Боярышник сушеный

Боярышник сушёный — цельная ягода украинского сбора

Боярышник сушёный — цельные плоды украинского сбора, высушенные без сахара, сиропа и окуривания серой. В пакете тёмно-бордовые ягоды 7–10 мм, часть с сохранёнными плодоножками: их не обрывают, потому что при обрыве кожица рвётся и ягода темнеет.

Мякоть у боярышника мучнистая. Поэтому узвар из него получается густым даже без крахмала.

Вкус и текстура

Терпкость зависит от времени варки. После 5 минут кипения вкус мягкий и фруктовый. После 20 минут в напиток уходят дубильные вещества, и компот начинает вязать язык. Поэтому варят недолго, а настаивают долго.

Как сушат и что в пакете

Сырьё собирают в Украине осенью, когда ягода набрала цвет и слегка размякла. Недозрелые плоды остаются жёсткими и после сушки не размягчаются даже в кипятке. Сушат целиком, при щадящей температуре: кожица должна остаться матовой, без глянца и трещин.

Размер у ягод в пакете разный, изредка попадаются сухие чашелистики. Боярышник дикорастущий, по размеру его не сортируют. Пыли и обломков в хорошей партии почти нет.

Партию проверяют в Киеве: влажность, запах, нет ли плесени и посторонних примесей. Делюкс работает с сушёным сырьём с 2008 года. Товар расходится быстро и не лежит на полке по два сезона.

Что из него готовят

1. Компот и узвар. Столовую ложку ягод с горкой залить литром воды, довести до кипения, проварить 5 минут и снять с огня. Настаивать под крышкой от 2 часов до ночи: за это время напиток набирает цвет. В набор для узвара плоды добавляют горстью, к яблоку и груше.
2. Чайная смесь. Классическая пара: боярышник с плодами шиповника и мятой. Боярышник делает чай гуще, шиповник добавляет кислинку, а мята освежает. На заварник 500 мл кладут по чайной ложке каждого.
3. Кисель и фруктовый соус. Мучнистая мякоть и пектин загущают отвар сами. Проваренные плоды протирают через сито и получают густую основу для киселя или соуса к мясу. Крахмал и желатин не нужны.
4. Начинка для выпечки. Замочить в горячей воде на 20–30 минут, отжать, вынуть семечки и смешать с яблоком. Пирог получается кисло-терпким, такого вкуса не дают ни изюм, ни курага.
5. Молотая ягода в тесто. Сухие плоды мелют в кофемолке, просеивают и добавляют в тесто: 2–3 столовые ложки на 500 г муки. В Китае из этой же ягоды делают кисло-сладкие пастилки и танхулу (карамелизованные плоды на палочке).

Семечки в боярышнике крупные и твёрдые, их не едят. В компоте они остаются в ягоде, а для начинки и пастилы мякоть протирают через сито.

Состав и хранение

Состав: сушёные плоды боярышника, без консервантов и красителей. Серой сырьё не окуривают, поэтому цвет у него естественный, тёмный, без яркого алого оттенка обработанных ягод.

Сухой плод состоит в основном из углеводов и пищевых волокон, заметная их часть — пектин. Кислинку дают органические кислоты. Таблицы с граммами здесь нет: у дикорастущего сырья цифры меняются от партии к партии.

Боярышник в этой карточке — пищевой продукт для напитков и выпечки, а не лекарственное средство; описание носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Состав дикорастущего сырья меняется в зависимости от года и места сбора.