Лук дробленый

Сушеный лук — одна из самых универсальных приправ. Ее делают из всем знакомого белого репчатого лука.

Впервые заготавливать и сушить репчатый лук начали жители Юго-Западной Азии. Сегодня заводы, которые выпускают гранулированный лук, работают почти по всему миру.

Чтобы получить качественную приправу, в производство отбирают целые крепкие луковицы без повреждений. С них снимают шелуху, тщательно промывают под душем и нарезают кольцами толщиной не более 3–4 мм. Затем кольца отправляют в сушильные камеры. Там промышленные вентиляторы обдувают их и уносят влагу: так полезные вещества сохраняются лучше всего. Продукт готов, когда влажность опустится до 14% и ниже.

Размер кусочков зависит от нарезки. Сушеный лук бывает трех видов:

• хлопья: их делают из луковых колец и после сушки никак не обрабатывают;
• дробленый (как на этой странице): его измельчают в специальных машинах на кусочки размером не больше 8–10 мм;
• манка: самые мелкие частицы, похожие на крупу или порошок.

Применение в кулинарии

Дробленый лук подходит к разным блюдам. С ним жарят, запекают, варят и тушат мясо, рыбу, грибы, курицу и овощи. Его нередко добавляют в выпечку, маринады и овощные соки. Еще один частый вариант: добавка к смесям специй для домашнего консервирования.

Состав и полезные свойства

Калорийность продукта: 308 калорий на 100 г. Кроме белков, углеводов и клетчатки, в нем есть витамины, макро- и микроэлементы. Вот некоторые из них:

• группы В;
• РР;
• витамин С;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• кальций и многие другие.