Насіння розторопші плямистої — цілісні плоди Silybum marianum
Насіння розторопші — цілісні плоди розторопші плямистої (Silybum marianum) українського походження. В упаковці непошкоджене зерно в природній оболонці: без помелу, без обсмажування, без домішок.
Силімарину в насінині до 4–6% від маси. Доки оболонка ціла, він лишається всередині. Коли змолоти плоди, заварити їх чи проростити, вирішуєте ви.
Як виглядає насіння розторопші
Плід розторопші називають сім'янкою. Він плаский, завдовжки 6–7 мм і завширшки близько 3 мм, до одного кінця трохи звужений. Колір неоднорідний: від світло-коричневого до майже чорного, часто з поздовжніми плямами й глянцевим блиском. Через плями рослину й назвали плямистою.
Оболонка тверда й гладенька, зерно не мнеться пальцями. Воно помітно важче за соняшникову насінину такого ж розміру. У добрій партії майже немає сміття: уламків кошика, чубка-паппуса та полови.
Смак і аромат
Настій м'якший за сухий плід: теплий, трохи олійний смак і легка трав'яна гіркота. Хто спершу пробував розжувати плід, здивується: у чашці гіркоти майже не відчути.
Виробництво та якість
Розторопша — живучий бур'ян. Вона росте вздовж доріг і на пустирях і тягне з ґрунту все підряд, зокрема важкі метали й рештки гербіцидів. Тому для харчового зерна важливо, де воно виросло. Нашу сировину вирощують на контрольованих ділянках в Україні.
Ботанічно Silybum marianum — близький родич артишоку з родини Айстрових.
Застосування в кулінарії
- Настій із цілісних плодів. Чайну ложку зерна залити 200 мл окропу, накрити, дати постояти 15–20 хвилин. Виходить світло-жовтий напій із м'якою трав'янистою гірчинкою. Підсолоджувати його не потрібно.
- Мелена добавка до сніданку. Змолоти в кавомолці, столову ложку порошку вмішати в кашу, йогурт або смузі. Смак страви майже не змінюється, а клітковини в ній стає більше.
- У хлібі та випічці. Меленими плодами замінюють до 10–15% пшеничного борошна, тісто при цьому майже не змінюється. Пекарні беруть цю пропорцію як робочу. Клітковини у виробі стає помітно більше, а смак лишається звичним.
- Пророщування. Замочити на 8–12 годин, розкласти тонким шаром на вологій марлі. За 2–3 дні з'являться паростки, їх додають у салати та боули. Для цього потрібне ціле зерно: порошок не проросте.
- У трав'яних зборах. Одна частина розторопші на одну частину шипшини, м'яти чи меліси. Плоди дають збору щільну гірчинку.
Молоти варто лише на одну порцію. Чому, видно з термінів зберігання:
Зерно, шрот, борошно чи олія — яку форму обрати
Розторопша в каталозі Делюкс є у п'яти формах. Сировина в усіх одна, різниця в обробці.
| Форма | Що всередині та для чого беруть |
|---|---|
| Цілісне зерно | Усе збережено: жири, флаволігнани, фітостероли. Можна заварити, змолоти чи проростити. Зберігається 12 місяців |
| Шрот і клітковина | Макуха, що лишилася після віджиму олії: у ній переважно клітковина. Готова форма, молоти не треба |
| Борошно | Тонкий помел під випічку та напої. Зручно для виробництв, але зберігається менше, ніж зерно |
| Олія | Лише жирова частина. Для салатів і холодних заправок: нагрівати вище 60 °C не можна |
| Урбеч | Перетерте насіння у вигляді пасти, їсти можна одразу, без жодної підготовки |
Кому потрібна готова клітковина без помелу, тому підійде клітковина розторопші. Для холодних заправок беруть олію розторопші. Тим, хто хоче їсти ложкою просто з банки, підійде урбеч із насіння. Цілісне зерно лишається базовим варіантом: із нього виходить будь-яка з цих форм, окрім олії.
1Ложка в кашу або йогурт зранку
Ложку насіння мелють просто перед їдою. Якщо брати чайну ложку на день, виходить близько 105 г на місяць, і пакета 650 г вистачає приблизно на пів року. Зі столовою ложкою пакет закінчиться швидше.
650 г — приблизно пів року →2Заварювати настій
Чайна ложка насіння на 200 мл окропу, 15–20 хвилин під кришкою. Молоти не потрібно.
650 г — близько 185 чайних ложок →3Пекти хліб і випічку
Меленими плодами замінюють 10–15 % пшеничного борошна, тісто поводиться як завжди.
1 кг — робочий обсяг для цеху →4Молоти не хочу, потрібна готова форма
Тоді вам підійде інша форма. Шрот і клітковину їдять ложкою одразу, борошно йде в тісто, урбеч намазують. Усі п'ять форм порівнює таблиця вище.
Порівняти п'ять форм →Склад і харчова цінність
Склад: цілісне насіння розторопші плямистої. Без консервантів, барвників і підсилювачів смаку.
Силімарин складається з кількох флаволігнанів. Головний із них силібін, є також силікристин, силідіанін і ще кілька в малих кількостях. Разом їх у насінні 4–6% від маси. Цю частку підтверджено методом високоефективної рідинної хроматографії (HPLC).
Лабораторні випробування показують, що силімарин зв'язує вільні радикали, тому його відносять до природних антиоксидантів. Але досліди ставили на стандартизованих екстрактах. Силімарину в таких екстрактах незрівнянно більше, ніж у насінні, тож напряму переносити ці дані на їжу не можна.
