Бутони чайної троянди сушені — цілісні нерозкриті суцвіття з Китаю
Бутони чайної троянди від Делюкс — цілісні сушені суцвіття з Китаю, зрізані нерозкритими та висушені за м'якої температури. Склад: квітки троянди сушені. Без барвників, ароматизаторів і підсолоджувачів.
Два-три бутони на чашку дають рожевий настій з медовою солодкістю та запахом лічі. Та сама квітка ввечері сідає на торт: на вологому кремі вона за пару хвилин розкриває пелюстки в розетку і тримає форму до подачі.
Смак і аромат
За характер відповідають три речовини, які у квітці працюють разом: фенілетиловий спирт дає основний «трояндовий» тон, цитронелол — свіжість, гераніол — фруктовий край букета. Ними ж пахне трояндова олія, тільки тут концентрація в десятки разів нижча.
Що це за троянда і як її сушать
Плутанина починається з назви, і вона коштує покупцям грошей. «Чайна троянда» в Україні означає дві різні речі. Перша — садові чайні та чайно-гібридні сорти, нащадки Rosa × odorata: їх привезли з Китаю у XIX столітті, а «чайними» назвали за запах, що нагадує свіжозаварений лист. Їх продають саджанцями та зрізкою, заварювати їх ніхто не збирається.
Друга — торгова назва китайської квіткової сировини: дрібні щільні бутони, які сушать спеціально під заварку. Це те, що лежить у пакеті. Сорт виведений і вирощений під харчове завдання, тому пелюстка не гірчить і віддає настою солодкість, а не сіно.
Збирають вручну і раннім ранком, поки квітка не розкрилася під сонцем. Сушать повільно, за м'якої температури — яскраве забарвлення в банці служить прямим свідченням того, що режим витримали. Шипшина, з якою сировину іноді плутають, доводиться їй ріднею по роду, але в чай ідуть її плоди, а не пелюстки, і кислота там аскорбінова, а не танінна.
Делюкс возить квіткову сировину з 2008 року, і за цією позицією постачальник не змінювався кілька років поспіль — стабільність видно по забарвленню, яке від завозу до завозу тримається однаковим.
Малиновий колір сухого бутона — не косметика, а показник режиму сушіння: пігмент і ароматичні речовини руйнуються одночасно.
Що з них приготувати
- Соло-заварка. Два-три суцвіття на 250 мл, вода 85–95 °C, п'ять-сім хвилин під кришкою. Одну закладку витримує три проливи, кожен наступний м'якший і медовіший за попередній.
- Додаток до листового чаю. Один бутон на порцію чорного або зеленого — квітка не сперечається за перший план, а добудовує верхній тон. Класична китайська пара для такої зв'язки — хризантема чайна: вона підкладає трав'янисто-медову базу під квітковий верх.
- Декор десертів. На вологому кремі ціле суцвіття розм'якшується і розкривається в розетку, на шоколаді та мастиці залишається компактним. Сушені троянди тримають забарвлення під глазур'ю і не течуть, на відміну від зацукрованих пелюсток; дроблена фракція йде в тісто для кексів і в крем для макаронів.
- Молочна база. Три бутони на склянку теплого молока, чверть години під кришкою, процідити — виходить рожева основа для панна-коти, морозива та заварного крему.
- Холодні напої. Суцвіття розкривається просто в келиху з лимонадом і залишається їстівною прикрасою. Якщо потрібен щільніший медовий тон замість квіткового, його дають квітки османтуса.
1Пити трояндовий чай щодня
Пара бутонів на чашку, до трьох проливів із закладки. За чашки на день витрата виходить близько 2–3 г, і пачки 100 г вистачає приблизно на місяць. Починати все одно розумніше з малого: квітковий чай подобається не всім, і зрозуміти це можна з першої заварки.
100 г — місяць щоденних чашок →2Прикрашати торти й десерти
На один торт іде 5–12 цілих суцвіть, далі рахуйте під план замовлень. Кондитеру вигідніше тримати 200 або 500 г: форма й забарвлення не змінюються весь термін придатності, а докуповувати посеред сезону — ризик натрапити на інший калібр.
200–500 г під план замовлень →3Просто спробувати, що це таке
Беріть 25 г — десяток чашок і одна кондитерська проба. Цього достатньо, щоб зрозуміти, ваш це смак чи ні; саме з такої пачки найчастіше й починають.
25 г — знайомство →4Зварити варення з пелюсток
Тоді це не той продукт. Варення варять зі свіжих пелюсток — сухі дадуть іншу текстуру і помітно менший вихід. Якщо потрібен готовий смак без мороки з тазом, візьміть джем із троянди.
Склад і харчова цінність
Рахувати тут калорії безглуздо: порція — два-три грами, і в чашку з них переходить лише розчинна частина. Оцінювати цю квітку за калорійністю — приблизно як оцінювати книгу за вагою.
