Маш (бобы мунг)

Фасоль маш или бобы мунг. Что это?

Фасоль маш (бобы мунг) — это растение, сорт зеленых бобовых в том же семействе, что и горох, чечевица. Это большой источник белка, клетчатки, антиоксидантов и фитонутриентов. Хотя в большинстве странах мира бобы мунг менее популярны, чем другие сорта бобов, такие как нут или черные бобы, фасоль маш обладает огромными полезными свойствами для здоровья.

Маш — выращивание

Бобы мунг были впервые одомашнены в Индии, где они выросли как дикие растения. Археологические данные свидетельствуют о том, что бобы росли в хараппской цивилизации в районах Пенджаба и Харьяны в Индии около 4500 лет назад. Ученые разделяют одомашнивание фасоли маш на два разных вида:

• вид, который вырос на юге Индии (который был более крупным посевным бобом, который начал собираться около 3000-3500 лет назад);
• более древний вид боба, который имеет меньшие семена и вырос в северной Индии.

Культивируемые бобовые бобы позже распространились из Индии в Китай и другие районы Юго-Восточной Азии. Записи показывают, что в Таиланде маш-бобы были съедены не менее 2200 лет. Около 9 или 10 века бобы мунг также выращивались в Африке, так как они легко развивались в теплом климате и помогали кормить недоедающие популяции. Бобы Mung наиболее популярны и широко распространены в Индии, Китае, Юго-Восточной Азии, а также в некоторых частях Южной Европы и США. Сегодня около 75% из 15-20 миллионов фунтов бобов импортируются и выращиваются в Индии и Китае.

Маш: состав, пищевая ценность и калорийность

Бобы мунг являются источником питательных веществ, в том числе марганца, калия, магния, фолиевой кислоты, меди, цинка и различных витаминов группы В. Они также являются очень наполняющей пищей, с высоким содержанием белка, стойким крахмалом и клетчаткой.

Одна чашка приготовленных бобов маш (100-120 грамм) содержит:

• 212 калорий,
• 14 г белка,
• 15 г волокна,
• 1 г жира,
• 4 г сахара,
• 321 мкг фолата (100%),
• 97 миллиграммов магния (36%),
• 0,33 миллиграмма витамина В1 тиамина (36%),
• 0,6 миллиграмма марганца (33%),
• 7 миллиграммов цинка (24%),
• 0,8 миллиграмм пантотеновой кислоты витамина B5 (8%),
• 0,13 миллиграмма витамина B6 (11%),
• 55 миллиграммов кальция (5%).

Пророщенный маш содержит около 31 калорий, 3-3,5 граммов белка и 2 грамма клетчатки

Купить фасоль маш

Вы можете купить фасоль маш в виде сухих порошков, как целые сырые бобы и в виде пророщенных бобов.

В нашем магазине Вы можете купить фасоль маш с доставкой по Киеву и Украине, сделав заказ через корзину, либо можете заказать позвонив по телефону +38 (067) 195-8585, +38 (044) 537-1237. Наши менеджеры с удовольствием ответят Вам на любые вопросы, а также помогут подобрать любой интересующий Вас продукт. Объяснят как будет происходить доставка и оплата.

Маш или бобы мунг упакованы в:

• 450 грамм — пластиковая пищевая баночка с глухой крышкой;
• 1000 грамм — пищевой металлизированный пакет с зип-локом.

Вся упаковка для специй и приправ сертифицирована и соответствует стандартам для длительного хранения пищевых продуктов.

Маш — применение в кулинарии

В то время как бобы mung — это новым продукт для большинства людей в Украине, они были частью традиционных аюрведических диет в Индии в течение тысяч лет. Бобы считаются «одними из самых заветных продуктов» в древнеиндийской практике, которая была традиционной формой медицины с примерно 1500 года.

С недавних времен фасоль зеленого цвета начала появлятся в белковых порошках, консервированных супах и в блюдах в ресторане. Из высушенных бобов изготовляют муку, пасту, лапшу. Фасоль маш появляется в кухнях по всему миру, в основном в Индии, Китае, на Филиппинах и в Корее. В Индии расколотые и очищенные бобовые бобы традиционно используются в блюде под названием Дхал (dahl), которое представляет собой суп на основе бобовых и овощей с высоким содержанием белка, но с низким уровнем калорий. Это блюдо считается основным продуктом индийской кулинарии.

