Курага Лимонка натуральна

Курага Лимонка — узбецький сорт із виразною кислинкою

Курага Лимонка від Делюкс — половинки абрикоса однойменного узбецького сорту, зняті злегка недостиглими й висушені на сонці. Цукор, сироп і глазур у продукт не додаються.

Раннє знімання — уся суть цього сорту. Плід не встигає набрати повної солодкості, зате зберігає кислоти, і на виході виходить курага, яка не нудотна: кислинка тримає смак у тонусі й не дає десерту скотитися в цукор.

Смак і аромат

Назву сорту дано за колір і кислоту, а не за добавку: лимона у складі немає. Тим, хто звик до медової солодкості турецьких сортів, перші пара плодів здадуться різкими — потім звикаєш і назад уже не хочеться.

Виробництво і якість

Сировина цієї партії — абрикоси сорту Лимонка з узбецьких садів. Плоди знімають на стадії технічної стиглості, розрізають навпіл, виймають кісточку й розкладають на сонці: спекотний сухий клімат дозволяє обійтися без сушильних камер.

Раннє знімання дає не лише смак, а й щільність. Недостиглий м'якуш тримає структуру при сушінні, тому половинки виходять рівними, без розмочалених країв, і добре переносять транспортування.

Приймання йде за вологістю, цілісністю половинок і відсутністю домішок, далі — герметичне паковання із зіп-замком. Делюкс на ринку з 2008 року, і за 18 років через приймання пройшли сотні партій сухофруктів: сорти з виразною кислотою відбираються суворіше, бо пересушена Лимонка стає жорсткою й втрачає аромат.

Застосування в кулінарії

1. Компот зі справжнім смаком. Кислота — те, чого бракує узвару зі солодких сортів. 100 г на 2 літри, без цукру й без лимонної кислоти: вона тут своя.
2. Начинка для солодкої випічки. У пирозі зі солодким тістом кислий м'якуш працює контрастом. Замочити на 15 хвилин, нарізати, вмішати — нудотності не буде навіть у здобі.
3. Соус до птиці та м'яса. Проварити з цибулею й дрібкою імбиру до густоти. Кислинка ріже жир качки та баранини краще за лимон, бо дає ще й фруктовий корпус.
4. До сиру й йогурту. Нарізати в ранкову порцію: молочна солодкість і абрикосова кислота врівноважують одна одну без ложки меду.
5. У збірний мікс. У компанії із золотими родзинками Джамбо кислий абрикос збирає збалансований перекус: солодке й кисле в одній жмені.

Склад: абрикос сушений, сорт Лимонка. Без доданого цукру, без сиропу, без барвників і ароматизаторів.

Склад і харчова цінність

241 ккал на 100 г, білки 3,4 г, жири 0,5 г, вуглеводи 62,6 г. Власних цукрів 53,4 г — цифра та сама, що в солодких сортів, а от сприймається смак інакше: кислоти маскують солодкість, і Лимонка здається «легшою», ніж є.

Кислий смак, усупереч очікуванням, не означає вітаміну C. У сушеному абрикосі його майже не лишається — за кислинку відповідають яблучна й лимонна кислоти плоду. Помилка поширена, і варто проговорити її прямо.

Калій — 1160 мг на 100 г, 58% референсної норми ЄС; жменя в 40 г дає близько 464 мг і 96 ккал. Харчових волокон 7,3 г на 100 г. З мікроелементів помітні мідь (0,34 мг, третина норми) і залізо (2,66 мг), а вітаміну E тут 4,33 мг — трохи більше за третину норми.

Харчова цінність наведена за базою USDA FoodData Central, FDC ID 173941, у розрахунку на 100 г. Референсні норми — регламент ЄС 1169/2011. Фактичні значення залежать від сорту, регіону та партії.