Цедра апельсина сушена, різана 5×5 мм
Це верхній помаранчевий шар апельсинової шкірки, знятий до білого альбедо, висушений і нарізаний шматочками 5×5 мм. У складі одна позиція: цедра апельсина сушена. Ні барвників, ні ароматизаторів.
Розмір різки тут — не дрібниця, а робоча характеристика. П'ятиміліметрові шматочки добре віддають аромат у рідину й лишаються помітними в готовому виробі. Якщо потрібно, щоб цедра розчинилася в тісті непомітно, візьміть лимонну з фракцією 2×2 мм або змеліть цю в кавомолці.
Апельсинова чи лимонна — що обрати
| Апельсинова (ця) | Лимонна | |
|---|---|---|
| Фракція | 5×5 мм | 2×2 мм |
| Смак | Солодкуватий, смолистий, теплий | Різка кислинка, гіркуватий фінал |
| Де сильніша | Глінтвейн, чай, настоянки, шоколад | Тісто, курд, глазур |
| Калорійність | 97 ккал / 100 г | 47 ккал / 100 г |
На практиці їх часто беруть разом: у глінтвейн і випічку з корицею апельсинова дає теплу солодку ноту, лимонна — свіжість і кислотний акцент.
Смак і аромат
Сушіння концентрує запах: суха цедра пахне насиченіше за свіжу. Під час нагрівання аромат розкривається за 30–60 секунд, тому в гаряче її кладуть у самому кінці.
Застосування
- Глінтвейн і пунш. Столова ложка на літр разом з корицею та гвоздикою. Кидати за 2–3 хвилини до зняття з вогню: довше — піде гіркота від альбедо.
- Чай і кава. Чайна ложка в заварник — велика різка легко відціджується й не дає каламуті.
- Випічка з шоколадом. Цитрус і какао — класична пара. Чайна ложка на 300–400 г борошна, закладати наприкінці замісу.
- Ароматний цукор. Дві ложки цедри на банку цукру, тиждень витримки — і цукор віддає апельсином у будь-якому рецепті.
- Маринади для качки та свинини. Цитрусова нота вбирається за 30–40 хвилин, без кислоти соку, яка розм'якшує волокна за тривалого маринування.
Склад і харчова цінність
Склад: цедра апельсина сушена. Одна позиція, без добавок.
За даними USDA для апельсинової шкірки: 97 ккал на 100 г, білки 1,5 г, жири 0,2 г, вуглеводи 25 г, харчові волокна 10,6 г. Кальцій 161 мг, калій 212 мг.
Про вітамін C. У свіжій шкірці його 136 мг на 100 г, але сушіння руйнує значну частину аскорбінової кислоти, і розраховувати на цей продукт як на джерело вітаміну C не варто. І річ навіть не в сушінні: реальна витрата — 2–5 г на рецепт, тобто соті частки добової норми. Це добавка для смаку й аромату, а не вітамінна.
Зберігання
Фасування та доставка по Україні
П'ять фасувань: 50 г вистачає на кілька рецептів, 100–200 г для регулярної випічки, 500 г і кілограм — для кондитерських цехів, де важлива стабільна фракція від поставки до поставки.
Відправляємо по всій Україні в день оформлення замовлення. До випічки зі спеціями згодиться готова приправа для випічки та десертів.
Найчастіші запитання при купівлі цедри апельсина
Чим сушена цедра відрізняється від свіжої?
Вологістю. Свіжа шкірка несе сік і воду, які змінюють текстуру тіста й можуть розшарувати крем чи глазур; суха віддає лише аромат і смак. За інтенсивністю запаху суха виграє: сушіння концентрує ефірну олію, і чайна ложка замінює шкірку цілого апельсина.
Що означає фракція 5×5 мм?
Це розмір шматочків. Велика різка зручна там, де цедру заварюють і потім відціджують — глінтвейн, чай, настоянки, — і там, де вона має бути помітною у готовому виробі. Для тіста, де потрібен рівномірний розподіл без помітних вкраплень, краще підходить лимонна цедра з фракцією 2×2 мм або ця ж, змелена в кавомолці.
Чи гірчить вона?
Легка гіркуватість у цедрі є завжди, вона йде від ефірних олій шкірки й входить у її смак. Різка гіркота з'являється з іншої причини — від довгого кип'ятіння: що довше цедра в окропі, то сильніше витягується гірка речовина. Тому в гаряче її кладуть за дві-три хвилини до кінця.
Чи є у складі барвники або ароматизатори?
Ні, у складі одна позиція — цедра апельсина сушена. Колір приглушеніший, ніж у свіжої шкірки, і це нормально: частина каротиноїдів руйнується під час сушіння. Неприродно яскравий помаранчевий якраз був би приводом насторожитися.
Скільки додавати?
Орієнтир простий: чайна ложка сухої цедри приблизно дорівнює шкірці одного свіжого апельсина. Для кексу чи мафінів — чайна ложка на 300–400 г борошна, для глінтвейну — столова на літр, для заварника — чайна. У тісто закладати наприкінці замісу: за довгого перемішування ефірна олія розсіюється.
Чим апельсинова цедра відрізняється від лимонної?
Смаком і розміром різки. Апельсинова солодша й тепліша, зі смолистою нотою, ріжеться на 5×5 мм; лимонна різкіша й кисліша, з гіркуватим фіналом, фракція 2×2 мм. Апельсинова сильніша в напоях і в парі з шоколадом, лимонна — у тісті, курді та глазурі. У глінтвейні та різдвяній випічці їх часто кладуть разом.
Чи є опт для пекарень?
Так, фасування 500 г і 1 кг у наявності, більші обсяги — на запит. Для виробництва важлива стабільна фракція: 5×5 мм від поставки до поставки, щоб дозування на заміс не плавало. Умови та графік поставок на квартальні обороти узгоджуються окремо.
Харчову цінність наведено за позицією «Orange peel, raw» бази USDA FoodData Central, ID 169103 і стосується свіжої шкірки. Інформація має довідковий характер і описує харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Цілий горіх із пряним ароматом для вишуканих страв
70 грн -
Натуральний теплий, глибокий аромат у кожному стручку
109 грн -
Гострий супутник для чаю та випічки
77 грн -
Набір цілих спецій для глінтвейну: кориця, гвоздика, бадьян, мускатний горіх. Подарунковий мішечок із тканини.
125 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Беру на кондитерку. Доставку роблять швидко.