Слива сушена половинки

Слива сушена половинками, темна Угорка без диму

Слива сушена половинки — українська темна слива сорту Угорка. Її розрізають навпіл, виймають кісточку і сушать без цукру, без діоксиду сірки та без копчення. Сливи ростуть у садах Вінницької та Хмельницької областей. Половинки зберігають форму плода, темно-фіолетовий колір із восковим блиском шкірочки та щільну м'ясисту м'якоть.

Цю сливу не коптять. Це головна відмінність від класичного українського чорносливу. Смак суто сливовий, без копченого присмаку, який багатьом у чорносливі якраз і не подобається.

Смак та аромат

Виробництво та якість

Для цієї партії взяли сливу сорту Угорка (вона ж Венгерка). Його здавна вирощують в українських садах. Сливу збирають із середини до кінця серпня: тоді плід набирає максимум цукрів і легко відділяється від кісточки. Сливи миють і розрізають навпіл, вручну або на напівавтоматичному сепараторі. Потім виймають кісточку і викладають їх м'якоттю догори на сітки дегідратора.

Сушать за температури 55–65 °C близько 14–18 годин, до вологості 18–22%. Так плоди лишаються м'якими. Сорбатом, діоксидом сірки та парою сливу не обробляють. Восковий наліт на шкірочці природний, блискучої плівки від гліцерину немає.

За 18 років роботи з українськими садівниками Делюкс відібрав господарства, які сушать сливу в день збору. Причина проста: лежала слива дає кислий присмак і темні плями на розрізі. У цій партії всі половинки рівні, без слідів окислення, м'якоть чиста й блискуча.

Чим відрізняється від чорносливу та копченої сливи

Якщо коротко, різниця в обробці та смаку. Класичний український чорнослив — та сама слива Угорка, але її коптять. У коптильній камері над фруктом 8–12 годин тримають тліючий дим вільхи чи фруктових дров. Так у чорносливу з'являються димний присмак, темно-чорний колір і щільна скоринка.

Димний чорнослив в'ялений у тіні беруть для борщу, рагу зі свининою та м'ясного бульйону: копчений присмак там потрібен як спеція. Сушену сливу без диму кладуть у штрудель, узвар, фруктові пироги й десерти, ранкові каші. Ще вона пасує до домашнього компоту та м'ясних соусів на червоному чи білому вині. Вибір залежить лише від страви. Третій варіант — слива червона сушена сорту Вірменська: м'якоть світліша, кислинка м'якша, солодкість рівніша.

Застосування у кулінарії

1. В узварі та компоті. Без копченого присмаку ця слива підходить для узвару на український Святвечір. Рецепт на трилітрову каструлю є в запитаннях нижче.
2. У випічці та штруделях. Наріжте сливу кубиком 5–7 мм, замочіть у гарячій воді на 10 хвилин і відтисніть. Розподіліть по тісту разом із волоським горіхом і дрібкою кориці. На один штрудель середнього розміру вистачить 100–150 г сливи.
3. У м'ясних стравах та соусах. Додавайте цілі половинки до свинини, качки чи кролика за 20 хвилин до готовності. На повільному вогні слива віддає солодкість і кислоту та врівноважує жирне м'ясо. Для соусу на червоному вині готові половинки пюрують блендером: соус виходить гладким.
4. У вівсяній каші та сирних стравах. Наріжте кубиком і додайте за пару хвилин до подачі. Половинка прогріється, але не розвариться, і каша отримає свіжий фруктовий смак. Слива добре поєднується з натуральним йогуртом, волоським горіхом і медом.
5. У перекусі. Половинки їдять як звичайний сухофрукт, без готування. Порція на перекус: 4–5 половинок (близько 30 г). М'якоть ніжна, тож сливу зручно їсти тим, хто не любить жувати жорсткі сухофрукти.

Склад та харчова цінність

Склад: слива сушена половинками без кісточки. Без цукру, без діоксиду сірки, без копчення, без консервантів, без барвників.

За даними USDA FoodData Central (позиція «Plums, dried (prunes), uncooked»), у 100 г продукту 240 ккал. Вуглеводів 64 г, з них цукрів 38 г. Клітковини 7,1 г, білка 2,2 г, жиру 0,4 г. Калію 732 мг, магнію 41 мг, вітаміну K 59,5 мкг. USDA відносить до «prunes» будь-яку сушену сливу, з димним відтінком чи без.

Одна половинка важить близько 7 г: це 17 ккал і 4,5 г вуглеводів. У порції 30 г буде 72 ккал і 19 г вуглеводів, приблизно половина з них природні цукри. У цій порції близько 220 мг калію, це приблизно 11 % денної норми.

Глікемічний індекс (ГІ) сушеної сливи близько 29, це низький показник. Для порівняння: у родзинок ГІ 64, у фініків 42, у кураги 32. За ГІ сушена слива близька до горіхів.

Клітковини в 100 г близько чверті денної норми дорослого. Докладно про склад і порції читайте в статті про користь чорносливу.

Легкий білий наліт на шкірочці під час тривалого зберігання — це природні цукри, які виступають на поверхні. Це не пліснява і не підробка. На смак і якість наліт не впливає.

Дані про харчову цінність наведено за USDA FoodData Central, позиція «Plums, dried (prunes), uncooked». Сушена слива — висококалорійний вуглеводний продукт, дозування підбирається індивідуально з урахуванням загального раціону та рівня фізичної активності. Інформація має загальний характер і не замінює консультацію спеціаліста.