Лук дробленый

Сушеный лук — это распространенная и одна из самых универсальных приправ. Сырьем для ее производства выступает всем знакомый белый репчатый лук.

Впервые заготавливать и высушивать репчатый лук начали жители Юго-Западной Азии. Сегодня промышленные комплексы по изготовлению гранулированной приправы расположены практически по всему миру.

Чтобы получить действительно качественную приправу, в производство отбирают целые крепкие луковицы, без повреждений. С них снимают шелуху, тщательно промывают под душем, после чего нарезают кольцами толщиной не более 3-4 мм. Для максимального сохранения полезных веществ, в таком виде заготовка поступает в сушильные камеры, где под действием промышленных вентиляторов из луковых колец удаляется влага. Продукт считается готовым, когда его влажность достигнет показателей не более 14%.

В зависимости от нарезки размер фракций сушеного лука отличается. Он бывает:

• в виде хлопьев — его получают из луковых колец, не подвергая их никакой дополнительной обработке;
• дробленый — его измельчают в специальных машинах, размер фракций в данном случае составляет не более 8-10 мм;
• в виде манки — представляет собой мелкую крупу, порошок.

Применение в кулинарии

У дробленых и высушенных луковых колец масса различных вариантов применения. С ними можно жарить, запекать, варить или тушить мясо, рыбу, грибы, курицу, овощи. Их нередко добавляют в выпечку, маринады, овощные соки. Еще один популярный способ использования — включение в состав специй для домашнего консервирования.

Состав и полезные свойства

Калорийность готового продукта составляет всего 308 калорий на 100 г. Помимо белков, углеводов и клетчатки в нем также содержится незаменимая для организма зола, богатейший комплекс витаминов, макро- и микроэлементов. В том числе:

• группы В;
• РР;
• витамин С;
• калий;
• магний;
• фосфор;
• кальций и многие другие.