без тертки. Дві чайні ложки на 200 мл соку. Суха стружка не дає зайвої вологи, яка псує текстуру глазурі.
- Гарячі напої. Пучка в чай з медом або в глінтвейн, за 2–3 хвилини до зняття з вогню — довше піде гіркота.
- Маринад для риби та курки. Столова ложка плюс оливкова олія, часник і чебрець: цитрусова нота без кислоти соку, яка розм'якшує волокна.
- Ароматний цукор. Дві ложки на банку цукру, тиждень витримки — і цукор працює в будь-якому рецепті.
Склад і харчова цінність
Склад: цедра лимона сушена. Одна позиція, без добавок.
За даними USDA для лимонної шкірки: 47 ккал на 100 г, білки 1,5 г, жири 0,3 г, вуглеводи 16 г, харчові волокна 10,6 г. Кальцій 134 мг, калій 160 мг.
Головний діючий компонент — лімонен, монотерпен, що становить основну частину ефірної олії шкірки. Він відповідає і за запах, і за гіркуватий присмак, і за те, що випічка з цедрою пахне саме цитрусом.
Про вітамін C і калорійність. У свіжій шкірці аскорбінової кислоти 129 мг на 100 г, але сушіння руйнує значну її частину — розраховувати на цей продукт як на джерело вітаміну C не варто. Те саме й з калорійністю: чайна ложка важить близько 2 г, це менше ніж 1 ккал на порцію. Цедру беруть заради смаку й аромату, а цифри на 100 г тут просто не той масштаб, у якому її їдять.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
П'ять фасувань: 50 г на кілька рецептів, 100–200 г для регулярної випічки, 500 г і кілограм — для пекарень і кондитерських цехів, де важлива стабільна фракція від поставки до поставки.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення. Якщо в рецепті потрібна цедра разом з корицею та мускатом — простіше взяти готову приправу для випічки та десертів.
Найчастіші запитання при купівлі цедри лимона
Чим сушена цедра відрізняється від свіжої?
Головна відмінність — вологість. Свіжа шкірка несе сік і воду, які впливають на текстуру тіста й можуть розшарувати емульсію в кремі чи глазурі; суха стружка віддає лише аромат і смак. За інтенсивністю запаху суха версія виграє: чайна ложка замінює шкірку цілого лимона.
Скільки додавати в тісто?
Для кексу чи мафінів — чайна ложка на 300–400 г борошна. Для пісочного печива — половина чайної ложки, інакше гіркуватість переб'є масло. Для курду — дві чайні ложки на 200 мл соку. Закладати в самому кінці замісу: за тривалого перемішування ефірна олія розсіюється й запах слабшає.
Що означає фракція 2×2 мм?
Це розмір стружки. Двоміліметрова рівномірно розходиться в тісті й не дає помітних вкраплень — те, що потрібно кексу або курду. Якщо цедра має бути видно у готовому виробі або її потрібно відцідити з напою, більша підійде апельсинова з фракцією 5×5 мм.
Як зберігати після відкриття?
У щільно закритій упаковці, в темному сухому місці. Світло руйнує ефірну олію швидше, ніж тепло, тому прозора банка на підвіконні — найгірший варіант. Термін придатності 12 місяців від дати фасування, але після відкриття краще витратити за 3–4 місяці, поки запах на піку.
Чи є у складі добавки або барвники?
Ні. Склад — одна позиція: цедра лимона сушена. Без барвників, ароматизаторів, консервантів і підсилювачів смаку. Блідо-жовтий колір натуральний, він світліший за свіжу шкірку, бо каротиноїди частково руйнуються під час сушіння. Незвично світлий відтінок — якраз ознака відсутності барвника, а не дефект.
Чи гірчить вона?
Легка гіркуватість входить у смак цедри й іде від ефірної олії шкірки. Різка гіркота з'являється з іншої причини — від довгого нагрівання: що довше цедра в окропі, то сильніше вона гірчить. Тому в напої її кидають за дві-три хвилини до кінця, а в тісті це не проявляється зовсім.
Чи є опт для пекарень і кондитерських?
Так, фасування 1 кг у наявності, великі обсяги — на запит. Для виробництва важлива стабільна фракція: 2×2 мм від поставки до поставки, щоб дозування на заміс не плавало. Умови та графік поставок на квартальні обороти узгоджуються окремо.
Харчову цінність наведено за позицією «Lemon peel, raw» бази USDA FoodData Central, ID 167749 і стосується свіжої шкірки. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Насичений пряний аромат для маринадів та випічки
142 грн -
Китайська класика для аромату і стилю
91 грн -
Легкість і аромат, які підходять для всіх страв
73 грн -
Чорний чай з добавкою смородини-ранавару, малини та волошки
134 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Беремо постійно, тому що завжди є в наявності. Приємне обслуговування, швидкий сервіс, привітний кур'єр