Стевія порошок — екстракт стевії 100 %, замінник цукру без калорій
Стевія порошок — чистий екстракт листя, без наповнювачів. У чаї та каві він приблизно в 200 разів солодший за цукор.
Тому кладуть його зовсім трохи. Звичайною ложкою таку дозу не відміряти: потрібна мірна ложечка на 0,1 г або кухонні ваги.
Що таке екстракт стевії
Екстракт роблять із листя Stevia rebaudiana. Головні речовини листа (стевіозид і ребаудіозид А) вимивають водою й очищують від рослинної частини. У сушеному листі їх лише кілька відсотків, і лист солодший за цукор у 30–40 разів. Після очищення вони лишаються майже в чистому вигляді, тому порошок солодший уже в 200 разів.
Багато підсолоджувачів розбавляють мальтодекстрином або еритритолом, щоб їх можна було сипати ложкою, як цукор. За наповнювач ви платите повну ціну, а склад такої суміші часто не вказують. Тут наповнювача немає, тому дозу беруть за таблицею нижче.
Скільки класти: таблиця доз
Правило одне: поділіть вагу цукру на 200. Для частих випадків цифри вже пораховано, щоб не рахувати щоразу.
| Замість цукру | Порошку стевії | Чим відміряти |
|---|---|---|
| 1 ч. л. (5 г) — чашка чаю | 0,025 г | чверть мірної ложечки на 0,1 г |
| 1 ст. л. (15 г) | 0,075 г | три чверті мірної ложечки на 0,1 г |
| 100 г — невеликий пиріг | 0,5 г | кухонні ваги з кроком 0,1 г |
| 200 г — стандартна випічка | 1 г | ваги |
| 1 кг — компоти на сезон | 5 г | ваги |
Якщо мірної ложечки немає, зробіть розчин: 1 г порошку на склянку води (200 мл). Тоді чайна ложка розчину солодить як чайна ложка цукру. Розчин тримають у холодильнику й витрачають за кілька днів.
Найчастіша помилка — сипати ложкою. Зайва дрібка одразу дає гірко-лакричний присмак, через який стевію й не люблять. Почніть із половини дози з таблиці: додати можна завжди, а прибрати вже не вийде.
Співвідношення 1 : 200 працює в чаї, каві, компоті й каші. Що більше цукру в рецепті, то гірша заміна: понад певну дозу смак уже не посилюється, зате росте гіркота. Варення на самій стевії не звариш.
Випічка: чому однієї стевії замало
Для чаю, кави й компоту досить узяти дозу з таблиці, більше нічого міняти не треба. З випічкою складніше: у тісті цукор має три завдання, а стевія справляється лише з одним.
- Солодкість. Тут заміна повна.
- Маса і структура. Приберіть із рецепта склянку цукру (200 г), покладіть замість неї 1 г екстракту, і тісту забракне майже 200 г маси.
- Карамелізація і колір. Рум'яну скоринку й м'який м'якуш теж дає цукор. Без нього випічка виходить блідішою.
Тому кондитери змішують два підсолоджувачі. Масу дає еритритол: його кладуть майже стільки ж за вагою. Але за солодкістю він приблизно на третину слабший, і на самому еритритолі випічка виходить недостатньо солодкою. Решту добирають крихітною дозою стевії.
Порошок чи інша форма
Форм у каталозі п'ять, і порошок серед них найсильніший. Його зручно класти у випічку й заготовки, а для однієї чашки чаю простіше взяти таблетку або стік.
| Форма | Еквівалент | Коли брати |
|---|---|---|
| Порошок (цей товар) | 1 г = 200 г цукру | Випічка, заготовки, великі обсяги |
| Трава сушена | 1 г листа на чашку | Чай, компоти, відвари |
| Таблетки | 1 таблетка = 1 ч. л. цукру | Чай і кава поза домом |
| Стіки | 1 стік = 1 ложка цукру | Порційно, у дорогу |
| Рідка, спрей | 2 пшики = 1 ч. л. цукру | Холодні напої, каша, йогурт |
Склад і калорійність
Склад: екстракт стевії, 100 %. Харчова цінність на 100 г за маркуванням: вуглеводи 2 г, 2 ккал.
