Цукрова пудра

Опис

Цукрова пудра - це кулінарна добавка, яка широко використовується в приготуванні кондитерських виробів та для посипання випічки. Являє собою подрібнений до пилоподібного стану цукор, що видобувається з буряка. Готовий продукт має білий колір і повітряну структуру. Без яскравого запаху.

Як виготовляють пудру з цукру?

Виготовлення продукту відбувається за допомогою величезного ударно-відбивного млина. Спочатку цукор проходить через цей агрегат, завдяки чому готова пудра набуває легкості та відчуття танення в роті. Потім продукт підсушують та упаковують.

Застосування

Цукрова пудра в основному використовують як декоративне посипання. Нею прикрашають булочки, пироги, великодні паски, шарлотку, пончики, бісквіти, торти та багато інших солодощів.

Способів як посипати продукт на кулінарний виріб існує багато. Можна просто прикрасити випічку, потроху висипаючи пудру по колу, а можна створити справжній витвір мистецтва, чи то мереживо, сніжинку чи дерево. Для цього не потрібно мати особливу майстерність і професійне обладнання — достатньо взяти спеціальний трафарет і через нього насипати пудру на виріб.

Продукт не тільки здатний надати страві естетичності, але й добре маскує будь-які дефекти, чи то тріщини, чи надриви – таку хитрість практикують багато кондитерів.

Цукровою пудрою можна замінити звичайний цукор. У цьому випадку вона надає готовим стравам одноріднішу і гладкішу структуру. Якщо її використовувати для глазурі, її пінка буде дуже ніжною.

Продукт незамінний при створенні зефіру, цукерок, "Пташиного молока", домашнього згущеного молока та популярного французького десерту - макарун. А ще кондитерський "пил" можна додавати в різні коктейлі.

Щоб продукт не втратив своєї розсипчастості і не взявся грудками, його потрібно зберігати у скляній банці з герметично закритою кришкою.

Страви з цукровою пудрою

Десерт Тірамісу

1. З 4-х яєць відокремте жовтки від білків і розлийте їх окремими піалами.
2. Білки збийте міксером. Повинна утворитись густа пінка.
3. Жовтки розітріть із 5 ст.л. цукрової пудри до утворення молочного відтінку
4. 500 г сиру маскарпоне добре перемішайте з жовтковою масою силіконовою лопаткою.
5. В отриману масу потроху додайте збитий білок. При додаванні все ретельно перемішуйте.
6. Заваріть 300 мл кави "еспресо". Коли він охолоне, влийте в нього 1 ст. ложку десертного вина.
7. У кавово-алкогольну суміш зануріть на 5 секунд 200 г савоярді. Потім викладіть їх на дно форми для тірамісу.
8. Зверху акуратно вилийте частину готового крему.
9. Викладіть ще один шар савоярді і вилийте крем, що залишився.
10. Прикрасьте торт за допомогою кондитерського мішечка та насадки.
11. Поставте десерт у холодильник на 5-6 годин.
12. Перед подачею присипте тірамісу какао або тертим шоколадом.

Пісочне печиво з цукатами

1. Розігрійте 180 г вершкового масла|мастила| до кімнатної температури, після чого розділіть його на дрібні шматочки і збийте міксером.
2. В олію додайте 100 г цукрової пудри, 1 ч.л. ванільного цукру та ¼ ч.л. солі. Знову все добре збийте.
3. У тісто додайте|добавляйте| білок з 1 курячого яйця, продовжуйте збивати міксером.
4. Поступово всипте в суміш 200 г борошна пшеничного і збивайте до утворення рівномірної консистенції.
5. З отриманого тіста сформуйте печиво і викладіть його на лист з пергаментним папером.
6. Центр кожної печінки прикрасьте цукатом.
7. Випікайте десерт у підігрітій до 180 °C духовці 10 хвилин.