Вишня вяленая

Вишня вяленая в сахарном сиропе — мягкие ягоды без косточки

Вишня вяленая от Делюкс — мягкие пластичные ягоды, выдержанные в горячем сахарном сиропе и подсушенные до влажности около 20%. Сырьё — отборные плоды без косточки, обработка в Китае. Цвет тёмно-рубиновый, текстура упругая, как у мармелада.

Это готовый кондитерский ингредиент и самостоятельный перекус одновременно. В отличие от свежей вишни, вяленая не течёт, не пачкает тесто и хранится 12 месяцев при комнатной температуре. Горсть ягод из пакета заменяет конфету к чаю и начинку для кекса — без дополнительной подготовки.

Вкус и аромат

Текстура пружинит при надкусывании и не рассыпается в тесте. Для сравнения: у вяленой клюквы терпкость выражена сильнее, а фруктовый тон слабее.

Производство и качество

Сырьё для этой партии — вишня, собранная в плодовых хозяйствах Китая. Плоды очищают от косточки, выдерживают в горячем сахарном сиропе для пропитки, затем подсушивают до целевой влажности 18–22%. Именно этот диапазон даёт нужную пластичность: ягоды не рассыпаются и не слипаются в комок.

Состав: вишня, сахарный сироп. Без красителей, без ароматизаторов, без консервантов. Цвет натуральный, от тёмно-красного до бордового. Если ягоды в пакете слегка отличаются оттенком — это нормально: каждая партия зависит от сорта и степени зрелости сырья.

Фасовка на складе в Киеве, каждая партия проверяется на вкус, влажность и отсутствие посторонних включений.

В сиропе или натуральная — какую вишню брать

В каталоге две сушёные вишни, и различаются они пропиткой. Слова «вяленая» и «сушёная» в быту почти синонимы, поэтому ориентироваться стоит на состав.

Применение в кулинарии

1. Кексы, маффины и фруктовый хлеб. Ягоды вмешивают в тесто целиком, без замачивания: влажности вяленой вишни достаточно, чтобы она не пересохла в духовке. На порцию теста для шести маффинов — горсть, примерно 50–70 г.
2. Гранола и каши. Кислый контрапункт к орехам и мёду. Засыпайте после запекания — так ягоды сохранят упругость. На утреннюю порцию каши или йогурта хватит 20–30 г.
3. Вишня в шоколаде. Растопите 50 г тёмного шоколада, обмакните ягоды, разложите на пергаменте — через 10 минут в холодильнике готово домашнее лакомство.
4. Соусы и сырные тарелки. Соус из вяленой вишни и красного вина — классика к утиной грудке и свиной вырезке. На сырной доске кислинка ягоды оттеняет солёность выдержанного сыра.
5. Напитки и настойки. Несколько ягод в компот из сухофруктов дают рубиновый цвет и вишнёвую ноту. Для настойки: 100 г ягод на 0,5 л крепкого алкоголя, настаивать 2–3 недели в тёмном месте.

Замачивать вяленую вишню перед тестом не нужно — сироп уже сделал её мягкой, а лишняя вода помешает тесту пропечься. Замачивают натуральную сушёную, и это единственная причина, по которой рецепты расходятся в инструкциях.

Состав и пищевая ценность

Состав: вишня, сахарный сироп. В 100 г — около 333 ккал, 1,3 г белка, 0,7 г жира и 80,5 г углеводов, из них порядка 67 г простых сахаров и 2,5 г пищевых волокон. Калорийность выше, чем у свежей вишни (около 63 ккал на 100 г), и это ожидаемо: при сушке уходит вода, концентрация углеводов растёт.

Реальная порция — 30–50 г за раз, горсть для перекуса или в кашу. В пересчёте на 40 г это около 133 ккал, сопоставимо со средним бананом. Основная доля калорий приходится на пропитку сиропом — если нужен вариант без добавленного сахара, в каталоге есть натуральная сушёная вишня, она суше и заметно кислее.

Значения приведены справочно по данным USDA FoodData Central для позиции «Cherries, tart, dried, sweetened» и зависят от партии, сорта сырья и рецептуры сиропа. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.