Стевія порошок — екстракт стевії 100 %, замінник цукру без калорій
Стевія порошок від Делюкс — очищений екстракт листя стевії. Склад: екстракт, 100 %. Без мальтодекстрину, декстрози, лактози та еритритолу, якими зазвичай розбавляють підсолоджувачі, щоб їх було зручніше відміряти.
Відсутність наповнювача — і головна перевага цього порошку, і головна складність у роботі з ним. Один грам замінює двісті грамів цукру, а отже, на чашку чаю потрібно близько двадцяти п'яти міліграмів. Це менше, ніж вміщується на кінчику ножа, і без мірної ложечки або вагів тут не обійтися.
Що таке екстракт стевії
Екстракт отримують із листа Stevia rebaudiana: солодкі глікозиди — стевіозид і ребаудіозид А — видобувають водою і очищають від рослинної частини. У цілому сушеному листі їх кілька відсотків, тому лист солодший за цукор у тридцять-сорок разів; в очищеному порошку глікозиди майже в чистому вигляді, і кратність зростає до двохсот.
Саме тому більшість підсолоджувачів на полиці розбавлені. Виробнику простіше додати в екстракт мальтодекстрин або еритритол і продавати «стевію», яку можна сипати ложками один до одного замість цукру. Зручно — але ви платите за наповнювач за ціною стевії й отримуєте суміш, склад якої часто не розкрито. Тут у банці чистий екстракт, і це свідомий розмін зручності на чесний склад.
Скільки класти: таблиця доз
Перевести рецепт на стевію — арифметика в одну дію: кількість цукру поділити на двісті. Нижче готові цифри для типових випадків, щоб не рахувати щоразу.
| Замість цукру | Порошку стевії | Чим відміряти |
|---|---|---|
| 1 ч. л. (5 г) — чашка чаю | 0,025 г | мірна ложечка 0,1 г, чверть |
| 1 ст. л. (15 г) | 0,075 г | мірна ложечка, з гіркою |
| 100 г — невеликий пиріг | 0,5 г | кухонні ваги з кроком 0,1 г |
| 200 г — стандартна випічка | 1 г | ваги |
| 1 кг — заготовки на сезон | 5 г | ваги |
Головна помилка зі стевією — не «мало поклав», а «поклав ложкою». Різниця між нормою і перебором тут вимірюється десятими частками грама, і саме перебір дає той самий гірко-лакричний присмак, за який стевію не люблять. Починайте з меншого: досолодити можна, прибрати — ні.
Випічка: чому однієї стевії замало
У напої заміна працює один в один: цукор там потрібен лише для солодкості. У випічці — ні, і про це рідко попереджають. Двісті грамів цукру в тісті виконують щонайменше три роботи, і стевія бере на себе лише першу.
- Солодкість. Тут стевія замінює цукор повністю.
- Маса і структура. Цукор — це об'єм, який тримає тісто. Прибравши склянку цукру і додавши грам порошку, ви отримуєте тісто, у якому бракує двохсот грамів сухої речовини.
- Карамелізація і колір. Рум'яна скоринка і м'якість м'якуша — теж робота цукру. Стевія не карамелізується, випічка на ній виходить блідішою.
Робоче рішення кондитерів — комбінація: об'єм дає еритритол, солодкість доводить стевія. Еритритол за масою близький до цукру, але солодший за нього лише на сімдесят відсотків, тому чиста заміна на нього робить випічку недосолодкою; стевія закриває різницю мікродозою. Це ж відповідає на питання «еритритол чи стевія»: правильна відповідь зазвичай «і те, і те», і кожен у своїй ролі.
Порошок чи інша форма
У каталозі п'ять форм стевії, і порошок — найконцентрованіша. Беруть його, коли важлива точність і обсяг: для чашки чаю він незручний, для двадцяти кілограмів заготовок незамінний.
| Форма | Еквівалент | Коли брати |
|---|---|---|
| Порошок (цей товар) | 1 г = 200 г цукру | Випічка, заготовки, великі обсяги |
| Трава сушена | 1 г листа на чашку | Чай, компоти, відвари |
| Таблетки | 1 таблетка = 1 ч. л. цукру | Чай і кава поза домом |
| Стіки | 1 стік = 1 ложка цукру | Порційно, у дорогу |
| Рідка, спрей | 2 пшики = 1 ч. л. цукру | Холодні напої, каша, йогурт |
Склад і калорійність
Склад: екстракт стевії, 100 %. Харчова цінність за маркуванням — вуглеводи 2 г, енергетична цінність 2 ккал на 100 г.
Цифра в 2 ккал на сто грамів виглядає дивно поруч зі словом «підсолоджувач», але вона нічого не змінює: реальна доза тут — соті частки грама, і внесок у калорійність страви дорівнює нулю за будь-якого способу округлення. Стевіоглікозиди проходять через організм не засвоюючись, тому енергії не дають у принципі; цифра на упаковці відображає лабораторний метод розрахунку, а не те, що ви отримаєте з чашкою чаю.
