Оолонг Молочный

Молочный улун (оолонг) — листовой китайский чай

Молочный улун — листовой полуферментированный чай из Китая, скрученный в тёмно-зелёные шарики со светлыми черешками. На этикетке указаны страна происхождения и дата фасовки. Срок хранения 12 месяцев.

Настой получается светло-золотистый.

Вкус и аромат

Вкус меняется от залива к заливу. Первый настой лёгкий и цветочный. Со второго сливочная нота становится сильнее, к четвёртому остаётся чистая мягкая сладость. Поэтому оолонги часто пьют проливами: так заметна каждая перемена.

Производство и качество

Свежие листья подвяливают и слегка окисляют, так что темнеют только края. Затем листья много раз скручивают и подсушивают, пока они не свернутся в упругие шарики размером с горошину. По степени окисления оолонг стоит между зелёным и чёрным чаем. Его ещё называют «бирюзовым чаем».

Сливочная нота берётся из двух источников. У высокогорных сортов вроде тайваньского Цзинь Сюань она есть в самом листе. В массовых сортах её усиливают ароматизатором.

В Киеве чай хранится в герметичных контейнерах, отдельно от специй. Сухой лист легко впитывает чужие запахи, особенно запах перца. Партии не залёживаются и не успевают выдохнуться. Так мы делаем с 2008 года.

Заваривание и подача

Как заварить и с чем подать:

1. Классика в чайнике. Прогрейте заварник кипятком. Положите 5 г (две чайные ложки) на 500 мл и залейте водой 80–90 °C на 2–3 минуты. Наливать на лист кипяток не стоит: вкус станет грубым.
2. Проливами по-китайски. Закладка та же, но каждый настой держат всего 30–60 секунд. Шарики раскрываются постепенно, поэтому до третьего пролива вкус становится только насыщеннее.
3. Холодный настой. Чайную ложку листа залейте литром прохладной воды и поставьте в холодильник на 6–8 часов. Получится прозрачный освежающий напиток без горечи.
4. К столу. Мягкий сливочный вкус хорош с фруктовыми десертами, мягкими сырами и выпечкой без крема.

Пачка 100 г — это 20 закладок по 5 г. Каждую заливают 3–4 раза, так что пачки хватает не меньше чем на 60 заливов чайника.

Состав и пищевая ценность

Состав: полуферментированный чай улун. Без красителей, без консервантов, без усилителей вкуса.

Настой без сахара даёт около 1 ккал на 100 мл (данные USDA). Кофеина около 16 мг на 100 мл, в чашке 240 мл около 38 мг. Это заметно меньше, чем в чашке фильтр-кофе.

Полифенолы и теанин здесь такие же, как в любом оолонге.

Калорийность и кофеин указаны по базе USDA FoodData Central, запись 174120 (заваренный улун). Чай — пищевой продукт, а не лекарственное средство.