В китайской кухне бобы мунг также используются для приготовления блинов или пельменей в сочетании с рисом и даже для приготовления десертов. Они также измельчаются в пасту, чтобы приготовить популярный вид мороженого и сорбетов в Гонконге. Проростки бобов мунг превращают в крахмальную лапшу, которая наиболее распространена в азиатской кухне. Продукт имеют гораздо более высокое содержание углеводов (около 50-60 процентов), чем соевые бобы. Крахмал из бобов мунг — это преобладающий углевод в бобовых, именно поэтому они обычно используются для производства крахмалистой лапши, например, такого вида, как muk в Корее. В проросшей форме фасоли маш попробуйте добавить в салаты или сэндвичи.

Маш. Как готовить?

1. Промойте фасоль мунг под прохладной проточной водой.
2. Добавьте их к трем чашкам соленой кипящей воды для каждой чашки высушенных бобов (1 чашка фасоль маш на 3 чашки воды).
3. После кипячения доведите воду до низкого кипения и накройте бобы.
4. Варить на медленном огне 30-40 минут.

Маш пророщеный

Чтобы добавить бобы мунгов в свой рацион, не испытывая нежелательных эффектов на пищеварение, попробуйте сначала замачивать и проращивать сушеные бобы в течение ночи, а затем готовить блюда, которые могут помочь усвоить усвояемость.В Индии их обычно готовят с такими специями, как имбирь, тмин, кориандр и куркума, чтобы помочь сделать их вкусными, а также помочь избежать боли в желудке.

Замачивание и проращивание бобов маш могут помочь уменьшить «антипитательные вещества», которые естественным образом присутствуют во всех бобовых, что облегчает их переваривание, а также высвобождает больше питательных веществ. Типы углеводов, называемые олигосахаридами, раффинозой, стахиозой и вербаскозом, присутствуют в сырых (непрореагировавших) или плохо обработанных бобовых, что может вызвать неудобный метеоризм. Некоторые из этих антипитательных веществ присутствуют в бобах мунг, но в меньшей степени, чем многие другие бобы. Кроме того, антипитательные вещества, обнаруженные в фасоли маш, растворимы в воде и могут быть устранены путем замачивания, проращивания или ферментации перед их употреблением.

В последние годы, когда исследователи узнают больше о полезности проращивания бобовых, орехов и злаков, было показано и доведено, что ростки фасоли маш имеют более очевидную биологическую активность и более обильные полезные метаболиты, чем бобы в целом, сыром виде. Проращивание помогает биосинтетическим ферментам активироваться на стадиях прорастания. Таким образом состав бобовых становится более поглощаемым человеческим телом.

Фасоль маш — полезные свойства

Из-за их высокой плотности питательных веществ маш-бобы считаются полезными для защиты от ряда хронических заболеваний, связанных с возрастом, включая сердечные заболевания, рак, диабет и ожирение. Клинические данные продолжают демонстрировать, что растительные продукты имеют различные потенциальные преимущества для здоровья, включая снижение воспаления. Эксперты в области здравоохранения рекомендуют, чтобы продукты на основе растений составляли большую часть рациона каждого человека, и многие всемирные организации здравоохранения рекомендуют увеличить потребление растительных продуктов для улучшения состояния здоровья и предотвращения хронических заболеваний.

1. Фасоль маш для снижения уровня холестерина и для защиты от сердечных заболеваний

В одном исследовании 2011 года, опубликованном в Journal of Human and Experimental Toxicology, было обнаружено, что мунг бобы являются высокоэффективными для ингибирования LDH «плохого» окисления холестерина. Бобы Mung имеют способность регулировать уровни холестерина, потому что их антиоксиданты действуют как мощные акцепторы свободных радикалов, отменяя ущерб, нанесенный кровеносным сосудам, и снижают воспаление. Окисленный холестерин ЛПНП является одним из самых больших рисков смертельных сердечно-сосудистых событий, таких как сердечные приступы или инсульт. Холестерин ЛПНП может накапливаться внутри внутренней оболочки кровеносных сосудов, называемой эндотелием, и блокировать кровоток, вызывая остановку сердца. Бобы являются отличным дополнением к любой противовоспалительной диете благодаря их способности сохранять артерии прозрачными и улучшать кровообращение.

2. Маш помогает снизить кровяное давление

Питание бобовыми включает в себя способность бороться с другим значимым фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, например, повышенное кровяное давление. В исследовании 2014 года, опубликованном в «Центральном журнале химии», крысам, которым в течение одного месяца были выделены экстракты из экстракта фасоли маш, наблюдалось значительное снижение уровня систолического артериального давления.

