Чечевица зеленая

Чечевица – это культура семейства бобовых, точнее недозревшей коричневой чечевицей. Хорошо сохраняет форму во время варки, имеет ярко выраженный приятный вкус. С древних времён выращиваемая на территории Европы и Азии. Это Она экологически чистый, полезный продукт так как во время выращивания не накапливает в себе вредные вещества – удобрения и радионуклиды.

Фото: Чечевица зеленая, которую можно приобрести в магазине Делюкс

В пищу употребляются семена растения. Внешне зелёная чечевица напоминает мелкий горох и имеет вкус бобов со сладковатым привкусом. Некоторые считают, что зелёная чечевица на вкус напоминает грибы. В интернет-магазинах чечевица в сушёном виде, но в пищу она употребляется после замачивания, варки или проращивания.

Состав, пищевая ценность и калорийность

Чечевица зеленая является источником растительного белка. Способна частично заменить мясо для тех, кто не употребляет его в пищу. В составе 100 г варёной крупы 8,8 г белка, 0, 7 г жира и 16,9 г углеводов. Углеводы, содержащиеся в ней, «медленные» — они усваиваются постепенно, надолго утоляя голод. При этом калорийность чечевицы отваренной в воде составляет всего 105 ккал на 100 г продукта.

Содержит большое количество минералов и витаминов, хотя уступает по этому показателю другим бобовым. Так как в сухом виде её никто не употребляет, приведём содержание витаминов и минералов на 100 г отварной крупы:

• 310 мг калия;
• 22 мг кальция;
• 130 мг фосфора;
• 3,5 мг железа;
• 0,14 мг витамина B1 (тиамина);
• 0,08 мг витамина B2 (рибофлавина);
• 0,6 мг ниацина (никотиновой кислоты);
• 0,28 мг витамина В6.

Как варить чечевицу зеленую?

Перед варкой зелёную чечевицу лучше промыть и замочить в воде на пару часов. За это время она слегка размягчится. Замачивание сокращает время термической обработки, позволяя предотвратить потерю витаминов. Затем её варят на медленном огне, не добавляя соль (солят блюда уже на столе, так как при добавлении соли при варке у зёрнышек лопается кожица).

Время варки чечевицы зелёной от 30 до 60 минут, в зависимости от её твёрдости. Важно не пропустить момент, когда чечевица будет готова, но не слишком разварена, так как она может за несколько минут превратиться в кашу. Для этого при варке её нужно постоянно пробовать.

Применение

Разные сорта чечевицы с древних времён употреблялась в пищу человеком и использовалась как кормовое растение для животных. Ей приписывали способность лечить заболевания желудочно-кишечного тракта, нервные расстройства. Отвар из чечевичной крупы применялся при заболеваниях печени и наличии камней в почках.

Применение в кулинарии

Из этого сорта бобовых готовят очень вкусные и полезные салаты, супы, она идеально подходит как гарнир к мясным продуктам. Блюда очень сытные и полезные, благодаря высокому содержанию белков и углеводов.

Рецепт салата из овощей и чечевицы

Ингредиенты:

• чечевица отваренная
• помидоры,
• зеленый лук
• тёртый сыр
• оливковое масло
• семена льна по вкусу

Приготовление:

Помидоры и лук нарезать, добавить сыр, чечевицу, перемешать, использовать в качестве заправки оливковое масло. По вкусу можно добавить капельку уксуса, острый перец, базилик, чеснок. Перед подачей посыпать льняным семям.

Суп с чечевицей

Наваристый суп получается из зелёной чечевицы и телятины. Он будет кстати в холодный зимний день, надолго зарядив вас энергией. Вначале отваривается бульон из говядины, затем туда добавляется чечевица. Когда до готовности крупы остаётся 10-15 минут, добавляем овощи — картофель, морковь, лук, чеснок. (Морковь и лук предварительно обжариваем на сковородке). По вкусу добавляем лавровый лист и зелень (петрушку, базилик).

Чечевица для проращивания

Зелёную чечевицу перед употреблением в пищу можно прорастить, при этом её полезные свойства только возрастают. В пророщенной чечевице содержится ещё больше белка и витаминов. Из проростков чаще всего готовят кашу. Употребление сырых пророщенных зерен рекомендуется только тем, у кого хорошо работают органы пищеварения, иначе может возникнуть брожение и повышенное газообразование.

Полезные свойства

В зелёной чечевице, кроме витаминов и минералов, содержится большое количество клетчатки — 7,5 грамм на 100 грамм продукта. Нерастворимая грубая клетчатка механически очищает кишечник и заставляет его активнее работать, создаёт условия для развития здоровой микрофлоры. Растворимая клетчатка усваивается организмом постепенно, помогая стабилизировать уровень сахара в крови. При употреблении клетчатки повышается образование жирных кислот. Благодаря этим свойствам снижается риск развития диабета, а также сердечно-сосудистых заболеваний.

При анемии чечевица помогает восполнить дефицит железа. В ней содержится в достаточно большом количестве аминокислота триптофан, способствующая выработке серотонина – гормона радости, поэтому в древности чечевицу рекомендовали чаще есть людям с нервными заболеваниями.

Витамины группы B способствуют снятию стресса и улучшению работы нервной системы. Здоровым людям зелёная чечевица даёт энергию и укрепляет иммунитет.