Каркаде — цілі чашечки гібіскуса з Єгипту
Каркаде від Делюкс — висушені цільні чашечки суданської троянди (Hibiscus sabdariffa) з Єгипту. Великі, м'ясисті, насичено-бордові фрагменти без стебел та домішок.
Жменя сировини перетворює склянку води на рубіновий настій із чистою фруктовою кислинкою. Без барвників, ароматизаторів та добавок — колір і смак дає сама сировина.
Смак і аромат
Аромат стриманий, трохи ягідний, з ледь вловимою квітковою нотою. Це напій, який беруть за кислотність і колір, а не за парфумерію: у холодному варіанті він працює як основа для лимонаду, у гарячому — як заміна чаю без кофеїну.
Виробництво і якість
Сировина для цієї партії — Верхній Єгипет, регіон із сухим спекотним кліматом, де суданська троянда набирає максимум органічних кислот. Збір — вручну, у період повного дозрівання чашечок. Сушіння природне, на повітрі, без термічної обробки.
Цільні чашечки — ознака дбайливого поводження. Подрібнений каркаде дешевший, але в ньому більше пилу й менше антоціанів: дрібні фрагменти швидше окислюються. Великі чашечки зберігають пігмент і кислотність на весь термін зберігання — 12 місяців у герметичному пакуванні.
Делюкс працює з цією сировиною з 2008 року, і за 18 років на ринку процедура відпрацьована: контроль партії на вологість і чистоту, герметичне фасування, маркування дати.
Як заварювати і де застосовувати
Головне правило — не окріп. Пігменти й кислоти живуть у помірній температурі, а довге кип'ятіння дає гіркоту й каламутний відтінок. Нижче чотири робочі сценарії з пропорціями.
- Класичний гарячий настій. 4–5 г на 250 мл води температурою 60–70 °C, настоювати 4–5 хвилин. На чайник — 16–20 г на літр. Гарячіша вода посилює терпкість: справа смаку, але пігменти зберігаються краще за помірного нагрівання.
- Холодний каркаде на літо. Жменя сировини (8–10 г) на літр води кімнатної температури, залишити на 2–3 години. Смак м'якший за гарячий настій, кислинка делікатна. М'ята, часточка лимона, ложка меду — і виходить домашній лимонад, якому не потрібен цукор.
- Сиропи та десерти. Міцний відвар — 20 г на 200 мл. Це основа для сиропу, мармеладу та желе: pH каркаде близько 3, і пектин у такому середовищі схоплюється швидше. У Мексиці agua de jamaica п'ють як у нас компот, тільки з кислинкою замість солодощів.
- Натуральний барвник. Антоціани дають стійкий колір від ніжно-рожевого до темно-бордового, а на лужній шкаралупі йдуть у синьо-фіолетовий — на цьому побудоване фарбування великодніх яєць. Докладний рецепт крашанок і розбір пропорцій — у статті про чай каркаде.
| Форма сировини | Що в упаковці | Як поводиться в чашці | Кому підійде |
|---|---|---|---|
| Цілі чашечки | Великі м'ясисті фрагменти без стебел | Рубіновий колір за 3 хвилини, настій прозорий | Дім, кав'ярня, бар, кондитерська |
| Подрібнений | Дрібна фракція з пилом | Колір швидкий, але настій каламутніший і видихається раніше | Коли важлива тільки ціна |
| Пакетики | Подрібнена сировина, часто зі стеблами | Кислота пласка, аромат втрачається при зберіганні | Разове чаювання поза домом |
Базова міра: 4–5 г на чашку 250 мл, 16–20 г на літр гарячого настою і 8–10 г на літр холодного. Упаковки 100 г вистачає на 20–25 заварювань, кілограм дає близько 200 порцій гарячого чаю або 100 літрів холодного напою.
1Чашка ввечері замість чаю
Кофеїну немає, тому каркаде п'ють пізно — цим він і відрізняється від чорного та зеленого. На чашку йде 4–5 г, упаковки 100 г вистачає на 20–25 заварювань, тобто на три-чотири тижні щоденного чаювання.
100 г — 20–25 чашок →2Лимонади та морси на літо
Тут витрата інша: 8–10 г на літр, а глек іде за вечір. Двісті грамів — це близько двадцяти літрів холодного напою, і на спекотний місяць цього вистачає впритул, якщо п'є вся родина.
200 г — близько 20 літрів →3Хочеться готовий купаж, а не моносировина
Чесно: якщо потрібен не чистий каркаде, а фруктовий чай із ягідною солодкістю, моносировину доведеться збирати самому. Готова пропорція вже є в купажі Шипшина-Гібіскус — там гібіскус працює кислотною основою, а шипшина пом'якшує її.
Або зібрати смак самому →4Кав'ярня, бар, кондитерський цех
Кілограм — це близько 200 порцій гарячого чаю або 100 літрів холодного напою, собівартість порції — кілька гривень. Одна партія на весь обсяг означає, що колір і кислотність у меню не гуляють від закупівлі до закупівлі. Юридичним особам виставляємо рахунок і працюємо за безготівковим розрахунком.
500 г і 1 кг — закладу →Каркаде для бару та ресторану
У сегменті HoReCa сушений гібіскус закуповують кілограмами. Витрата зрозуміла: 1 кг сировини — це 200 порцій гарячого чаю або 100 літрів холодного напою. Собівартість однієї порції — кілька гривень, а подача з рубіновим кольором виглядає ефектно без додаткового декору.