Про всяк випадок про те, чого в банці немає: ні мальтодекстрину, ні декстрози, ні лактози, ні еритритолу, ні ароматизаторів. Якщо вам потрібен продукт, який можна сипати ложкою один до одного замість цукру, то це не він — такі суміші влаштовані інакше, і стевії в них за масою кілька відсотків.
Фасування та доставка по Україні
Рахувати зручніше не в грамах порошку, а в кілограмах цукру, які він замінить.
Покладіть стевію в кошик — і наступна банка варення обійдеться без кілограма цукру.
Найчастіші питання при купівлі стевії в порошку
Скільки порошку замість ложки цукру?
Близько 25 міліграмів, тобто 0,025 г — приблизно чверть мірної ложечки на 0,1 г. Формула проста: діліть кількість цукру на двісті. На чашку чаю це доза буквально з кінчика ножа, тому для напоїв багато хто бере таблетки або стіки, де порція вже відміряна, а порошок лишають для випічки й заготовок.
Чому не можна відміряти ложкою?
Тому що екстракт не розбавлений наповнювачем. У сумішах, які сиплють ложкою один до одного, стевії за масою кілька відсотків, усе решта — еритритол або мальтодекстрин, і саме вони створюють об'єм. Тут об'єму немає: чайна ложка чистого екстракту еквівалентна приблизно кілограму цукру. Звідси єдино робочий інструмент — ваги з кроком 0,1 г або мірна ложечка, яка йде в комплекті до подібних підсолоджувачів.
Чому стевія гірчить?
У дев'яти випадках із десяти — від перебору з наважкою. У стевіоглікозидів солодкість розкривається хвилею, а слідом іде лакричний відтінок, і що більша наважка, то він помітніший. Оскільки робочі дози тут вимірюються сотими частками грама, схибити легко: зайва дрібка — це вже дворазове перевищення. Рішення просте: починати з половини розрахункової дози і додавати. Допомагає й кислота у страві — лимон, ягоди, каркаде майже повністю знімають присмак.
Чи можна пекти на стевії?
Можна, але однієї стевії для випічки замало. Цукор у тісті відповідає не лише за солодкість, а й за масу, структуру та рум'яну скоринку — стевія закриває тільки солодкість. Якщо просто прибрати двісті грамів цукру і додати грам порошку, у тісті забракне двохсот грамів сухої речовини. Стандартне рішення — повернути об'єм еритритолом і довести солодкість стевією. І ще: дріжджове тісто на чистій стевії не підійде, дріжджам цукор потрібен як живлення.
Еритритол чи стевія — що краще?
Це не конкуренти, а різні інструменти. Еритритол за масою зіставний із цукром і дає об'єм, але солодший за цукор лише відсотків на сімдесят, тому чиста заміна робить страву недосолодкою. Стевія солодша у двісті разів, але не дає жодного грама маси. У кондитерській практиці їх тому й комбінують: еритритол працює тілом, стевія доводить солодкість. Для напоїв підійде будь-який із двох, для випічки майже завжди потрібні обидва.
Чи підходить порошок для консервації?
Так, і це один із найвиграшніших сценаріїв: п'ять грамів замінюють кілограм цукру, а варення виходить удвічі легшим за вагою. Важливо пам'ятати лише, що цукор у заготовках працює ще й консервантом — на стевії банки зберігаються гірше і потребують стерилізації та холоду. Для компотів, які випивають за сезон, це неважливо; для варення на два роки краще лишити частину цукру.
Як зберігати порошок?
У щільно закритій банці, у сухому місці за кімнатної температури. Екстракт гігроскопічний: набравши вологи, він злипається в грудки, і точно відміряти дозу стає неможливо — а точність тут важливіша, ніж у будь-якого іншого продукту на кухні. Набирайте лише сухою ложкою і не тримайте банку відкритою над парою. Термін придатності — 12 місяців, за цей час солодкість не змінюється.
Харчову цінність наведено за маркуванням виробника. Кратність солодкості (1 : 200) указано як прийняту в харчовій промисловості оцінку для очищених стевіоглікозидів; вона залежить від співвідношення стевіозиду і ребаудіозиду А в конкретній партії — підсумкову дозу підбирайте за смаком. Індекс E960 наведено як факт реєстрації стевіоглікозидів у реєстрі харчових добавок ЄС. Стевія — харчовий продукт і підсолоджувач, а не лікарський засіб; опис не замінює консультацію фахівця.
Відгуки
-
Застосовують як заміну цукру в цукерках, безе, зефірі, йогуртах, заварному кремі.
119 грн -
Ідеально підходить для випічки, десертів та напоїв
1 шт433 грн -
Це натуральний підсолоджувач з карамельним смаком та ароматом
1 шт266 грн -
Без цукру
Скибочки сухофрукта Преміум якості має приємно-солодкуватий смак
167 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Ура! Стевія у порошку відмінної якості! Рекомендую купити, особливо є оперативна доставка!