Чечевица зелёная

Чечевица зелёная, 500 г и 1 кг

Зелёная чечевица — зрелые семена бобовой культуры в целой оболочке, плоские, диаметром около пяти миллиметров, с оливково-зелёным отливом и лёгким мраморным рисунком. Вкус выраженный, с ореховой и слегка грибной нотой, которой у красной нет вовсе.

Главное её рабочее свойство — она не разваривается. Зерно выдерживает варку, остывание и заправку, оставаясь зерном, поэтому идёт туда, где чечевицу должно быть видно: в салаты, гарниры и тёплые закуски. Две фасовки: 500 г и 1 кг.

Почему одна чечевица держит форму, а другая нет

Разница не в сорте и не в возрасте зерна, а в одной операции на производстве. У зелёной чечевицы оболочка на месте. У красной её снимают, а само зерно при этом чаще всего ещё и раскалывают пополам — именно поэтому она оранжевая, а не красная снаружи, и именно поэтому расходится в пюре за пятнадцать минут.

Отсюда простое правило выбора: если в готовом блюде чечевица должна читаться отдельными зёрнами — берите зелёную. Если она должна исчезнуть и превратиться в текстуру — вам нужна красная чечевица.

Зелёная или красная: что выбрать

Взаимозаменяемыми их считать не стоит: подменив в рецепте одну другой, вы получите не «примерно то же», а другое блюдо. Красная в салате превратится в кашу, зелёная в супе-пюре останется зёрнами.

Как варить зелёную чечевицу

Замачивать не обязательно — в этом чечевица выгодно отличается от нута и фасоли, которым нужна ночь. Час в холодной воде сократит варку минут на пять, но принципиально ничего не изменит.

Соль и кислота в начале варки — главная причина жалоб на то, что чечевица «не варится». Оба продукта укрепляют клеточные стенки. Солите в самом конце, а лимон и томаты кладите уже в тарелку.

Что готовят из зелёной чечевицы

1. Тёплый салат. Главный сценарий. Отваренная чечевица, печёные овощи, козий сыр или фета, оливковое масло с лимоном и горчицей. Заправлять нужно тёплой — так она берёт заправку насквозь.
2. Гарнир к мясу и рыбе. Прогреть готовое зерно на сковороде с луком, чесноком и тимьяном. Хорошо принимает мясные соки, не превращаясь в кашу.
3. Густой суп с зерном. В отличие от супа-пюре из красной, здесь чечевица остаётся видимой: закладывают за полчаса до конца вместе с овощами.
4. Начинка. В фаршированные овощи, пироги и веганские рулеты — вместо фарша или вместе с ним. Зерно держит структуру начинки.
5. Заготовка на неделю. Отваренная чечевица живёт в холодильнике до четырёх суток и не слипается, поэтому её удобно варить сразу на несколько обедов.

Если хочется разнообразить бобовую полку, рядом стоят нут с ореховой сердцевиной и колотый горох, который, наоборот, разваривается полностью.

Состав и пищевая ценность

Состав: чечевица зелёная сухая. Один ингредиент, без соли, масла и добавок.

Пищевая ценность по маркировке производителя на 100 г сухой крупы: белки 26 г, жиры 2 г, углеводы 61 г, энергетическая ценность 340 ккал.

Справочные данные по микронутриентам приводим по базе USDA FoodData Central, позиция Lentils, raw (FDC 172420) — именно по сухой крупе, а не по отваренной: цифры для готовой чечевицы примерно втрое ниже просто из-за впитанной воды. В пересчёте на референсные суточные значения ЕС 100 г сухой чечевицы дают:

• фолаты — 479 мкг, около 240 % NRV;
• тиамин (B1) — 0,87 мг, около 79 % NRV;
• медь — 0,75 мг, около 75 % NRV;
• марганец — 1,39 мг, около 70 % NRV;
• железо — 6,51 мг, около 47 % NRV;
• фосфор — 281 мг, около 40 % NRV;
• калий — 677 мг, около 34 % NRV;
• пищевые волокна — 10,7 г.

По железу чечевица опережает и нут (4,31 мг), и колотый горох (4,73 мг) — это её отличительная черта среди бобовых. Аминокислотный состав, как у всех бобовых, неполон по метионину, поэтому классическая пара к чечевице — злак: хлеб, рис или булгур в той же тарелке.

Упаковка и хранение

Отваренная чечевица хранится в холодильнике до четырёх суток и не слипается в ком. Чем дольше лежит сухое зерно, тем дольше оно варится — это нормально и лечится лишними пятью минутами.

Описание рассказывает о кулинарных свойствах продукта и не заменяет консультацию специалиста. Пищевая ценность — по маркировке производителя на упаковке; данные по микронутриентам — USDA FoodData Central, позиция Lentils, raw (FDC 172420), проценты пересчитаны на референсные суточные значения ЕС (Регламент 1169/2011).