Исследователи полагали, что антигипертензивные эффекты мунг-бобов могут быть связаны с их высокой концентрацией фрагментов белка, известных как пептиды. Это помогает уменьшить сжимание кровеносных сосудов, повышающих кровяное давление.

3. Бобы мунг при раке

Считается, что высокий уровень аминокислот — олигосахаридов и полифенолов в бобах мунг, является основным источником их антиоксидантной силы, способной бороться с развитием рака. В клинических исследованиях мунг-бобы проявляют противоопухолевую активность и способны защищать повреждение ДНК и мутацию от опасных клеток. Исследование 2012 года, проведенное Колледжем пищевой науки и пищевой инженерии в Китайском сельскохозяйственном университете, показало, что антиоксидантные свойства фасоли маш в основном получены из витексина и изовитексина, двух типов защитных флавоноидов, обладающих высокими способностями к свободному радикалу. Эти флаваноиды уменьшают окислительный стресс, что может способствовать образованию рака.

4. Бобовые маш при диабете

Имеются убедительные доказательства того, что химический состав бобовых имеет значительный антидиабетический эффект и, естественно, может помочь предотвратить или лечить случаи диабета типа 2. Исследование, проведенное Институтом сельскохозяйственных наук Китайской академии сельскохозяйственных наук в 2008 году, показало, что, когда крысам давали добавки бобов, они испытывали снижение уровня глюкозы в крови, C-пептида плазмы, глюкагона, общего уровня холестерина и триглицеридов. В то же время крысы значительно улучшали толерантность к глюкозе и повышали чувствительность к инсулину.

5. Маш, как источник растительного белка

Среди растительных источников белка и питательных веществ фасоль маш является одной из самых привлекательных продуктов. Как пишет Journal of Chemistry Central, «бобы мунг имеют биологическую активность, включая антиоксидантное, противомикробное, противовоспалительное, антидиабетическое, антигипертензивное, липидное метаболическое свойство, антигипертензивные и противоопухолевые эффекты».

По данным химического факультета Технологического института Харбина в Китае, состав мунга включает в себя очень впечатляющее количество белка для растения, причем около 20-24 процентов их химической структуры составляют аминокислоты (белок). Глобулин и альбумин являются основными белками для хранения, содержащимися в семенах бобов мунгов, и составляют более 85 процентов от общего количества аминокислот, обнаруженных в их составе.

Состав богат другими незаменимыми аминокислотами, включая лейцин, изолейцин и валин, которые можно комбинировать с другими растительными источниками (такими как цельные зерна или некоторые овощи), чтобы достичь так званого «полного белка». Их высокопоглощаемое содержание белка делает бобы умным выбором для веганов или вегетарианцев.

6. Фасоль маш для иммунитета

Бобы маш содержат ряд фитонутриентов, которые считаются противомикробными и противовоспалительными, что помогает им повышать иммунитет и бороться с вредными бактериями, вирусами, простудой, сыпью, раздражениями и т. д.. Бобы Mung способствуют здоровому балансу бактерий в пищеварительном тракте, который помогает с поглощением питательных веществ и иммунной защитой.

7. Маш — источник витаминов и минералов

Сорт зеленых бобов Маш обеспечивает колоссальные 100 процентов ежедневного значения фолата в каждой чашке! Фолат (также известный как витамин B9) является важным витамином для синтеза ДНК, роста клеток и тканей, гормонального баланса, когнитивной функции и даже размножения. Фактически, потребление достаточного количества фолата особенно важно во время беременности, потому что оно необходимо для предотвращения ранних родов, дефектов нервной трубки и даже прекращения. Бобы мунг обеспечивают около 36 процентов ежедневных потребностей магния для средней взрослой женщины. Многие взрослые испытывают недостаток магния, что сказывается негативно на организм в виде стрессов и головной боли. Магний важен для здоровья пищеварения, правильного функционирования сердечного ритма, высвобождения нейротрансмиттеров и для восстановления мышечной ткани у людей, которые очень активны.

8. Маш при диете

Поскольку бобы маш содержат значительное количество белка и клетчатки, продукт стал популярным в диетах. В исследовании, опубликованном в Journal of Nutrition, исследователи отметили, что единичная еда с фасолью с высоким содержанием клетчатки в два раза превышала увеличение сывороточного гормона, называемого холецистокинином, по сравнению с приемами пищи, которые не содержали бобы.

Многие другие исследования нашли сходные результаты: именно, это насыщение значительно возрастает после употребления в пищу фасоли. Поэтому регулярное употребление бобов маш может помочь уменьшить потребление пищи и увеличить потерю веса.