Боярышник сушеный

Боярышник сушёный — цельная ягода украинского сбора

Боярышник сушёный от Делюкс — цельные плоды украинского сбора, высушенные без сахара, сиропа и окуривания серой. В пакете тёмно-бордовые ягоды 7–10 мм, часть с сохранёнными плодоножками: их не обрывают, потому что при обрыве кожица рвётся и ягода темнеет.

Мякоть у боярышника мучнистая, а не сочная — и это его рабочее свойство. В компоте она отдаёт напитку плотность и мягкую кислинку с терпким следом, поэтому узвар из него получается густым по ощущению даже без крахмала.

Вкус и текстура

Терпкость регулируется временем варки. Пять минут кипения — вкус мягкий и фруктовый; двадцать минут — в напиток уходят дубильные вещества, и он начинает вязать язык. Отсюда правило: варить недолго, а настаивать долго.

Как сушат и что в пакете

Сырьё собирают в Украине осенью, когда ягода набрала цвет и слегка размякла — недозрелый боярышник остаётся жёстким и после сушки не размягчается даже в кипятке. Сушат целиком, при щадящей температуре: кожица должна остаться матовой, без глянца и без трещин.

В пакете вы увидите разнокалиберную ягоду — от 7 до 10 мм, с плодоножками и редкими сухими чашелистиками. Это дикорастущее сырьё, а не плантационная калибровка, и одинаковых ягод здесь не будет. Пыль и обломки в хорошей партии почти отсутствуют.

Партию принимают на складе в Киеве: влажность, запах, отсутствие плесени и посторонних включений. Делюкс работает с сушёным сырьём с 2008 года, оборот живой — ягода не лежит на полке по два сезона.

Что из него готовят

1. Компот и узвар. Столовая ложка ягод на литр воды, довести до кипения, проварить 5 минут и снять с огня. Настаивать под крышкой от двух часов до ночи — за это время мякоть отдаёт цвет и плотность. В набор для узвара его добавляют горстью, к яблоку и груше.
2. Чайная смесь. Классическая пара — с плодами шиповника и мятой: боярышник даёт тело, шиповник кислоту, мята верхнюю ноту. На заварник 500 мл идёт по чайной ложке каждого.
3. Кисель и фруктовый соус. Мучнистая мякоть и пектин работают как загуститель: проваренная и протёртая через сито ягода даёт густую основу для киселя или соуса к мясу — без крахмала и желатина.
4. Начинка для выпечки. Замочить в горячей воде на 20–30 минут, отжать, вынуть семечки и смешать с яблоком. Пирог получает кисло-терпкий контраст, которого не даёт ни изюм, ни курага.
5. Молотая ягода в тесто. Смолотые в кофемолке сухие плоды просеивают и добавляют в тесто — 2–3 столовые ложки на 500 г муки. В Китае из этой же ягоды делают кисло-сладкие пастилки и танхулу — карамелизованные плоды на палочке.

Семечки в боярышнике крупные и твёрдые, их не едят: в компоте они остаются в ягоде, а для начинки и пастилы мякоть протирают через сито.

Состав и хранение

Состав: сушёные плоды боярышника. Без сахара, консервантов и красителей, окуривание серой не применяется — отсюда естественный тёмный цвет, а не яркий алый, как у обработанных ягод.

Основу сухого плода составляют углеводы и пищевые волокна, заметная доля приходится на пектин — тот самый, что густит кисель. Кислый вкус дают органические кислоты, терпкий след — дубильные вещества. Точные значения для дикорастущего сырья гуляют от партии к партии, поэтому таблицу с граммами мы здесь не рисуем: честнее сказать, что цифры зависят от места и года сбора.

Боярышник в этой карточке — пищевой продукт для напитков и выпечки, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Состав дикорастущего сырья меняется в зависимости от года и места сбора.