Малина сублимированная — целая ягода без сахара
Малина сублимированная от Делюкс — целые ягоды украинского сбора, высушенные вымораживанием. В пакете лёгкие хрупкие ягоды насыщенного малинового цвета: сублимация убирает лёд напрямую, минуя жидкую фазу, поэтому форма, цвет и аромат остаются такими же, как у свежей ягоды.
Двадцать граммов в пакете выглядят как воздух, но это примерно 200 г свежей малины — вся вода ушла, остальное на месте. Вкус концентрированный, ярко-кислый, с той самой малиновой верхней нотой, которую обычная сушка теряет.
Чем сублимат отличается от сушёной ягоды
Обычная сушка выпаривает воду теплом: ягода темнеет, съёживается и становится тягучей. Сублимация замораживает продукт и убирает лёд под вакуумом — структура остаётся пористой, отсюда хруст и способность мгновенно набирать влагу обратно. Отсюда же хрупкость: часть ягод в пакете неизбежно ломается.
Сырьё и производство
Ягода украинская, собрана в сезон и заморожена сразу — для сублимации это принципиально: чем быстрее заморозка, тем мельче кристаллы льда и тем меньше повреждена мякоть. Дальше сушка в вакуумной камере, где лёд испаряется, минуя воду.
Процесс долгий и дорогой — отсюда цена сублимата в сравнении с обычными сухофруктами. Зато в составе одна строка: малина, без сахара, сиропа и красителей.
Приёмку партия проходит на складе в Киеве: целостность ягод, отсутствие влаги в пакете и посторонних включений. Делюкс работает с сушёной ягодой с 2008 года.
Куда её добавляют
- Декор тортов и пирожных. Целая ягода на креме выглядит как свежая и, в отличие от свежей, не пускает сок и не оседает. Главный сценарий у кондитеров.
- Малиновая пудра. Смолоть в кофемолке и просеять — получается натуральный порошок для крема, безе, макарон и белого шоколада. Цвет и кислота настоящие, без ароматизаторов.
- В шоколад и конфеты. Ягоды вмешивают в растопленный шоколад перед застыванием: они не дают влаги, поэтому шоколад не сворачивается — со свежей малиной такое невозможно.
- В гранолу, каши и творог. В горячей каше ягода набухает за минуту и ведёт себя почти как свежая; в сухой граноле остаётся хрустящей.
- Просто из пакета. Хрустящая ягода без сахара — честная альтернатива конфетам; 20 г уходят за один вечер, и это нормально.
Сублимат панически боится влаги: открытый пакет за пару часов во влажной кухне превращает хруст в мягкую ягоду. Пересыпайте в герметичную банку сразу после вскрытия.
Состав и хранение
Состав: малина. Без сахара, консервантов, красителей и ароматизаторов.
Поскольку воды в продукте почти не осталось, все показатели свежей ягоды собраны в маленьком объёме — по данным поставщика на 100 г приходится около 371 ккал, 8 г белка и 80 г углеводов. Но сто граммов сублимата — это килограмм свежей малины, столько никто не съедает; реальная порция здесь 5–10 г.
Фасовка и доставка по Украине
Купить сублимированную малину можно в пакете 20 г — для этого продукта это рабочий объём: на декор торта уходит 5–7 ягод, на порцию пудры 10 г. Для кондитерских объёмы обсуждаются отдельно.
Отправляем со склада в Киеве в день заказа — Новой почтой по всей Украине, обычно 1–2 дня в пути. В Киеве работает самовывоз.
Смелите половину пакета в пудру и вмешайте в белый шоколад — цвет получится такой, какого не даст ни один краситель. Делюкс на рынке с 2008 года и принимает возвраты.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке сублимированной малины
Чем сублимированная ягода отличается от обычной сушёной?
Способом удаления воды. Обычную сушку делают теплом: ягода темнеет, уменьшается и становится тягучей. При сублимации продукт замораживают, а лёд испаряют под вакуумом, минуя жидкую фазу — форма, цвет и аромат остаются как у свежей, а текстура получается пористой и хрустящей. Тот же процесс называют лиофилизацией или заморозной сушкой.
Сколько свежей малины в одном пакете?
Около 200 г — вода составляет примерно 85–90 % массы свежей ягоды, и именно она уходит. Поэтому 20 г сублимата занимают целый пакет, а весят почти ничего. По этой же причине сравнивать цену за килограмм с обычными сухофруктами бессмысленно: килограмм сублимата — это 10 кг свежей малины.
Можно ли сделать из неё порошок?
Да, это один из главных сценариев. Ягоды мелют в кофемолке 15–20 секунд и просеивают через мелкое сито; из 20 г выходит примерно 3 столовые ложки пудры. Она красит крем, безе и белый шоколад в естественный малиновый цвет и добавляет кислоту — то, чего не даёт ни один сироп.
Почему часть ягод поломана?
Хрупкость — обратная сторона пористой структуры. Целая сублимированная малина ломается от лёгкого нажатия, и часть ягод неизбежно крошится при фасовке и перевозке. На вкус и на пудру это не влияет; целые ягоды нужны только там, где важен вид на креме.
Как хранить после вскрытия?
Пересыпать в стеклянную или пластиковую банку с плотной крышкой — и держать подальше от плиты и раковины. Сублимат гигроскопичнее любого другого сухофрукта: в открытом пакете он теряет хруст за несколько часов. Отсыревшую ягоду можно подсушить в духовке при 50 °C, но прежней хрусткости уже не будет.
Описание носит справочный характер. Сублимированная малина — пищевой продукт, а не лекарственное средство; данные о пищевой ценности приведены по характеристикам поставщика.
-
Без сахара
Целые сушёные ягоды черники без сахара — в выпечку, каши и чай
139 грн -
Без сахара
Натуральные ломтики персика для перекуса, декора выпечки
20 г160 грн -
Без сахара
Ароматные, вкусные ломтики сухофрукта для перекуса и десерта
128 грн -
Выбор кондитеров
Для выпечки кексов, булочек, печенья
128 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 100 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
