Перець Тасманський

Тасманський перець (лат. Tasmannia lanceolata) — це сушені ягоди реліктового чагарника з родини вінтерових. Рослина походить з південного сходу Австралії. Європейці дізналися про неї в середині XVI століття, під час морських експедицій Дрейка.

Урожай збирають вручну в березні та квітні, потім сушать. За рік набирається лише 5 тонн: для світового ринку це дуже небагато, і за межами батьківщини цей перець мало знають.

Тасманським перцем традиційно приправляють маринад для м'яса ему та кенгуру. Разом з іншими австралійськими прянощами він допоміг відродити кухню аборигенів.

Органолептичні властивості та користь

Спершу смак солодкий. Далі з'являється сильне печіння, і рот німіє. Аромат фруктовий, з відтінком евкаліпта та ялівцю. Зовні ягоди схожі на горошини чорного перцю, тільки темно-фіолетові. Тасманський перець у 10 разів гостріший, ніж чорний. Через пекучість його ще називають «перець диявола». Післясмак нагадує гірчицю або васабі.

Основну гостроту дає дрібне насіння всередині плоду. Перша солодкість іде від тонкої шкірки, у якій воно сховане.

Застосування в кулінарії

Горошини подрібнюють перед вживанням і всипають наприкінці приготування або в готову їжу. Спеція пасує до паштету, тушкованого м'яса та страв на грилі, її кладуть і в олію.

Потроху цей перець додають до всього, що зазвичай перчать. Це м'ясо, риба, морепродукти, паста, яєчня.

Інформація має довідковий характер і не є медичною рекомендацією. Це харчовий продукт, а не лікарський засіб.