Насправді калорій немає: на чашку йдуть соті частки грама, а ці речовини організм не засвоює. Цифру на упаковці отримано лабораторним розрахунком, у чаї її не помітити.
Чого в банці немає: мальтодекстрину, декстрози, лактози, еритритолу, ароматизаторів. Якщо потрібен підсолоджувач, який сиплять ложкою один до одного, це не він. У таких сумішах екстракту лише кілька відсотків, решту становить наповнювач.
Фасування та доставка по Україні
На скільки вистачить однієї банки:
Найчастіші питання при купівлі стевії в порошку
Скільки порошку замість ложки цукру?
Замість чайної ложки цукру потрібно 25 мг (0,025 г). Це чверть мірної ложечки на 0,1 г. Для іншої кількості поділіть вагу цукру на 200. У чай зручніше класти таблетки або стіки: там порцію вже відміряно.
Чому не можна відміряти ложкою?
Тому що тут немає наповнювача, і навіть чайна ложка замінює сотні грамів цукру. Підсолоджувачі, які сиплять ложкою, насправді суміші: екстракту в них кілька відсотків, решту становлять еритритол або мальтодекстрин. Тому дозу беруть мірною ложечкою на 0,1 г або вагами з таким самим кроком.
Чому стевія гірчить?
Майже завжди тому, що поклали забагато. Спершу відчувається солодкість, слідом іде лакричний присмак, і що більша доза, то він сильніший. Починайте з половини дози й додавайте за смаком. Якщо в страві є кислота (лимон, ягоди, каркаде), присмак майже не помітний.
Чи можна пекти на стевії?
Можна, але однієї стевії замало. Вона дає лише солодкість, а маси й рум'яної скоринки від неї немає. Зазвичай масу добирають еритритолом, а солодкість доводять стевією.
Еритритол чи стевія — що краще?
Для випічки краще обидва разом. Еритритол дає масу, як цукор, але за солодкістю він приблизно на третину слабший. Стевія солодша у 200 разів, проте маси не дає. Для чаю й кави підійде будь-який із двох.
Чи підходить порошок для консервації?
Для компотів так: 5 г замінюють 1 кг цукру. Але в заготовках цукор працює ще й консервантом. Такі банки стерилізують, тримають у холоді й випивають за один сезон. З варенням так не вийде. Цукру в ньому близько половини маси, такого смаку порошок не дасть, а за великої дози гірчить. У варенні ним замінюють лише частину цукру.
Як зберігати порошок?
Тримайте банку щільно закритою, у сухому місці за кімнатної температури. Від вологи він злипається в грудки, і відміряти точну дозу вже не вийде. Набирайте його лише сухою ложечкою і не відкривайте банку над парою. Термін придатності 12 місяців, за цей час смак не змінюється.
Харчову цінність наведено за маркуванням виробника. Співвідношення солодкості 1 : 200 — прийнята в харчовій промисловості оцінка для очищених стевіоглікозидів у напоях. У десертах воно нижче. Воно залежить і від частки стевіозиду і ребаудіозиду А в конкретній партії, тому підсумкову дозу підбирайте за смаком. Індекс E960 наведено як факт реєстрації стевіоглікозидів у реєстрі харчових добавок ЄС. Стевія — харчовий продукт і підсолоджувач, а не лікарський засіб; опис не замінює консультацію фахівця.
Відгуки
-
Застосовують як заміну цукру в цукерках, безе, зефірі, йогуртах, заварному кремі.
119 грн -
Ідеально підходить для випічки, десертів та напоїв
1 шт433 грн -
Це натуральний підсолоджувач з карамельним смаком та ароматом
1 шт266 грн -
Темно-зелений порошок для смузі, тіста й кремів
89 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Ура! Стевія у порошку відмінної якості! Рекомендую купити, особливо є оперативна доставка!