Цедра лимона сушена, фракція 2×2 мм
Цедра — верхній жовтий шар шкірки лимона, зрізаний без білого шару під ним (альбедо). Її сушать і дрібно подрібнюють.
Готова заміна свіжому лимону: не треба терти шкірку на тертці, тримати половинку в холодильнику й вгадувати з кількістю. За запахом чайна ложка сухої цедри приблизно дорівнює шкірці одного лимона.
Лимонна чи апельсинова — що обрати
| Лимонна (ця) | Апельсинова | |
|---|---|---|
| Фракція | 2×2 мм | 5×5 мм |
| Смак | Різка кислинка, гіркуватий фінал | Солодкуватий, смолистий, теплий |
| Де сильніша | Тісто, курд, глазур | Глінтвейн, чай, настоянки, шоколад |
| Калорійність свіжої шкірки | 47 ккал / 100 г | 97 ккал / 100 г |
Стружку 2×2 мм дібрали для випічки. Вона достатньо дрібна, щоб рівномірно розійтися в тісті, і не перетворюється на пил під час зберігання. Якщо цедра має бути помітною в готовому виробі або її треба відцідити з напою, беріть апельсинову з фракцією 5×5 мм.
Смак і аромат
Сушіння концентрує ефірну олію, і суха цедра пахне сильніше, ніж шкірка лимона. Під час нагрівання запах виходить за 30–60 секунд, тому в гарячі напої цедру кладуть наприкінці.
Застосування
- Тісто для випічки. Лимонний кекс і мафіни: чайна ложка на 300–400 г борошна. Пісочному печиву вистачить половини ложки. Цедру кладуть в останню чергу, після масла та яєць.
- Курд і глазур без тертки. 2 чайні ложки на 200 мл соку. Суха стружка не дає зайвої вологи, яка псує текстуру глазурі.
- Гарячі напої. Пучка в чай з медом або в глінтвейн за 2–3 хвилини до зняття з вогню. Якщо варити довше, з'явиться гіркота.
- Маринад для риби та курки. Столова ложка цедри, оливкова олія, часник і чебрець. Цедра пахне цитрусом, але кислоти соку в ній немає, тому волокна м'яса вона не розм'якшує.
- Ароматний цукор. 2 ложки цедри на банку цукру. За тиждень цукор пахне цедрою, і його можна класти в будь-який рецепт.
Склад і харчова цінність
Склад: цедра лимона сушена. Одна позиція, без добавок, барвників і ароматизаторів.
За даними USDA, у 100 г свіжої лимонної шкірки 47 ккал, білки 1,5 г, жири 0,3 г, вуглеводи 16 г, харчові волокна 10,6 г. Кальцій 134 мг, калій 160 мг.
Про вітамін C і калорійність. У свіжій шкірці 129 мг вітаміну C на 100 г. Сушіння руйнує значну частину цього вітаміну, тому джерелом вітаміну C сушена цедра не буде. З калоріями так само: цифри наведено на 100 г, а в рецепт зазвичай іде чайна ложка цедри. У випічці її калорій майже не помітно. Цедру беруть заради смаку й аромату.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
5 фасувань. 50 г вистачить приблизно на 25 кексів, якщо класти по чайній ложці (близько 2 г). 100–200 г беруть для регулярної випічки, 500 г і 1 кг — для пекарень і кондитерських цехів.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення. Якщо в рецепті потрібна цедра разом з корицею та мускатом, простіше взяти готову приправу для випічки та десертів.
Найчастіші запитання при купівлі цедри лимона
Чим сушена цедра відрізняється від свіжої?
Вологістю. У свіжій шкірці є сік і вода. Вони змінюють текстуру тіста й можуть розшарувати крем чи глазур. Суха цедра дає лише смак і аромат, і пахне вона сильніше.
Скільки додавати в тісто?
Для кексу чи мафінів беруть чайну ложку на 300–400 г борошна. У пісочне печиво вистачить половини чайної ложки, інакше гірчинка переб'є смак масла. На курд потрібні 2 чайні ложки на 200 мл соку. Цедру кладуть у самому кінці замісу: якщо довго перемішувати, ефірна олія розсіюється й запах слабшає.
Що означає фракція 2×2 мм?
Так позначають розмір крупинок: 2 на 2 міліметри. Дрібна цедра рівномірно розходиться в тісті та курді, вкраплень не видно. Якщо шматочки мають бути помітні або їх треба відцідити з напою, підійде апельсинова цедра: вона нарізана більшими шматочками.
Як зберігати після відкриття?
Щільно закрийте упаковку й тримайте її в темному сухому місці, подалі від світла. Термін придатності 12 місяців від дати фасування. Після відкриття цедру краще витратити за 3–4 місяці, поки вона добре пахне.
Чи є у складі добавки або барвники?
Ні. У складі лише цедра лимона сушена, без барвників, ароматизаторів, консервантів і підсилювачів смаку. Колір блідо-жовтий, бо частина каротиноїдів руйнується під час сушіння. Такий світлий відтінок якраз свідчить, що барвника немає. Це не дефект.
Чи гірчить вона?
Трохи, і це частина її смаку: легку гірчинку дає ефірна олія шкірки. Різка гіркота з'являється від довгого нагрівання. Що довше цедра в окропі, то сильніше вона гірчить. Тому в напої її кладуть за 2–3 хвилини до кінця. У тісті такої гіркоти немає.
Чи є опт для пекарень і кондитерських?
Так. Фасування 1 кг є в наявності, великі обсяги — на запит. Фракція 2×2 мм однакова від поставки до поставки, тому дозування на заміс не змінюється. Умови та графік поставок під квартальні обсяги узгоджуємо окремо.
На заміс різдвяного штолена потрібна чайна ложка цієї цедри. Увесь рецепт із пропорціями є у статті про штолен.
Харчову цінність наведено за позицією «Lemon peel, raw» бази USDA FoodData Central, ID 167749 і стосується свіжої шкірки. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Насичений пряний аромат для маринадів та випічки
142 грн -
Китайська класика для аромату і стилю
91 грн -
9 спецій і трав без солі: цибуля, часник, перець, коріандр, майоран, кріп, куркума
73 грн -
Чорний чай з добавкою смородини-ранавару, малини та волошки
134 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Беремо постійно, тому що завжди є в наявності. Приємне обслуговування, швидкий сервіс, привітний кур'єр.