Цибуля подрібнена

Сушена цибуля — одна з найуніверсальніших приправ. Її роблять з добре знайомої всім білої ріпчастої цибулі.

Вперше заготовляти й сушити цибулю почали жителі Південно-Західної Азії. Сьогодні заводи, що випускають гранульований продукт, працюють майже по всьому світу.

Щоб отримати якісну приправу, у виробництво відбирають цілі міцні головки без пошкоджень. З них знімають лушпиння, ретельно промивають під душем і ріжуть кільцями завтовшки не більше 3–4 мм. Потім кільця відправляють у сушильні камери, де їх обдувають промислові вентилятори. Так корисні речовини зберігаються найкраще. Сушіння закінчують, коли вологість опуститься до 14% або нижче.

Розмір шматочків сушеної цибулі залежить від нарізки. Вона буває трьох видів:

• пластівці: їх роблять із кілець і далі ніяк не обробляють;
• подрібнена (як на цій сторінці): кільця подрібнюють у спеціальних машинах на шматочки не більше 8–10 мм;
• манка: дрібна крупа або порошок.

Застосування у кулінарії

Цей вид підходить до багатьох страв. З ним смажать, запікають, варять і тушкують м'ясо, рибу, гриби, курку та овочі. Його нерідко додають у випічку, маринади й овочеві соки. Ще один частий варіант: суміші спецій для домашнього консервування.

Склад та корисні властивості

Калорійність продукту: 308 калорій на 100 г. Крім білків, вуглеводів і клітковини, у ньому є вітаміни, макро- й мікроелементи. Серед них:

• групи В;
• РР;
• вітамін С;
• калій;
• магній;
• фосфор;
• кальцій та багато інших.