Чечевица красная, от 500 г до 2 кг
Красная чечевица — те же семена бобовой культуры, что и зелёная, но прошедшие ещё одну операцию: с них сняли оболочку и раскололи пополам. Отсюда и оранжево-розовый цвет, который видно только у очищенного зерна, и характерная плоская форма половинок.
Готовится она быстрее всех бобовых в каталоге и разваривается полностью. Именно поэтому она стала основой индийского дала и ближневосточных супов-пюре: блендер после неё не нужен. Три фасовки: 500 г, 1 кг и 2 кг.
Почему красная чечевица разваривается за пятнадцать минут
Причина механическая. Оболочка бобового зерна — это плотная водонепроницаемая рубашка, из-за которой нут замачивают на ночь, а фасоль варят часами. У красной чечевицы её нет вообще: зерно очищено и раскрыто, вода попадает прямо к крахмалу.
Второе следствие того же: в готовом блюде красная чечевица не остаётся зёрнами. Она набухает, теряет форму и превращается в густую однородную массу. Это не дефект и не признак переваривания — так и должно быть, и именно за это её берут. Если нужно, чтобы зерно читалось отдельно, нужна зелёная чечевица с целой оболочкой.
Третье: замачивать её не нужно ни в каком виде. Час в воде не ускорит варку, а просто размягчит крупу заранее, и она разойдётся ещё быстрее, чем нужно. Достаточно промыть под холодной водой до прозрачности.
Как варить красную чечевицу
Не оставляйте готовую чечевицу в горячей кастрюле «настояться» — она продолжит вбирать воду и через полчаса превратится в плотный пласт. Снимайте с огня и сразу подавайте или переливайте.
Дал, суп-пюре и котлеты
Всё, что готовят из красной чечевицы, построено на одном её свойстве — она сама становится текстурой.
- Индийский дал. Классика: чечевица варится с куркумой и имбирём, а в конце в неё вливают раскалённое масло с обжаренными специями — зирой, кориандром, горчичными семенами. Этот приём и делает блюдо далом, а не просто кашей.
- Суп-пюре. Ближневосточная схема: лук, морковь, чеснок, чечевица, бульон, в конце лимонный сок и зира. Блендер не нужен — крупа расходится сама.
- Котлеты и оладьи. Разваренная и остывшая чечевица лепится без яйца: с луком, чесноком и панировкой из неё жарят постные котлеты.
- Загуститель. Горсть в овощное рагу или томатный суп за пятнадцать минут до конца даёт плотность без муки и сливок.
- Первый прикорм в кухне без мяса. Нейтральный вкус и полное разваривание делают её удобной базой для гладких овощных пюре с любым набором специй.
Красная или зелёная: как выбрать
| Красная (наша) | Зелёная | |
|---|---|---|
| Оболочка | Снята, зерно расколото | Целая |
| Время варки | 10–15 минут | 25–30 минут |
| Что получается | Однородное пюре | Отдельные зёрна |
| Вкус | Мягкий, сладковатый | Ореховый, с грибной нотой |
| Куда идёт | Дал, супы-пюре, котлеты | Салаты, гарниры, начинки |
Правило простое: если чечевица должна исчезнуть и стать текстурой — красная. Если её должно быть видно в тарелке — зелёная. В салате красная превратится в кашу, и это не вопрос техники, а вопрос устройства зерна.
Состав и пищевая ценность
Состав: чечевица красная колотая очищенная. Один ингредиент, без соли, масла и добавок.
Пищевая ценность по маркировке производителя на 100 г сухой крупы: белки 25 г, жиры 2 г, углеводы 47 г, энергетическая ценность 296 ккал. Углеводы указаны без учёта пищевых волокон, как того требует европейская маркировка.
Справочные данные по микронутриентам приводим по базе USDA FoodData Central, позиция Lentils, raw (FDC 172420) — она общая для чечевицы. В пересчёте на референсные суточные значения ЕС 100 г сухой крупы дают около 240 % NRV фолатов, 79 % тиамина, 75 % меди, 70 % марганца, 47 % железа и 40 % фосфора.
Одна оговорка про клетчатку: у красной чечевицы её меньше, чем у зелёной, потому что большая часть волокон сидит именно в снятой оболочке. Если волокна важнее скорости, зелёная выигрывает.
Упаковка и хранение
Готовый дал хранится в холодильнике до трёх суток, но густеет: перед подачей его разводят водой или бульоном и прогревают. Сухая крупа со временем варится чуть дольше — это нормально.
1Хочу суп-пюре без блендера
Ваш случай. Воды 1 к 3, варка 15 минут, соль и лимон в конце. Крупа разойдётся сама, и техника не понадобится. Закладывайте её последней, уже после овощей.
2Готовлю индийский дал
Красная чечевица — каноничный выбор. Главное не пропустить финальный шаг: раскалённое масло с обжаренными в нём специями вливают в уже готовую чечевицу. Без него получится каша с куркумой, а не дал.