Склад чайної сировини з троянди зморшкуватої (Rosa rugosa) — виду, з якого роблять китайський квітковий чай, — розбирали в журналі BMC Complementary and Alternative Medicine. У леткій фракції домінує фенілетиловий спирт, за ним ідуть цитронелол і α-бісаболол. Із флавоноїдів виміряні рутин, гіперозид і кемпферол-3-О-рутинозид — це природні антиоксиданти, ті самі сполуки працюють у чорному чаї та в яблучній шкірці. Там же оцінювали антиоксидантну активність екстракту в лабораторних умовах.
Сидять ці речовини в залозистих волосках пелюстки, і баланс зсувається від поставки до поставки: одна пахне фруктовіше, інша — квітковіше. Тому сушені троянди ніколи не пахнуть від пачки до пачки так однаково, як збігається смак чорного листа. Кому потрібна повторюваність до нюансу — це не той продукт.
Дані про склад наведено за публікацією в BMC Complementary and Alternative Medicine (PMID 30458808, doi: 10.1186/s12906-018-2374-7) і стосуються сировини того самого типу, а не конкретної поставки. Інформація має довідковий характер і не замінює консультацію фахівця.
Склад: квітки троянди сушені. Вологість — 10,7 %. Без ГМО. Країна походження — Китай.
Фасування та доставка Україною
Витрату зручніше рахувати не в штуках, а в чашках: бутони йдуть різного розміру, а норма заварки стала — 2–3 г на 250 мл.
Заваріть три бутони першого ж вечора — і вирішите, що вам ближче: трояндовий чай чи трояндове молоко.
Найчастіші запитання при купівлі бутонів чайної троянди
Як заварювати чай із троянди та скільки бутонів класти?
Два-три суцвіття на 250 мл, вода 85–95 °C, п'ять-сім хвилин під кришкою. Крутий окріп вибиває леткі речовини за перші секунди — настій виходить кольоровим, але порожнім. Одну закладку витримує три проливи: другий м'якший за перший, третій іде в медовий бік. Першу чашку спробуйте без цукру, солодкість у пелюстки своя. У зв'язці з листовим чаєм вистачає одного бутона на порцію.
Як зберігати після відкриття і скільки це лежить?
Термін придатності — 24 місяці від дати фасування, вона надрукована на упаковці. Після відкриття пересипте в скляну або жерстяну банку зі щільною кришкою і тримайте в сухому темному місці: пластик і світло працюють проти запаху, а не проти кольору. Ознака живої сировини проста — аромат чути одразу, щойно зняли кришку. Якщо доводиться принюхуватися, ефірні олії вже пішли; заварювати таке можна, але сенсу мало.
Чим харчова квітка відрізняється від декоративної?
Призначенням при вирощуванні, і різниця не косметична. Зрізні та садові сорти ведуть за програмою захисту від шкідників, розрахованою на красу куща, а не на потрапляння пелюстки в чашку. Сировину для квіткового чаю ростять на виділених плантаціях під харчовий регламент. Плюс селекція: у декоративних сортів пелюстка частіше гірчить або не віддає настою нічого, крім забарвлення.
Чи можна насушити такі бутони самому із садових троянд?
Технічно так, практично — рідко виходить. Потрібен сорт з харчовою історією і кущ, який не обробляли системними препаратами; зрізати треба вранці нерозкритим бутоном і сушити в тіні за 35–40 °C кілька діб. Помилка в температурі видна одразу: квітка буріє, і разом із пігментом іде запах. У духовці на мінімумі майже завжди виходить сіно. Заради десятка чашок поморочитися варто, заради постійної витрати — ні.
Яке фасування обрати?
25 г — якщо пробуєте вперше: близько десяти чашок і одна кондитерська проба, цього вистачає, щоб вирішити, ваш це смак чи ні. Для щоденної чашки 100 г закривають приблизно місяць. Кондитерам орієнтир інший — 5–12 цілих суцвіть на торт, звідси 200 або 500 г під план замовлень. Велика упаковка не псується швидше: за щільної кришки й сухого місця квітка тримає забарвлення і запах увесь термін придатності.
Відгуки
-
Зелена свіжість для чаю та десертів
148 грн -
Китайська класика для аромату і стилю
83 грн -
Натуральний теплий, глибокий аромат у кожному стручку
99 грн -
Зелений класичний чай з лимоном та м'ятою
1 шт240 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Рожеві бутони просто чарівні, такі милі)) Використовую їх для прикраси тортів, а також додаю до різних чаїв. Загалом, з ними можна робити будь-що.
Роза шикарна. Бутончики всі цілі... для декору та чаю просто ідеальні! Навіть не можу уявити як вони будуть виглядати на чаклунському торті
Настільки шедеврально природа створила такі маленькі та ароматні бутончики. Я в захваті!