- білок: близько 22 г на 100 г;
- жири: близько 25 г, переважно лінолева та олеїнова кислоти;
- харчові волокна: до 28 г;
- у жирах насінини є токофероли та фітостероли.
Чайна ложка насіння важить близько 3,5 г. У ній приблизно 0,15–0,21 г силімарину, 0,8 г білка та 0,9 г жирів.
Упаковка та зберігання
Фасування та доставка по Україні
Фасування 650 г підходить для дому. Кілограм беруть надовго або для виробництва.
Відправляємо Новою поштою в день оформлення: до Львова, Харкова, Одеси, Дніпра й будь-якого іншого міста. Зазвичай посилка йде 1–2 дні. У Києві працює самовивіз. Для кафе, пекарень і виробництв працюємо за безготівковим розрахунком.
Делюкс продає спеції з 2008 року.
Найчастіші запитання при купівлі насіння розторопші
Скільки вживати на день і чи обов'язково молоти?
Звичайна порція в їжу: чайна ложка, близько 3,5 г. Це кулінарна міра. Якщо ви думаєте про розторопшу заради здоров'я, рішення ухвалюйте з лікарем. Молоти бажано: оболонка затримує частину флаволігнанів, тож із цілісного зерна їх видобувається помітно менше, ніж із порошку. Меліть просто перед їдою: порошок псується за 2–3 тижні. Без кавомолки плоди можна розжувати або заварити, але видобудеться менше.
Чим цілісне зерно краще за аптечний шрот?
Шрот лишається після віджиму олії, тому жирів у ньому майже немає. У цілісному зерні збережені жири, весь набір флаволігнанів і фітостероли. За аптечну упаковку доплачують за статус дієтичної добавки. У нас це харчовий продукт, і ціна відповідна. Водночас шрот не гірший: якщо потрібна саме клітковина, готова форма зручніша.
Як відрізнити добре зерно від залежаного?
Три ознаки розібрані вище, у блоці перевірки: запах, однорідність і розкус. Додамо ще одну: подивіться на дно упаковки. Пил і потерть там з'являються від довгих пересипань. Зерна б'ються одне об одне й колються, а розколота сім'янка починає окислюватися раніше строку. На прийманні такі партії відсіюють за часткою битого.
Чи правда, що це насіння проростає?
Так, і це простий спосіб перевірити, що зерно свіже. Замочіть на 8–12 годин, розкладіть на вологій марлі й тримайте за кімнатної температури. Паростки проклюнуться на 2–3-й день. Схожість нижча, ніж у насіння, підготовленого для пророщування, тож частина зерен не розкриється. Це нормально. Обсмажене або залежане зерно не проросте зовсім.
Як зберігати після відкриття упаковки?
Пересипте в скляну банку або контейнер зі щільною кришкою та приберіть у суху темну шафу. В оболонці зерно зберігається весь термін, 12 місяців: вона захищає олію від окислення. Холодильник цілісним плодам не потрібен і навіть шкідливий: від перепаду температур з'являється конденсат. Порошок, навпаки, у холодильнику зберігається довше: до 2 місяців проти 3 тижнів у шафі.
Яке фасування обрати та як швидко доставите?
Рахуйте від витрати. Чайна ложка на день дає близько 105 г на місяць. Пакета 650 г вистачить приблизно на пів року, кілограма приблизно на дев'ять місяців. Більше за річний запас брати немає сенсу: термін придатності 12 місяців. Доставляємо по Києву та Україні за 1–2 дні, у Києві можливий самовивіз. Пекарням і цехам відвантажуємо за рахунком, оплата безготівкова.
Опис розповідає про харчові властивості продукту й не замінює консультацію фахівця. Дані про вміст силімарину та жирової фракції наведені за публікаціями Food Science & Nutrition (PMC7802570) та Sustainability (MDPI, 2023). Розторопша — харчовий продукт, а не лікарський засіб.
Відгуки
-
Стародавня спеція для хрусткої текстури
58 грн -
Світле зерно для випічки й сніданків
42 грн -
Коричневий і золотистий льон — у кашу, смузі й тісто
250 г47 грн -
Сіре насіння чіа 1-2 мм без запаху — у смузі, йогурти та випічку
107 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Доброго дня! Замовляв у цьому магазині насіння розторопші. Насіння якісне, чисте. Рекомендую. Вага в 1 кг приходить у пакеті.
Доброго дня! Дякую за чисте, сухе і якісне насіння. Гарна банка для зберігання. Рекомендую!
Deluxe молодці! Замовлення та відправлення швидко, без зайвих питань, зерно в зручній упаковці, так тримати.
Насіння чисте, якісне, зручно упаковане. Я мелю його на кавомолці й додаю до салатів, смак мені дуже сподобався, і користь є. Дякую за швидку роботу та доставку. Рекомендую! У магазині ще багато корисного.
Хороше якісне насіння, чисте. Доставка та робота магазину на 10/10.
Додаю насіння расторопші в смузі або заварюю з нього настій. Смак приємний, впізнаваний і добре поєднується з іншими продуктами, тож тепер воно в мене щодня. Дуже задоволений, усім раджу.
Ми щиро вдячні вам за такий позитивний та деталізований відгук про наш продукт, а також про наш сервіс упаковки та доставки. Це дуже важливо для нас, оскільки ми прагнемо надавати нашим клієнтам найвищу якість продуктів та обслуговування.
Ваша задоволеність є нашим пріоритетом, і ми будемо продовжувати робити все можливе, щоб іти назустріч вашим очікуванням.
Дякуємо за те, що обрали саме нас, і ми з нетерпінням чекаємо на ваші наступні замовлення!