3Нужна чечевица в салат
Честно: тогда не эта. Красная развалится в кашу за те же пятнадцать минут, и остановить это нельзя — у неё снята оболочка. Для салата берут зелёную, она держит форму даже на второй день.
4Готовлю часто и помногу
Смотрите на 1 или 2 кг: красная чечевица расходуется быстрее прочих бобовых просто потому, что готовится за пятнадцать минут и попадает в будничное меню чаще. По статистике заказов килограмм берут чаще всего.
Фасовки и доставка по Украине
Три фасовки: 500 г, 1 кг и 2 кг. Порция — около 70 г сухой крупы, из которой выходит полная тарелка супа.
Актуальные цены — в блоке заказа выше; в тексте мы их не дублируем, чтобы они не разошлись с реальными. Новой почтой в Харьков, Львов, Одессу, Днепр и любой другой город, в Киеве работает самовывоз.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке красной чечевицы
Сколько варить красную чечевицу?
10–15 минут — это самое короткое время среди всех бобовых. Воды берут две части на одну часть крупы для каши и три для супа-пюре. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и помешивайте: очищенное зерно охотно пригорает ко дну. Готовность видно на глаз — половинки исчезают, масса становится однородной. Солите в конце.
Нужно ли замачивать красную чечевицу?
Нет, и в этом нет никакого смысла. Оболочка с зерна снята ещё на производстве, поэтому вода попадает прямо к крахмалу и без всякой подготовки. Замачивание только размягчит крупу заранее, и в кастрюле она разойдётся быстрее, чем вы успеете снять её с огня. Достаточно промыть под холодной водой до прозрачности.
Почему красная чечевица разваривается, а зелёная нет?
Из-за оболочки. У зелёной она цела и работает как каркас: зерно набухает внутри, но форму держит. У красной оболочку снимают, а само зерно раскалывают пополам — каркаса не остаётся, и крупа превращается в однородную массу. Это не дефект и не признак переваривания, а свойство продукта, ради которого его и покупают. Из той же операции берётся и оранжевый цвет: он виден только у очищенного зерна.
Чечевица превратилась в клейстер — что не так?
Скорее всего, она просто постояла лишнее. Красная чечевица переваривается быстрее, чем можно ожидать: десять лишних минут на огне или полчаса в горячей кастрюле «настояться» превращают её в плотный пласт. Снимайте с огня сразу, как масса стала однородной, и переливайте в другую посуду, а не оставляйте доходить. Если готовите суп, закладывайте крупу последней, уже после овощей.
Какая чечевица нужна для дала?
Красная, и это канон. В дале чечевица должна полностью разойтись и стать густой основой, а зелёная в тех же условиях останется зёрнами. Ключевой шаг, который часто пропускают: в конце в готовую чечевицу вливают раскалённое масло с обжаренными в нём специями — зирой, кориандром, горчичными семенами. Именно этот приём делает блюдо далом, а не кашей с куркумой.
Сколько в красной чечевице белка?
25 г на 100 г сухой крупы по маркировке производителя. По микронутриентам чечевица сильна фолатами — около 240 % референсного суточного значения ЕС на 100 г по данным USDA — и железом, около 47 % NRV. Одна оговорка: пищевых волокон в красной меньше, чем в зелёной, потому что большая их часть сидит в снятой оболочке. Если волокна важнее скорости приготовления, зелёная выигрывает.
Можно ли делать из чечевицы хумус?
Пасту из разваренной чечевицы с чесноком, лимоном и маслом делают, и она хороша, но хумусом её называть некорректно — настоящий хумус готовят из нута. Это разные культуры с разным вкусом и разной текстурой: нут даёт плотное зернистое пюре, чечевица — более лёгкое и мягкое. Если нужен именно хумус, берите нут.
Какую фасовку выбрать?
По статистике заказов чаще всего берут килограмм — и это логично: красная чечевица расходуется быстрее прочих бобовых просто потому, что готовится за пятнадцать минут и попадает в будничное меню чаще. Пачки 500 г хватает примерно на семь порций, килограмма — на четырнадцать, двух килограммов — на двадцать восемь. Срок годности год.
Описание рассказывает о кулинарных свойствах продукта и не заменяет консультацию специалиста. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке; углеводы указаны без учёта пищевых волокон согласно Регламенту (ЕС) 1169/2011. Данные по микронутриентам — USDA FoodData Central, позиция Lentils, raw (FDC 172420), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС.
Отзывы
-
Лёгкость, баланс и энергия в каждой зернинке
97 грн -
Семена во время приготовления приобретают ореховый запах и нежный вкус
49 грн -
Разваривается в пюре сам: крем-суп без блендера за 40 минут
1 кг85 грн -
Нежные на вкус с плотной консистенцией бобы Чали
98 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 2500 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 3000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 90 грн (от 2500 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Спасибо Вам за консультацию и качественные продукты! Вы как всегда на высоте!