Перець Тасманський

Реліктовий чагарник сімейства вінтерових, ягоди якого називають тасманський перець (лат. Tasmannia lanceolata), родом з південного сходу Австралії. Європейську популярність плоди здобули в середині XVI століття, у період морських експедицій Дрейка.

Ягоди збирають з березня до квітня ручним способом, потім висушують. Щорічно збирається всього 5 тонн продукту, це дуже небагато у світовому масштабі.

Культура, разом з іншими типово австралійськими прянощами, дала початок відродженню кухні аборигенів. Тасманський перець – традиційна приправа для маринаду м'яса ему та кенгуру.

Органолептичні властивості та користь

Горошини у першій смаковій ноті солодкі, потім смак стає інтенсивно пекучим, викликає оніміння у роті. Аромат фруктовий, з нотами евкаліпта та ялівцю. Ягоди на вигляд нагадують горошини чорного перцю, вони темно-фіолетові. Тасманський перець у 10 разів гостріший, ніж чорний. Інша його назва, через сильну пекучість, “перець диявола”. Пекучий післясмак можна порівняти з гірчицею або васабі.

Усередині тонкої оболонки ягід укладено дрібне насіння. Вони сконцентрована основна гострота. Первинну насолоду смаку дає саме оболонка.

Як і інші перці, тасманська містить ефірні олії, активні речовини, відомі протимікробною, протигрибковою та антиоксидантною дією.

Застосування в кулінарії

Спеція рідкісна та екзотична, мало відома за межами Австралії. Це досі місцевий фахівець. Наші покупці мають можливість відкрити нові смаки та спробувати приготувати страви з тасманським перцем.

Кулінарні експерти радять подрібнити горошини перець вживанням та додавати незадовго до готовності або до готових страв. Спецію можна додати до паштету, тушкованих м'ясних страв та приготовлених на грилі. Її використовують для ароматизації олії.

Тасманським перцем можна приправити (у невеликих кількостях) будь-які страви, які зазвичай перчать з м'яса, риби, морепродуктів. Його можна покласти у пасту, яєчню. Гострота спеції буде доречна скрізь, де кухареві хочеться досягти пікантності.