Гібіскус (каркаде)

Гібіскус (каркаде) - рубінова свіжість з Єгипту

На ринках Каїра чашки суданської троянди називають «червоним золотом пустелі». І досить кинути жменю цих оксамитових пелюсток у воду, щоб кухня наповнилася глибоким гранатовим відтінком і яскравою кислинкою, що бадьорить.

Перед вами гібіскус (каркаде) з Єгипту — висушені м'ясисті філіжанки квіток Hibiscus sabdariffa. Великі, цілісні, насичено-бордові фрагменти свідчать про дбайливе сушіння і правильне зберігання. Саме з таких пелюсток виходить той освіжаючий напій, який у спекотних країнах п'ють літрами.

Смак та аромат

Каркаде розкривається чистою фруктовою кислотністю із легкими ягідними нотами. У гарячому вигляді - зігріваючий, з делікатною терпкістю. У холодному — освіжаючий, майже журавлинний за характером, з яскравим присмаком.

Як заварювати, щоб зберегти користь

Оптимальна температура води становить 60–70 °C. Настоювання 4-5 хвилин дозволяє зберегти максимум природних речовин. Для літнього варіанту пелюстки можна залити водою кімнатної температури та залишити на 1–2 години — смак стане м'якшим та глибшим.

Витрата: 4–5 г на 250 мл води.

Одній упаковки 100 г вистачає приблизно на 20–25 повноцінних заварювань.

При заварюванні у воду переходять натуральні рослинні пігменти — антоціани. Саме вони і дають цей насичений червоний відтінок, без будь-яких барвників. Все просто і чесно.

Є ще плюс. Антоціани – антиоксиданти. За даними досліджень, вони можуть допомагати нейтралізувати вільні радикали та підтримувати судини. Тому каркаде це не просто гарний напій, а цілком корисний настій.

Антоціани - це водорозчинні сполуки. У 100 г сухої сировини гібіскуса може міститися до 1,5-3 г антоціанів - цифра пристойна, тому настій виходить яскравим навіть за 5-7 хвилин заварювання. Цікавий момент: колір залежить від кислотності води. У кислому середовищі (а каркаді сам собою з pH близько 2,5–3,5) напій стає яскраво-червоним, майже рубіновим. Якщо додати щіпку соди, відтінок піде у фіолетовий або навіть синюватий. Це не магія, а проста хімія.

Кулінарне застосування

Каркаді — це набагато більше, ніж чай:

•  
• На основі каркаде роблять кваси, лимонади, навіть домашні ферментовані напої. За рахунок цукрів (їх небагато, близько 7–8% у сухій сировині) та кислот виходить хороше середовище для легкої ферментації
• З сухих чашолистків варять варення, сиропи, мармелад, додають у соуси до м'яса та птиці. У Мексиці напій agua de jamaica – звичайна річ на столі, як у нас компот. У джемах каркаде працює як натуральний підкислювач: пектин «схоплюється» краще при pH близько 3, а у гібіскусу якраз кисле середовище. У 100 г сухої сировини — до 15–20% органічних кислот, тому смак виходить яскравий, без оцту та лимонної кислоти із пакета.
• Антоціани дають стійкий рубіновий відтінок. Каркаде використовують для підфарбовування напоїв, десертів, домашнього зефіру. А ще – для тканини та великодніх яєць. Колір тримається гірше, ніж у хімічних барвників, проте це повністю рослинний пігмент. Трохи змінити концентрацію і отримайте від ніжно-рожевого до бордового.
• Екстракт гібіскусу додають до масок та ополіскувачів для волосся. Органічні кислоти м'яко «закривають» лусочки волосся, з'являється блиск. У домашньому догляді настій каркади іноді використовують як кислий тонік для шкіри – натуральна альтернатива оцтовим розчинам.

У Єгипті пелюстки додають навіть у салати — легка кислинка робить смак яскравішим без оцту.

Якість від «Делюкс»

Продукт поставляється безпосередньо з Єгипту, проходить контроль якості та фасується в герметичну упаковку, що захищає від вологи та світла. Термін зберігання — 12 місяців за умови дотримання умов зберігання.

Гібіскус (каркаде) — вибір для тих, хто цінує натуральні напої без ароматизаторів та барвників. Рубіновий настій здатний перетворити звичайну чашку чаю на маленьку подорож до берегів Нілу.

Додайте до кошика та відкрийте для себе смак справжнього каркаді від «Делюкс».