Горох жёлтый колотый

Горох жёлтый колотый, 1 кг

Жёлтый колотый горох — зрелые семена посевной культуры, с которых сняли оболочку и разделили пополам. Горошина сама распадается на две семядоли по естественному шву, машина только помогает и отсеивает шелуху.

Это самая привычная бобовая крупа на нашей кухне: именно из неё варят суп с копчёностями и густую горошницу. Она плотнее и землистее зелёной, дольше держит форму и даёт то самое золотистое блюдо. Фасовка одна: килограмм.

Почему колотый, а не целый

Разница не в сорте, а в обработке. У целого зерна оболочка на месте, и она работает как броня: вода проходит внутрь медленно, поэтому ему нужна ночь замачивания и полтора-два часа варки. У колотого оболочку сняли, а зерно разделили по шву — вода попадает прямо к крахмалу.

Отсюда практический вывод: замачивать эту крупу не обязательно. Час в холодной воде даст минут десять выигрыша и меньше пены, но варить можно и прямо из пачки. Ночь замачивания нужна целому зерну, а не этому.

Как варить жёлтый колотый горох

Если крупа через час всё ещё жёсткая, дело почти всегда в трёх вещах: посолили рано, вода жёсткая или зерно давнее. Щепотка соды на кастрюлю смягчает воду и доводит дело за несколько минут.

Суп и горошница: две классики на одном пакете

Эта крупа держит два блюда, ради которых её чаще всего и покупают, и отличаются они только количеством воды.

1. Гороховый суп с копчёностями. Рёбрышки или грудинку кладут в холодную воду вместе с крупой, лук и морковь пассеруют отдельно и добавляют за пятнадцать минут до конца. Классическая подача — с ржаными сухариками.
2. Горошница. Густая каша на воде или бульоне, воды вдвое меньше, чем на суп. В конце — толкушка, сливочное масло и обжаренный до золота лук.
3. Пюре к мясу. Тот же принцип, но протёртое до гладкости и разбавленное бульоном до консистенции соуса. Хорошо идёт к свинине и колбаскам.
4. Постные котлеты. Разваренная и остывшая масса лепится сама, без яйца: с луком, чесноком и панировкой из него жарят котлеты.
5. Загуститель для щей и рагу. Горсть за полчаса до конца варки даёт плотность без муки и сливок.

Если нужна не варёная крупа, а сухая основа для выпечки и панировки, посмотрите гороховую муку — это то же зерно, смолотое в порошок.

Жёлтый или зелёный: в чём разница

Оба сухие, оба колотые, варятся одинаково. Отличие в сорте — и оно слышно в тарелке.

Хотите привычный вкус — жёлтый. Хотите крем-суп посвежее и без блендера — берите горох зелёный колотый: он разваривается полнее и слаще.

Состав и пищевая ценность

Состав: горох жёлтый колотый шлифованный. Один ингредиент,, без соли, масла и добавок.

Пищевая ценность по маркировке производителя на 100 г сухой крупы: белки 25 г, жиры 2 г, углеводы 61 г, энергетическая ценность 349 ккал.

Справочные данные по микронутриентам приводим по базе USDA FoodData Central, позиция Peas, split, mature seeds, raw (FDC 172428) — она общая для колотого гороха обоих цветов. В пересчёте на референсные суточные значения ЕС 100 г сухой крупы дают около 81 % NRV меди, 65 % тиамина, 60 % марганца, 48 % фосфора, 43 % калия, 35 % цинка и 34 % железа, а также 22,2 г пищевых волокон.

Упаковка и хранение

Со временем крупа варится дольше — это нормально и лечится десятью лишними минутами. Признак того, что пачка стояла в сыром месте, — потускневший цвет и затхлый запах.

Описание рассказывает о кулинарных свойствах продукта и не заменяет консультацию специалиста. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке. Данные по волокнам и микронутриентам — USDA FoodData Central, позиция Peas, split, mature seeds, raw (FDC 172428), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011).