Киноа (квиноа)

Киноа или кинва — является самым популярным "суперфудом" во всем мире, потому, что её семена не содержат глютена, кроме того, в состав крупы входит огромное количество белка, клетчатки, а также нужных для нашего организма минералов и витаминов.

Киноа — это "псевдозерновое" однолетнее растение, семейства Амарантовые (Amaranthaceae). Высота растения колеблется от 1 м до 3 м, производит цветы различных цветов (белого, желтого, розового, оранжевого, красного, коричневого, черного). Семена, называют еще крупой киноа, напоминают по внешнему виду семена кунжута.

Киноа на сегодняшний день производится в странах Южной Америки, таких как Аргентина, Боливия, Чили, Колумбия, Эквадор и Перу.

Диетологи сравнивают крупу киноа с материнским молоком, так как составляющие семян полностью усваиваются в организме.

Другие названия киноа: квиноа, кинва, лебеда. Научное название: Chenopōdium quīnoa, Лебеда.

Важно!

Перед приготовлением крупу киноа нужно тщательно промыть. После чего залить холодной водой в соотношении: 1 стакан квиноа на 2 стакана воды. Варить в течение 15 минут. Если крупу промыть плохо, то повышается вероятность почувствовать горечь, которая возникает из-за наличия внешнего слоя сапонинов.

Сапонины — это гликозиды растительного происхождения с поверхностно-активными свойствами. Растворы сапонинов при взбалтывании образуют густую стойкую пену (Википедия).

Химический состав

• В 100 граммах сырых семян киноа содержится: 14 г белков, 6 г жиров, 64 г углеводов, 7 грамм клетчатки, 368 ккал, 13 г влаги.
• Минеральный состав на 100 грамм: 47 мг кальция, 4 мг железа, 197 мг магния, 457 мг фосфора, 563 мг калия, 5 мг натрия, 3 мг цинка.
• Витаминный состав: тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиевая кислота, витамины В6, В12, А, Е.

Полезные свойства

1. Семена киноа полезны в регулировании уровня глюкозы и холестерина в крови.
2. Количество кальция в кинве равно содержанию минерала в молочных продуктах.
3. Содержит высококачественные белки и углеводы с низким гликемическим значением, наряду с Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, а также антиоксиданты.
4. В составе нерастворимые волокна, которые помогают улучшить процесс пищеварения, способствуют здоровой дефекации, снижают омогает в снижение риска метеоризма, вздутие живота, болях, запорах, и газах.
5. Клетчатка в составе помогает в снижении риска образования желчных камней.
6. Магний повышает здоровье костей, снижает риск остеопороза.
7. Крупа ценится за высокий коэффициент белка в своем составе, а также потому является источником незаменимых аминокислот, как лизин, метионин и триптофан, все из которых не могут быть синтезированы в организме.
8. Обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают защитить сердце, печень, почки, легкие и поджелудочную железу от окислительного стресса. По сравнению с другими семена данного семейства, киноа имеет высокую антиоксидантную активностьм и содержит антиоксиданты (фенолы, полифенолы, и антоцианы). 
9. Киноа идеально подходит для людей, которые не употребляю пищу с глютеном (клейковиной). Многие исследования были проведены с крупой, и было доказано, что семена идеально подходят для тех, кто желает заменить, макароны, хлеб и другие мучные продукты на более здоровую пишу.

Как употреблять киноа?

Читайте статью на нашем сайте "5 Лучших рецептов с Киноа"

Зерна киноа употребляют как в целом виде, так и молотом (в виде муки). По вкусовым качествам, крупа напоминает рис. Мука, полученная из мелких зерен, прекрасно заменить обычную пшеничную. А если семена киноа и чайную ложку сахара совместить с водой, то получится полезный очищающий напиток.

Для правильно приготовления крупы необходимо:

• Тщательно промыть (для удаления приторно-горького вкуса от сапонинов).
• После замачивания и промывки, залить водой.
• Варить 10-15 минут в пропорции: 200 грамм киноа на 400 мл  воды (1:2)
• Для вкуса можно добавить соль, приправу или сушеные овощи.
• Ни в коем случае не переваривать (чтобы не разварилась и не превратилась в развалистую массу).
• В мультиварке, варение крупы займет всего лишь 5 минут.
• Сваренную киноа можно подавать как гарнир к мясу или рыбе или добавить в овощной салат

Киноа с сыром: В вареную киноа добавить натертый сыр, чеснок и вяленые помидоры. Варить около 3-4 минут.

Интересные факты

• 2013 год был "Международным годом квиноа" Организацией Объединенных Наций (ООН), основанием для этого послужило высокая питательная ценность квиноа и потенциал, который эта крупа вносит в продовольственную безопасность во всем мире.
• Учеными НАСА был допущен вариант высадки в космосе именно киноа, так как семена содержат нужные источники полезных веществ для космонавтом, находясь в открытом космосе.
• В недавнем прошлом, правительство Перу давали стимулы для фермеров увеличивать производство лебеды и других подобных культур из-за их выдающихся питательных качеств.