Заварний крем. Рецепт приготування.
Отзывы о статье ( 4 )
Заварний крем для тортів та еклерів
Цей крем чудово підходить для торта Наполеон, еклерів, медовика, трубочок. Рецепт перевірено неодноразово — усі будуть задоволені.
Існує кілька варіантів приготування заварного крему, наприклад, на воді або на жовтках, з вершками або сметаною, з крохмалем або олією. Ми підготували простий рецепт із доступними компонентами, які є у кожного на кухні.
Інгредієнти
- 3 яйця
- 2/3 склянки цукру (130-140 г)
- 3 ложки (30-35 г) муки
- 0,7 літра молока
- 2/3 пачки вершкового масла (якщо пачка 200 г≈ 130–135 г)
- ваніль — за смаком (ванільний екстракт, ванільний цукор або натуральна ваніль)
Приготування заварного крему
Час підготовки: 00:15
Час приготування: 00:15
Кількість у порції: 500 мл
- Підготуйте суміш
Змішуємо 3 яйця, 3 ложки борошна та 2/3 склянки цукру в глибокій ємності до однорідної маси. Суміш має бути гладкою, без грудочок.
- Нагрійте молоко
У каструлі з товстим дном доведіть молоко майже до кипіння (але не дайте сильно закипіти 90 95 C).
- Акуратно змішайте молоко і суміш
Повільно влийте гаряче молоко в яєчну суміш, помішуючи постійно (це важливо, щоб яйця не згорнулися). Це називається «темперування» і допомагає уникнути утворення омлету.
- Уваріть крем
Перелийте суміш назад у каструлю і варіть на повільному вогні, безперервно помішуючи віночком. Як тільки крем почне густіти і з'являться перші бульбашки — зніміть з вогню.
- Додайте аромат
Додайте ваніль (екстракт або насіння стручка) і ретельно розмішайте.
- Втручайте масло
У теплий крем покладіть шматочки олії та перемішайте до повного розчинення. Крем стане шовковистим і блискучим.
- Охолодіть
Накрийте крем харчовою плівкою «в контакт» (щоб не утворилася плівка) і дайте охолонути. Після — можна використовувати.
Корисні доповнення
- Варіант без олії: Крем буде менш жирним, але збереже структуру.
- Шоколадний: Додайте 1-2 ст. ложки какао в яєчну суміш або після варіння.
- З корицею чи кардамоном: Ароматні спеції додають крему східну нотку. Використовуйте щіпку — дуже багато може заглушити основний смак.
- З натуральною ваніллю: Розріжте стручок вздовж, вискоблить насіння і прокип'ятіть з молоком (а потім процідіть перед додаванням до яєць).
Чому заварний крем може не вийти?
- Кімки — перегріли суміш або погано перемішали муку.
- Згорнувся — додали яйця в кипляче молоко.
- Не загуснув — мало борошна або слабке нагрівання.
Застосування
Ідеальний для:
- торта «Наполеона»
- еклерів та профітролів
- медовика
- пісочних кошиків
- кремових трубочок
Харчова цінність 100 г готового заварного крему: калорійність — 123 ккал, 3,9 г білків, 4 г жирів, 19 г угле
Автор рецепту: Гай І.В.
Автор статті: Антонова И.Г. (доцент КНИТУ)
Дата публікації: 21-02-2013
Дата оновлення: 07-02-2026
Оставить комментарий
Комментарии к статье
-
Валентина Петровна 03-04-2017 :
Очень люблю готовить дома наполеон. Только я крем заварной делаю на сливках, он более эластичный получается. Хотя когда нет сливок на молоке тоже чудесно выходит. Главное постоянно мешать, чтобы не было комков.
-
Андрей 17-02-2015 :
И от меня спасибо! ))) Сделал, жена была в шоке )
-
Люся 09-11-2014 :
Спасибо большое за рецепт крема! Получился с этим кремом вкусненький тортик! )))
