Ізюм сушений темний XL — великий виноград Ізабелла
Ізюм темний XL — великі сушені ягоди сорту Ізабелла з Узбекистану. Їх сушать у тіні, без хімічної обробки. Калібр XL, без кісточок. У складі лише виноград.
М'якуш щільний, солодкий, з легкою кислинкою. Калію 744 мг на 100 г, більше, ніж у банані.
Смак і аромат
Світлі сорти такого післясмаку не дають: золотистий ізюм Sultana на смак сухіший і нейтральніший.
Виробництво та якість
Урожай для цієї партії зібрано вручну в долині Фергани, Узбекистан, у вересні та жовтні. У цей час ягоди найсолодші. Метод сушіння називається сояґі: грона розвішують під глинобитними навісами, куди не потрапляє пряме сонце. Сушіння триває 3–4 тижні. У промисловій сушильній камері на це йде 5–7 днів.
Чому саме тінь? Ультрафіолет руйнує поліфеноли і спричиняє окиснення цукрів. На сонці ягода темніє нерівномірно і втрачає м'якість. У тіні за 25–30 °C вона лишається пружною і зберігає глибокий фіолетово-чорний колір.
| Параметр | Темний XL (сояґі) | Золотистий (Sultana) |
|---|---|---|
| Виноград | Ізабелла, сині сорти | Білі сорти |
| Сушіння | У тіні, 3–4 тижні | На сонці або в камері, дні |
| Обробка | Немає | Найчастіше діоксид сірки E220 |
| Смак | Медовий, з кислинкою | Сухіший і нейтральніший |
| Залізо на 100 г | 1,79 мг | 0,98 мг |
| Куди йде | Плов, кутя, темна випічка | Паски, креми, світлі десерти |
Темна ягода підфарбовує тісто та крем. Для світлих десертів краще взяти золотий Джамбо. Є і темний з хвостиком: та сама Ізабелла, але з плодоніжкою і дрібнішого калібру. Делюкс продає спеції та сухофрукти з 2008 року. Під час приймання кожну поставку перевіряємо на вологість і калібр. Тому до покупця не потрапляє ізюм, що пролежав пів року.
Застосування в кулінарії
- Узбецький плов. Ізюм закладають разом із зірваком. Він просочується м'ясним соком і дає страві м'яку солодкість. На казан із кілограмом рису беруть 50–70 г. Які прянощі йдуть у той самий казан, розібрано у спеціях для плову.
- Домашня випічка: кекси, штолен, сирники. Перш ніж додати ізюм у тісто, замочіть його на 15–20 хвилин у теплій воді або ромі й обсушіть. Набубнявілий сухофрукт не витягне вологу з тіста і не осяде на дно форми.
- Кутя та узвар. Класичний український набір: пшениця або рис, мак, мед, горіхи і темний сухофрукт. В узварі ягоди віддають напою колір і виноградну кислинку, тому цукру потрібно помітно менше.
- Ранкова каша або гранола. Столової ложки (15–20 г) на порцію вівсянки вистачає, щоб каша стала солодкою. У гранолі великий калібр помітний серед пластівців.
- Сирні тарілки та перекус. Добра пара до витриманого пармезану або блакитного сиру. Порцію 30 г можна взяти з собою на перекус: готувати нічого не треба.
Перед їжею ізюм варто помити. Замочувати треба не завжди: для перекусу, мюслі та сирних тарілок його беруть як є. Тісту, плову і начинкам замочування потрібне, інакше сухофрукт витягне з них вологу.
