Цукрова пудра — дрібний помел для крему, глазурі та посипки
Цукрова пудра — це той самий білий цукор, змелений на пил. Кристал подрібнюють так дрібно, що він не хрустить на зубах і одразу тане. Тому пудру беруть там, де потрібна гладка текстура: для кремів, глазурі, меренги й макаронів.
Ще пудрою прикрашають випічку. Вона лягає рівним білим шаром, підкреслює рельєф і приховує дрібні огріхи: тріщини на пасці, надрив на бісквіті, нерівний край пирога.
Властивості та текстура
Виробництво та якість
Сировина: білий буряковий цукор. Його розмелюють на пил в ударно-відбивному млині, потім підсушують і фасують. Жодних добавок не вносять.
Промислова пудра часто містить 2–3% крохмалю: він не дає їй грудкуватися. Але він трохи каламутить глазур і дає присмак у сирих кремах. У нашій пудрі крохмалю немає. Тому зберігати її треба уважніше: у закритій тарі й подалі від вологи.
| Задача | Пудра | Звичайний пісок |
|---|---|---|
| Крем і глазур | Гладко, без крупинок | Зерно відчувається |
| Меренга, макарони | Обов'язкова | Не підходить |
| Посипка випічки | Рівний білий шар | Помітні кристали |
| Бісквітне тісто | Можна, м'якуш ніжніший | Стандартний варіант |
| Карамель | Погано, грудкується | Найкращий вибір |
Для напоїв і подачі підійде білий колотий кусковий цукор. Для випічки з карамельною нотою візьміть тростинний коричневий. Якщо десерту потрібен аромат, є ванільний цукор.
Склад: 100% цукор білий буряковий дрібного помелу. Без крохмалю, антизлежувачів і добавок.
Застосування в кулінарії
- Креми та муси. Масляний, вершковий і сирний крем збивають із пудрою. Вона розходиться одразу, а крупинки піску відчуваються навіть після довгого збивання. Пудри беруть стільки ж, скільки піску за рецептом: заміна 1:1 за вагою.
- Глазур і айсинг. Класика: пудра плюс лимонний сік або білок, розтерти до гладкості. Айсинг для розпису пряників роблять лише на пудрі. З піском малюнок вийде зернистим і потече.
- Меренга і макарони. Тут підходить лише пудра. Французькій мерензі й тісту для макаронів потрібен найдрібніший помел. Інакше поверхня вийде нерівною, а «спідничка» не підніметься.
- Декоративна посипка. Через дрібне сито посипають паски, штрудель, шарлотку, панкейки, брауні. Через трафарет виходить малюнок: сніжинка, вензель, напис. Посипайте перед подачею: на вологій поверхні шар розчиняється за кілька хвилин.
- Зефір, маршмелоу, цукерки. Пудрою обвалюють готовий зефір і мармелад, щоб шматочки не злипалися. Її додають і в домашні цукерки, і в «Пташине молоко», де потрібна маса без крупинок.
- Напої та коктейлі. У холодних напоях і коктейлях пудра розчиняється одразу, а пісок осідає на дні. Нею обсипають і вінця келиха.
Склад і харчова цінність
Калорійність близько 390 ккал на 100 г, вуглеводів майже 100 г, білків і жирів немає. За поживністю пудра нічим не відрізняється від звичайного цукру: це він і є, тільки дрібно змелений. Їсти її варто так само помірно, як будь-який цукор.
Дані про харчову цінність наведені орієнтовно, на основі відкритих джерел. Інформація має ознайомлювальний характер.
Фасування та доставка по Україні
Фасуємо у щільні пакети, запас лежить в Києві:
200 г вистачить на кілька глазурей і посипку. 500 г зручно тим, хто пече регулярно. 1 кг підходить кондитерським і кав'ярням із щоденною витратою. Купити цукрову пудру можна вроздріб і оптом з доставкою по Києву та всій Україні. Відправляємо Новою поштою або Укрпоштою в день замовлення, доставка зазвичай 1–2 дні.
Чим пудра відрізняється від звичайного цукру?
Лише помелом. Солодкість і калорійність у пудри ті самі, що у звичайного цукру. Зате вона розчиняється одразу, тому крем на ній виходить гладким, без крупинок.
Чи є у складі крохмаль?
Ні, у складі лише цукор. Крохмаль часто додають у промислову пудру, щоб вона не грудкувалася. Без нього глазур не каламутніє і сирий крем не має стороннього присмаку.
Чи можна замінити пудру цукром і навпаки?
Залежить від рецепта. У тісті одне замінюють іншим 1:1 за вагою. У крем, глазур, айсинг і меренгу пісок замість пудри не годиться: він не розійдеться і лишиться крупинками. Для карамелі, навпаки, не годиться пудра: вона грудкується і горить швидше. Якщо відміряєте ложками, врахуйте: ложка пудри майже вдвічі легша за ложку піску.
Як зробити пудру вдома, якщо вона закінчилася?
Змеліть пісок у кавомолці або потужному блендері 30–60 секунд, потім просійте через дрібне сито. Домашній помел завжди грубіший за заводський. Для айсингу і макаронів він не годиться, там потрібна заводська пудра. Для посипки і простого крему саморобної пудри вистачить.
Як зберігати, щоб не грудкувалася?
Зберігайте в скляній банці або контейнері зі щільною кришкою, у сухому місці за кімнатної температури. Грудки з'являються лише від вологи: пудра вбирає її з повітря. Холодильник не підходить, бо через перепад температур там утворюється конденсат. Якщо грудки все ж з'явилися, просійте їх через сито, якість від цього не страждає.
Які фасування є і як швидко доставка?
Три фасування: 200 г, 500 г і 1 кг. Відправляємо по Україні Новою поштою та Укрпоштою в день замовлення, доставка зазвичай займає 1–2 дні. Для кондитерських і кафе працюємо оптом, умови уточнюйте в менеджера.
Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.
-
Натуральний теплий, глибокий аромат у кожному стручку
109 грн -
Какао темний підходить для приготування при високих температурах
106 грн -
Натуральний харчовий інгредієнт без домішок
92 грн -
Для декорування тортів, рулетів, печива, пряників, тістечок
26 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
