Полуниця сублімована — ціла ягода, 15 г
Полуниця сублімована від Делюкс — цілі ягоди, висушені виморожуванням: лід із замороженої ягоди випаровується під вакуумом, минаючи рідку фазу. Тому в пакеті лежить полуниця колишньої форми й колишнього червоного кольору, тільки легка та крихка.
Відкушується з хрускотом і тане в роті за пару секунд, лишаючи смак свіжої ягоди без розведення водою. Цукор не додавали — солодкість і кислота тут власні, просто сконцентровані.
Як вона поводиться
У каталозі три форми полуниці, і плутати їх не варто: слайси — пласкі сухі пластинки для декору та пудри, в'ялена — м'яка й волога, як цукерка, а сублімат — ціла хрумка ягода, що тане в роті.
Виробництво
Ягоду заморожують одразу після збору й завантажують у вакуумну камеру: лід іде сублімацією, вода в рідкому вигляді не з'являється взагалі. Саме тому клітини не схлопуються, ягода зберігає об'єм і не темніє — за звичайного теплового сушіння вона зменшилася б утричі й потемніла.
Процес триває майже добу й коштує дорожче за будь-яке інше сушіння. Натомість виходить продукт, який у складі має один рядок і за смаком найближчий до свіжої ягоди.
Партію приймають на складі в Києві: цілісність ягід, сухість упаковки, відсутність злиплих грудок. Делюкс працює із сушеною ягодою з 2008 року.
Куди її кладуть
- Декор десертів. Ціла ягода на торті, чізкейку чи тістечку виглядає як свіжа й тримається добами: вона не пускає сік і не тоне в кремі.
- Полуниця в шоколаді. Сублімат занурюють у розтоплений шоколад цілком — вологи в ягоді немає, тому шоколад не згортається й застигає гладко.
- У шоколадні плитки та цукерки. Розкришена ягода йде в білий і молочний шоколад: виходить той самий рожевий крап із кислинкою.
- У сніданки. Жменя в кашу, гранолу чи сир — у гарячій основі ягода розм'якшується за хвилину, у сухій лишається хрусткою.
- Просто так. Хрумка полуниця без цукру працює як заміна цукеркам; пакет 15 г — це рівно один вечір на двох.
Ягода боїться вологи сильніше за будь-який інший сухофрукт: відкритий пакет втрачає хрускіт за кілька годин. Пересипайте в банку зі щільною кришкою одразу.
Склад і зберігання
Склад: полуниця. Без цукру, барвників, ароматизаторів і консервантів.
Уся вода з ягоди видалена, тому 15 грамів у пакеті — це приблизно 150 г свіжої полуниці. Порівнювати ціну за кілограм зі звичайними сухофруктами тут безглуздо: кілограм сублімату дорівнює десяти кілограмам свіжої ягоди, і порція вимірюється штуками, а не жменями.
Фасування та доставка по Україні
Купити сублімовану полуницю можна в пакеті 15 г. Для декору цього вистачає на 3–4 торти, для шоколаду — на одну плитку з крапом. Кондитерським об'єми обговорюються окремо.
Відправляємо зі складу в Києві в день замовлення — Новою поштою по всій Україні, зазвичай 1–2 дні в дорозі. У Києві працює самовивіз.
Занурте пару ягід у чорний шоколад — на смак це ближче до свіжої полуниці, ніж будь-що інше взимку. Делюкс на ринку з 2008 року і приймає повернення.
Найчастіші запитання при купівлі сублімованої полуниці
Чим сублімат відрізняється від слайсів і в'яленої полуниці?
Вологістю та формою. Сублімат — ціла ягода з пористою структурою: хрумтить і тане в роті, смак найближчий до свіжої. Слайси — тонкі пласкі пластинки, їх зручно молоти в пудру й класти на крем. В'ялена ягода м'яка й волога, ближча до цукерки. Для декору беруть сублімат або слайси, для чаю та випічки — слайси, до чаю вприкуску — в'ялену.
Чому пакет такий маленький?
Тому що з ягоди пішла вся вода, а вона складає близько 90 % маси свіжої полуниці. 15 г сублімату займають повний пакет і дорівнюють приблизно 150 г свіжої ягоди. Продукт легкий за вагою й об'ємний на вигляд — це нормально для такого сушіння.
Чи можна класти її в шоколад?
Це один із найкращих сценаріїв. У сублімату немає вологи, тому шоколад не згортається й не береться сивиною, як це буває зі свіжою ягодою. Цілу полуницю занурюють, розкришену вмішують у масу перед застиганням — у білому шоколаді вона дає рожевий крап і кислоту.
Чи відновлюється ягода у воді?
Частково. Залита теплою водою, молоком або вершками, вона набирає вологу за хвилину й стає м'якою, за текстурою близькою до розмороженої ягоди. Повністю свіжою вона не стане — клітинні стінки вже не ті, — але для каші, крему чи начинки цього достатньо.
Як зберігати, щоб не розм'якла?
Герметично й у сухому місці. Одразу після відкриття пересипте ягоду в банку зі щільною кришкою; на відкритому повітрі вона втрачає хрускіт буквально за вечір, особливо якщо поруч плита чи чайник. Холодильник протипоказаний — там вологість висока, і ягода відсиріє швидше.
Опис має довідковий характер. Сублімована полуниця — харчовий продукт, а не лікарський засіб; характеристики залежать від партії сировини.
-
Без цукру
Натуральні скибочки персика для перекушування, декору випічки
20 г160 грн -
Без цукру
Органічне сублімоване яблуко — хрустить, не липне
20 г138 грн -
Без цукру
Дрібний сушений інжир бейбі, без цукру
121 грн -
Без цукру
Половинки сушеного ківі — без цукру та сірки
121 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 100 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
