Клубника сублимированная — целая ягода, 15 г
Клубника сублимированная от Делюкс — целые ягоды, высушенные вымораживанием: лёд из замороженной ягоды испаряется под вакуумом, минуя жидкую фазу. Поэтому в пакете лежит клубника прежней формы и прежнего красного цвета, только лёгкая и хрупкая.
Откусывается с хрустом и тает во рту за пару секунд, оставляя вкус свежей ягоды без разбавления водой. Сахар не добавляли — сладость и кислота здесь свои, просто сконцентрированные.
Как она себя ведёт
В каталоге три формы клубники, и путать их не стоит: слайсы — плоские сухие пластинки для декора и пудры, вяленая — мягкая и влажная, как конфета, а сублимат — целая хрустящая ягода, которая тает во рту.
Производство
Ягоду замораживают сразу после сбора и загружают в вакуумную камеру: лёд уходит возгонкой, вода в жидком виде не появляется вовсе. Именно поэтому клетки не схлопываются, ягода сохраняет объём и не темнеет — при обычной тепловой сушке она уменьшилась бы втрое и потемнела.
Процесс занимает почти сутки и стоит дороже любой другой сушки. Взамен получается продукт, который в составе имеет одну строку и по вкусу ближе всего к свежей ягоде.
Партию принимают на складе в Киеве: целостность ягод, сухость упаковки, отсутствие слипшихся комков. Делюкс работает с сушёной ягодой с 2008 года.
Куда её кладут
- Декор десертов. Целая ягода на торте, чизкейке или пирожном выглядит как свежая и держится сутками: она не пускает сок и не тонет в креме.
- Клубника в шоколаде. Сублимат окунают в растопленный шоколад целиком — влаги в ягоде нет, поэтому шоколад не сворачивается и застывает гладко.
- В шоколадные плитки и конфеты. Раскрошенная ягода идёт в белый и молочный шоколад: получается тот самый розовый крап с кислинкой.
- В завтраки. Горсть в кашу, гранолу или творог — в горячей основе ягода размягчается за минуту, в сухой остаётся хрустящей.
- Просто так. Хрустящая клубника без сахара работает как замена конфетам; пакет 15 г — это ровно один вечер на двоих.
Ягода боится влаги сильнее любого другого сухофрукта: открытый пакет теряет хруст за несколько часов. Пересыпайте в банку с плотной крышкой сразу.
Состав и хранение
Состав: клубника. Без сахара, красителей, ароматизаторов и консервантов.
Вся вода из ягоды удалена, поэтому 15 граммов в пакете — это примерно 150 г свежей клубники. Сравнивать цену за килограмм с обычными сухофруктами здесь бессмысленно: килограмм сублимата равен десяти килограммам свежей ягоды, и порция измеряется штуками, а не горстями.
Фасовка и доставка по Украине
Купить сублимированную клубнику можно в пакете 15 г. Для декора этого хватает на 3–4 торта, для шоколада — на одну плитку с крапом. Кондитерским объёмы обсуждаются отдельно.
Отправляем со склада в Киеве в день заказа — Новой почтой по всей Украине, обычно 1–2 дня в пути. В Киеве работает самовывоз.
Окуните пару ягод в тёмный шоколад — на вкус это ближе к свежей клубнике, чем что-либо ещё зимой. Делюкс на рынке с 2008 года и принимает возвраты.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке сублимированной клубники
Чем сублимат отличается от слайсов и вяленой клубники?
Влажностью и формой. Сублимат — целая ягода с пористой структурой: хрустит и тает во рту, вкус ближе всего к свежей. Слайсы — тонкие плоские пластинки, их удобно молоть в пудру и класть на крем. Вяленая ягода мягкая и влажная, ближе к конфете. Для декора берут сублимат или слайсы, для чая и выпечки — слайсы, к чаю вприкуску — вяленую.
Почему пакет такой маленький?
Потому что из ягоды ушла вся вода, а она составляет около 90 % массы свежей клубники. 15 г сублимата занимают полный пакет и равны примерно 150 г свежей ягоды. Продукт лёгкий по весу и объёмный на вид — это нормально для такой сушки.
Можно ли класть её в шоколад?
Это один из лучших сценариев. В сублимате нет влаги, поэтому шоколад не сворачивается и не покрывается сединой, как это бывает со свежей ягодой. Целую клубнику окунают, раскрошенную вмешивают в массу перед застыванием — в белом шоколаде она даёт розовый крап и кислоту.
Ягода восстанавливается в воде?
Частично. Залитая тёплой водой, молоком или сливками, она набирает влагу за минуту и становится мягкой, по текстуре близкой к размороженной ягоде. Полностью свежей она не станет — клеточные стенки уже не те, — но для каши, крема или начинки этого достаточно.
Как хранить, чтобы не размякла?
Герметично и в сухом месте. Сразу после вскрытия пересыпьте ягоду в банку с плотной крышкой; на открытом воздухе она теряет хруст буквально за вечер, особенно если рядом плита или чайник. Холодильник противопоказан — там влажность высокая, и ягода отсыреет быстрее.
Описание носит справочный характер. Сублимированная клубника — пищевой продукт, а не лекарственное средство; характеристики зависят от партии сырья.
-
Без сахара
Натуральные ломтики персика для перекуса, декора выпечки
20 г160 грн -
Без сахара
Органическое сублимированное яблоко — хрустит, не липнет
20 г138 грн -
Без сахара
Мелкий сушёный инжир бейби, без сахара
121 грн -
Без сахара
Половинки сушёного киви — без сахара и серы
121 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