Барна карта: каркаде працює у коктейлях — і алкогольних, і безалкогольних. Сироп із гібіскуса замінює гренадин, якщо потрібен натуральний варіант. Кислотність (pH 2,5–3,5) балансує солодкі лікери та фруктові пюре. Домашній квас на каркаде запускається природним чином завдяки органічним кислотам та залишковим цукрам у сировині.
Фасування 500 г та 1 кг — оптимальний вибір для кафе та ресторану, відвантажуємо за безготівковим розрахунком для юридичних осіб.
Склад і харчова цінність
Склад: цілі сушені чашечки гібіскуса (Hibiscus sabdariffa). Без ароматизаторів, без барвників, без консервантів.
Каркаде цінують не за калорії — їх практично немає. Одна чашка завареного настою (237 мл) несе близько 0 ккал, 0 г білків, 0 г жирів, 0 г вуглеводів. З мінералів помітний марганець — близько 1,1 мг на чашку, це 57 % референсної норми ЄС. Кальцій — близько 19 мг, залізо — 0,2 мг, калій — 47 мг: цифри скромні, і розглядати напій як джерело мінералів не варто.
Головне в чашці — антоціани: дельфінідин-3-самбубіозид та ціанідин-3-самбубіозид. Це водорозчинні пігменти, які й дають рубіновий колір. Органічні кислоти — лимонна, яблучна, винна, гідроксилимонна — становлять до 15–20 % маси сухої сировини: вони відповідають за характерну кислинку та за низький pH настою.
Чим каркаде відрізняється від цукату з тієї самої квітки — формою і призначенням: гібіскус сушений цукат зацукрований і готовий до їжі, а ці чашечки призначені для заварювання.
Фасування та доставка по Україні
Витрату зручніше рахувати чашками і літрами: 4–5 г на чашку, 8–10 г на літр холодного напою. Звідси проста арифметика по кожній упаковці.
Відправляємо зі складу в Києві в день оформлення — Новою поштою до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста, зазвичай 1–2 дні в дорозі.
Додайте каркаде до кошика — і за пару днів перша чашка рубінового настою буде на вашому столі.
Найчастіші запитання при купівлі каркаде
Скільки грамів каркаде йде на літр води?
Для гарячого настою — 16–20 г на літр, тобто чотири чашкові порції по 4–5 г. Для холодного достатньо 8–10 г на літр: за дві-три години сировина віддає колір повністю, а кислоту помірно. Для міцного відвару під сироп або желе пропорція інша — 20 г на 200 мл. З упаковки 100 г виходить 20–25 чашок, із кілограма — близько 200 порцій гарячого чаю або 100 літрів холодного напою.
Як заварювати, щоб напій не гірчив?
Гіркота з'являється від окропу. Оптимальна температура — 60–70 °C, час настоювання не більше п'яти хвилин. Якщо перетримати у гарячій воді, дубильні речовини виходять активніше і терпкість посилюється. Для холодного способу гіркота виключена в принципі: залийте сировину водою кімнатної температури й залиште на пару годин.
Гібіскус і каркаде — це одне й те саме?
Майже. Гібіскус — рід рослин, у якому сотні видів, включно з кімнатною китайською трояндою та садовим сирійським гібіскусом. Каркаде — назва напою і сировини для нього: висушених чашечок одного конкретного виду, суданської троянди Hibiscus sabdariffa. В упаковці при цьому не пелюстки, як часто пишуть, а чашечки — зрослі чашолистки, які наливаються соком уже після того, як квітка відцвіла.
Чим це відрізняється від пакетованого чаю?
Фракцією. У пакетиках найчастіше подрібнена сировина з домішкою стебел: дрібні частинки окислюються швидше, втрачають колір і яскравість смаку. Цільні чашечки зберігають антоціани весь термін придатності й дають насиченіший настій — різницю видно одразу, великі фрагменти забарвлюють воду в глибокий рубіновий за три хвилини, а настій лишається прозорим.
Як зберігати після відкриття і скільки він живе?
Темне сухе місце, температура до +25 °C, термін придатності — 12 місяців від дати фасування. Після відкриття пересипте в банку зі щільною кришкою або використовуйте зіп-пакет із мінімумом повітря. Головний ворог — волога: відсирілі чашечки темніють і втрачають кислинку. Світло теж працює проти кольору, тому прозора банка на підвіконні — погана ідея.
Чи можна купити оптом для кафе або ресторану?
Так, відправляємо замовлення будь-якого обсягу — від 100 г на пробу до кількох кілограмів для закладів HoReCa. Для юридичних осіб виставляємо рахунок і працюємо за безготівковим розрахунком. Відправка в день оформлення, доставка по Україні 1–2 дні, у Києві працює самовивіз.
Харчова цінність вказана за даними USDA FoodData Central (FDC ID 171946, Beverages, tea, hibiscus, brewed), відсотки — від референсних норм споживання ЄС. Склад антоціанів описано за: Balarabe M. A. (2019), Plant, 7(4), 62–65. Інформація наведена в ознайомлювальних цілях і не замінює консультацію фахівця.
Відгуки
-
Кислі ягоди лимонника з цитрусовою свіжістю
160 грн -
Кора мурашиного дерева — терпкий напій без кофеїну
107 грн -
Має медовий смак з вираженими фруктовими, деревними нотками.
100 грн -
Натуральні сушені квітки для чаю та настоянок
79 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Люблю це червоний чай. Замовляю його постійно. Він дуже корисний, взимку добре зігріває та дарує тепло. А влітку чудово підходить для приготування холодного чаю.
Замовила 100 г каркаде (за об'ємом дуже багато, вистачить на все літо для приготування пуншу).