Склад і харчова цінність
Склад: ізюм темний, сушений у тіні. Сорт Ізабелла. Більше в упаковці немає нічого: ні консервантів, ні барвників, ні діоксиду сірки, ні олії на поверхні.
| На 100 г | Значення | Коментар |
|---|---|---|
| Калорійність | 299 ккал | порція 30 г: близько 90 ккал |
| Білки | 3,3 г | не білковий продукт |
| Жири | 0,25 г | практично відсутні |
| Вуглеводи | 79,3 г | з них цукри 65,2 г |
| Харчові волокна | 4,5 г | на третину більше, ніж у золотистих |
| Калій | 744 мг | близько 16 % добової норми |
| Залізо | 1,79 мг | майже вдвічі більше, ніж у золотистих |
Калію в жмені 30 г близько 220 мг. Залізо в ізюмі рослинне і засвоюється гірше, ніж залізо з м'яса. Тому основним джерелом заліза ізюм не стане.
Цукрів в ізюмі 65,2 г на 100 г. Це природні фруктоза та глюкоза, доданого цукру у складі немає. Проте солодкого все одно багато: ізюм підійде замість цукерок, а для низьковуглеводного харчування не годиться.
Харчова цінність наведена за даними USDA FoodData Central, позиція 168165 (Raisins, dark, seedless). Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.
Фасування та доставка Україною
Ізюм темний XL продаємо в 3 фасуваннях.
200 г вистачить, щоб спробувати. 500 г підійдуть для регулярного готування. Якщо з'їдати жменю 30 г на день, 1 кг закінчиться приблизно за місяць. Таку упаковку беруть і на сезон випічки. Решта калібрів і відтінків зібрана в розділі родзинки. Доставка по всій Україні, Новою поштою або Укрпоштою, зазвичай 1–2 дні.
Найчастіші запитання при купівлі ізюму темного XL
Це сушений чи в'ялений виноград?
Сушений: вологи в ягоді лишається 15–17 %. У побуті такий ізюм часто називають в'яленим. Для тіньового сушіння це слово навіть точніше: сушіння йде повільно, 3–4 тижні, без жару і прямого сонця. Тому м'якуш лишається м'яким і м'ясистим. На етикетці та в документах продукт називається сушеним.
Чим темний ізюм відрізняється від золотого?
Сортом винограду та обробкою. Темний роблять із синьої Ізабелли і сушать у тіні без сірчистої обробки. Смак у нього глибокий, медовий, з кислинкою, заліза майже вдвічі більше. Золотистий ізюм виготовляють з білого винограду і найчастіше обкурюють діоксидом сірки, щоб зберегти яскравий колір. На смак він сухіший і нейтральніший. Для плову, куті та темної випічки зазвичай беруть темний, для пасок і кремових десертів — світлий.
Як зберігати після відкриття?
Пересипте ягоди у скляну банку зі щільною кришкою або в пакет із зіп-замком, з якого випустили повітря. Тримайте їх у сухому темному місці за температури не вище 20 °C. Холодильник припустимий, але в прохолодній квартирі не потрібен. Термін придатності: 12 місяців від дати виробництва. Білий цукровий наліт нешкідливий. Запах бродіння чи злиплий ком означають, що ізюм зберігали у вологому місці.
Скільки можна з'їдати на день?
Для здорової людини орієнтир близько 30 г на день: приблизно одна жменя. У ній близько 90 ккал і 20 г цукрів. За діабету, зайвої ваги та будь-яких обмежень щодо цукру норму визначає лікар, а не таблиця на упаковці.
Чи підходить для плову і чому саме великий калібр?
Підходить. Калібр XL тут важливий: дрібна ягода в казані розварюється і розчиняється в рисі, велика тримає форму і помітна в готовій страві. Закладайте 50–70 г на кілограм рису разом із морквою та м'ясом, на етапі зірваку. Деякі кухарі заздалегідь замочують ізюм на 10 хвилин: так він убирає менше бульйону.
-
Без цукру
Для приготування цукерок, узварів, компотів, тортів
89 грн -
Вибір кондитерів
Для випічки кексів, булочок, печива
128 грн -
Кешью, волоський, бразильський, два родзинки й помело
250 г226 грн -
Без цукру
Соковиті плоди фігового дерева
117 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
