Вишня натуральная сушеная

Вишня сушёная без косточки — украинская, без сахара

Вишня натуральная сушёная: цельные ягоды без косточки из Украины. Без добавленного сахара, без консервантов, без красителей. Цвет тёмно-бордовый, мякоть плотная, вкус кисло-сладкий, с заметной миндальной нотой.

При сушке вода уходит, а кислинка остаётся. На тот же вес её в 4–5 раз больше, чем в свежей вишне. Поэтому каждая ягода заметна в выпечке и каше.

Вкус и аромат

На кухне эта вишня скорее приправа, чем лакомство. Горсть ягод даёт штруделю кислинку, которой нет у изюма и кураги.

Производство и качество

Урожай кислых сортов собирают в июне-июле в садах центральной Украины. После сушки кислые сорта (Prunus cerasus) дают вкус ярче, чем сладкая черешня. Кислинку дают яблочная и лимонная кислоты: за неё такие сорта и ценят в выпечке и напитках.

Сначала механически удаляют косточку, потом сушат при низкой температуре. Влажность после сушки 12–15%. Отсюда плотная мякоть и долгое хранение без консервантов.

Фасуем в герметичные пакеты. Срок годности 12 месяцев.

Натуральная или в сиропе — какую вишню брать

Сушёных вишен в каталоге две, и разница между ними в пропитке. В быту слова «сушёная» и «вяленая» почти синонимы, поэтому смотрите на состав.

Применение в кулинарии

1. Компот и чай. 2–3 столовые ложки на литр воды дают насыщенный вишнёвый компот за 10 минут. Щепотку можно бросить в чёрный чай вместо ароматизатора. Ягода даёт чаю и запах, и вкус, а синтетическая отдушка только запах.
2. Вареники и пироги. Украинская классика. Сушёная вишня здесь удобнее свежей: она не пускает сок и не размачивает тесто. Перед лепкой замочите ягоды в тёплой воде на 15–20 минут, чтобы они стали мягче. Сахар по вкусу добавьте прямо в начинку.
3. Выпечка. Штрудель, кексы, маффины, бискотти: 50–80 г на порцию теста. В кексы и печенье добавляйте как есть, без замачивания: влагу ягоды возьмут из теста.
4. Каши и гранола. Подходит для утренней овсянки, рисовой каши и домашней гранолы. Кислинка оттеняет мягкую сладость злаков, и завтрак получается интереснее без добавленного сахара. Хорошо сочетается с клюквой, миндалём и корицей.
5. Соусы к мясу. Вишнёвый соус к утке, свинине и баранине готовят во многих кухнях Европы. Горсть ягод проварите 10 минут в вине с мёдом и чёрным перцем. Кислота уравновешивает жирность мяса.

Вяленую вишню из сиропа, в отличие от этой, перед варениками не замачивают: она и так мягкая.

Состав и пищевая ценность

Калорийность около 325 ккал на 100 г. Почти всю энергию дают природные сахара: после сушки их на 100 г намного больше, чем в свежей вишне. Белка около 3 г, жиров менее 0,5 г, углеводов около 79 г, из них пищевых волокон 3,5 г.

Из минералов больше всего калия: около 395 мг на 100 г. Железа около 1,5 мг, кальция 35 мг, магния 20 мг. Тёмно-бордовый цвет дают антоцианы.

Значения приведены справочно по данным USDA FoodData Central для сушёной вишни и зависят от сорта сырья и остаточной влажности. Продукт является пищевым сухофруктом, а не лекарственным средством. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.