Перець Тасманський

Опис

Перець Тасманський (Тасманія ланцетна, Гірський перець) має фруктові ноти ожини, аромати пряної фіалки та старої шкіри. Ідеально підходить до червоного м'яса на грилі, морепродуктів та маринадів. Варто відзначити — тасманський перець у 10 разів гостріший за чорний.

Має вигляд сушених ягід, розмір та колір нагадують горошини чорного перцю. Притаманний солодкий смак лише в першу секунду, після чого збільшується інтенсивна гострота та легке відчуття оніміння, схоже на сичуаньський перець.

Виростає в дикій природі, в тропічних лісах північного сходу та північного заходу Тасманії (Австралія), звідки походить його назва. У свою чергу, штат Tasmania названо на честь голландського дослідника Абеля Тасмана (1603–1659).

Росте на чагарнику в прохолодних тінистих місцях, висотою до 5 м з темно-зеленим листям і тонкими стеблами. Основна площа, що видобувається, знаходиться на Суррейських пагорбах недалеко від стародавнього міста Парраве. Збирають вручну у березні-квітні, потім залишають сушитися на повітрі.

Лише 5 тонн збирають на рік. Як і чилі, рослина тасманського перцю має трирічний життєвий цикл з першим багатим урожаєм, за яким слідує скромний урожай, потім дуже слабкий.

Застосування

Тасманський перець є типовим для австралійської кухні. Прийнято додавати до м'ясних страв на грилі, у фритюрі. На основі спеції з Тасманії роблять різні соуси, маринади, заправки, ароматне масло з подрібненими плодами.

Тушковані страви з більш тривалим періодом приготування приправляють подрібненими зернами перед подачею на стіл. Термічна обробка руйнує смак прянощі.

Надасть стравам пікантного, пряного аромату, рекомендуємо додати:

• в пасту, спагетті,
• паштет,
• гірчицю,
• сир,
• хліб,
• супи,
• рагу,
• м'ясо,
• птах,
• рибу та морепродукту;
• чай, лимонад.

Крім того, плоди містять яскраво-червоний барвник, який привнесе яскравий колір блідим соусам та сирам. Ідеально поєднуються з часником, лавровим листком, майораном, розмарином, гірчицею, лавандою, лимонною травою, імбиром, ялівцем.