Цедра лимона сушена, фракція 2×2 мм
Сушена стружка верхнього жовтого шару лимонної шкірки, знята до білого альбедо. У складі одна позиція: цедра лимона сушена — без барвників і ароматизаторів.
Готова заміна свіжому лимону в рецепті: не треба терти на дрібній тертці, зберігати половинку в холодильнику й вгадувати з кількістю. Чайна ложка сухої цедри замінює шкірку приблизно одного свіжого лимона.
Лимонна чи апельсинова — що обрати
| Лимонна (ця) | Апельсинова | |
|---|---|---|
| Фракція | 2×2 мм | 5×5 мм |
| Смак | Різка кислинка, гіркуватий фінал | Солодкуватий, смолистий, теплий |
| Де сильніша | Тісто, курд, глазур | Глінтвейн, чай, настоянки, шоколад |
| Калорійність | 47 ккал / 100 г | 97 ккал / 100 г |
Фракція 2×2 мм дібрана для кондитерської роботи: достатньо дрібна, щоб рівномірно розійтися в тісті, і достатньо велика, щоб не перетворитися на пил під час зберігання. Якщо цедра має бути помітною у готовому виробі або її треба відцідити з напою — беріть апельсинову з фракцією 5×5 мм.
Смак і аромат
Сушіння концентрує запах — суха стружка пахне насиченіше за свіжу шкірку. Під час нагрівання лімонен розкривається за 30–60 секунд, тому в тісто добавку закладають наприкінці замісу, а в гарячі напої кидають перед подачею.
Застосування
- Тісто для випічки. Лимонний кекс, мафіни, пісочне печиво — чайна ложка на 300–400 г борошна, в останню чергу, після масла та яєць.
- Курд і глазур без тертки. Дві чайні ложки на 200 мл соку. Суха стружка не дає зайвої вологи, яка псує текстуру глазурі.
- Гарячі напої. Пучка в чай з медом або в глінтвейн, за 2–3 хвилини до зняття з вогню — довше піде гіркота.
- Маринад для риби та курки. Столова ложка плюс оливкова олія, часник і чебрець: цитрусова нота без кислоти соку, яка розм'якшує волокна.
- Ароматний цукор. Дві ложки на банку цукру, тиждень витримки — і цукор працює в будь-якому рецепті.
Склад і харчова цінність
Склад: цедра лимона сушена. Одна позиція, без добавок.
За даними USDA для лимонної шкірки: 47 ккал на 100 г, білки 1,5 г, жири 0,3 г, вуглеводи 16 г, харчові волокна 10,6 г. Кальцій 134 мг, калій 160 мг.
Головний діючий компонент — лімонен, монотерпен, що становить основну частину ефірної олії шкірки. Він відповідає і за запах, і за гіркуватий присмак, і за те, що випічка з цедрою пахне саме цитрусом.
Про вітамін C і калорійність. У свіжій шкірці аскорбінової кислоти 129 мг на 100 г, але сушіння руйнує значну її частину — розраховувати на цей продукт як на джерело вітаміну C не варто. Те саме й з калорійністю: чайна ложка важить близько 2 г, це менше ніж 1 ккал на порцію. Цедру беруть заради смаку й аромату, а цифри на 100 г тут просто не той масштаб, у якому її їдять.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
П'ять фасувань: 50 г на кілька рецептів, 100–200 г для регулярної випічки, 500 г і кілограм — для пекарень і кондитерських цехів, де важлива стабільна фракція від поставки до поставки.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення. Якщо в рецепті потрібна цедра разом з корицею та мускатом — простіше взяти готову приправу для випічки та десертів.
Найчастіші запитання при купівлі цедри лимона
Чим сушена цедра відрізняється від свіжої?
Головна відмінність — вологість. Свіжа шкірка несе сік і воду, які впливають на текстуру тіста й можуть розшарувати емульсію в кремі чи глазурі; суха стружка віддає лише аромат і смак. За інтенсивністю запаху суха версія виграє: чайна ложка замінює шкірку цілого лимона.
Скільки додавати в тісто?
Для кексу чи мафінів — чайна ложка на 300–400 г борошна. Для пісочного печива — половина чайної ложки, інакше гіркуватість переб'є масло. Для курду — дві чайні ложки на 200 мл соку. Закладати в самому кінці замісу: за тривалого перемішування ефірна олія розсіюється й запах слабшає.
Що означає фракція 2×2 мм?
Це розмір стружки. Двоміліметрова рівномірно розходиться в тісті й не дає помітних вкраплень — те, що потрібно кексу або курду. Якщо цедра має бути видно у готовому виробі або її потрібно відцідити з напою, більша підійде апельсинова з фракцією 5×5 мм.
Як зберігати після відкриття?
У щільно закритій упаковці, в темному сухому місці. Світло руйнує ефірну олію швидше, ніж тепло, тому прозора банка на підвіконні — найгірший варіант. Термін придатності 12 місяців від дати фасування, але після відкриття краще витратити за 3–4 місяці, поки запах на піку.
Чи є у складі добавки або барвники?
Ні. Склад — одна позиція: цедра лимона сушена. Без барвників, ароматизаторів, консервантів і підсилювачів смаку. Блідо-жовтий колір натуральний, він світліший за свіжу шкірку, бо каротиноїди частково руйнуються під час сушіння. Незвично світлий відтінок — якраз ознака відсутності барвника, а не дефект.
Чи гірчить вона?
Легка гіркуватість входить у смак цедри й іде від ефірної олії шкірки. Різка гіркота з'являється з іншої причини — від довгого нагрівання: що довше цедра в окропі, то сильніше вона гірчить. Тому в напої її кидають за дві-три хвилини до кінця, а в тісті це не проявляється зовсім.
Чи є опт для пекарень і кондитерських?
Так, фасування 1 кг у наявності, великі обсяги — на запит. Для виробництва важлива стабільна фракція: 2×2 мм від поставки до поставки, щоб дозування на заміс не плавало. Умови та графік поставок на квартальні обороти узгоджуються окремо.
Чайна ложка цієї цедри — норма на заміс різдвяного штолена: весь рецепт із пропорціями — у статті про штолен.
Харчову цінність наведено за позицією «Lemon peel, raw» бази USDA FoodData Central, ID 167749 і стосується свіжої шкірки. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Насичений пряний аромат для маринадів та випічки
142 грн -
Китайська класика для аромату і стилю
91 грн -
9 спецій і трав без солі: цибуля, часник, перець, коріандр, майоран, кріп, куркума
73 грн -
Чорний чай з добавкою смородини-ранавару, малини та волошки
134 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Беремо постійно, тому що завжди є в наявності. Приємне обслуговування, швидкий сервіс, привітний кур'єр