Перец Тасманский

Реликтовый кустарник семейства винтеровых, ягоды которого называют тасманский перец (лат. Tasmannia lanceolata), родом с юго-востока Австралии. Европейскую известность плоды получили в середине XVI века, в период морских экспедиций Дрейка.

Ягоды собирают с марта по апрель ручным способом, затем высушивают. Ежегодно собирается всего 5 тонн продукта, это очень немного в мировом масштабе.

Культура, вместе с другими типично австралийскими пряностями дала начало возрождению кухни аборигенов. Тасманский перец – традиционная приправа для маринада мяса эму и кенгуру.

Органолептические свойства и польза

Горошины в первой вкусовой ноте сладкие, затем вкус становится интенсивно жгучим, вызывает онемение во рту. Аромат фруктовый, с нотами эвкалипта и можжевельника. Ягоды по внешнему виду напоминают горошины черного перца, они темно-фиолетовые. Тасманский перец в 10 раз острее, чем черный. Другое его название, из-за сильной жгучести, “перец дьявола”. Жгучее послевкусие можно сравнить с горчицей или васаби.

Внутри тонкой оболочки ягод заключены мелкие семена. В них сконцентрирована основная острота. Первичную сладость вкусу дает именно оболочка.

Как и другие перцы, тасманский содержит эфирные масла, активные вещества, известные противомикробными, противогрибковыми и антиоксидантными действием.

Применение в кулинарии

Специя редкая и экзотическая, мало известная за пределами Австралии. Это все еще местный специалитет. У наших покупателей есть возможность открыть новые вкусы и попробовать приготовить блюда с тасманским перцем.

Кулинарные эксперты советуют измельчить горошины перец употреблением и добавлять незадолго до готовности или в готовые блюда. Специю можно добавить в паштет, тушеные мясные блюда и приготовленные на гриле. Ее используют для ароматизации растительного масла.

Тасманским перцем можно приправить (в небольших количествах) любые блюда, которые обычно перчат из мяса, рыбы, морепродуктов. Его можно положить в пасту, яичницу. Острота специи будет уместна везде, где повару хочется добиться пикантности.