Травянистый кустарник семейства имбирных, cardamon, культивируется из-за ценного плода-коробочки, в котором находятся семена. Один из видов – белый или сиамский кардамон. Ботаническое название растения Amomum kepulaga. Кустарник мельче зеленого “собрата”, достигает в высоту всего 1,5 метров. Плоды круглые, бежевого цвета. В процессе высушивания они становятся белыми. Пряность производят в странах Юго-Восточной Азии.
Существует и другой белый кардамон, не самостоятельная пряность, а обработанные сернистым ангидридом коробочки зеленого кардамона. Отбеленный вариант не следует путать с круглым сиамским кардамоном. Он пришелся по нраву жителям Северной Европы, где традиционно используют не слишком яркие по вкусу и запаху специи. Отбеливание смягчает острую ноту зеленого кардамона, придает легкую сладость.
Белый сиамский кардамон в целых коробочках – редкая экзотическая специя. Внутри плода находятся черные семена. Коробочки однородного калибра, без сколов, трещин, семена упругие. Молоть семена рекомендуется непосредственно перед использованием.
Белый кардамон: вкус, аромат, полезные свойства
Семена терпкие, пряные и острые одновременно, но все эти вкусы смягчены, в сравнении с зеленым кардамоном. Аромат с имбирными, камфорными, ментоловыми нотами также менее интенсивен. Из-за этих особенностей белый кардамон используется в блюдах, где нужна особо тонкая вкусовая и ароматическая нота. В послевкусии есть охлаждающий эффект.
Особенности использования в кулинарии
Зеленый кардамон покорил мир, а белый существенно не вышел за пределы региона культивирования. Специю активно используют в китайской, тайской, малайзийской кухнях, сочетают с анисом, бадьяном. Но истинные ценители пряностей во всем мире включают эту редкую специю в кулинарный арсенал. Некоторые кладут в блюда целую коробочку и оставляют в готовом кушанье, но все зависит от вкусовых пристрастий.
Вот в какие блюда можно добавить белый кардамон:
- рис;
- карри;
- рагу;
- белая отварная рыба.
Во вкусе будут те же ноты, что и при использовании зеленой пряности, но с холодной доминантой. По этой причине белый кардамон не используют в десертах и сладостях, в которые обычно добавляется зеленый. Перед применением стручок обжаривают, затем разламывают, извлеченные семена можно оставить целыми, можно раздавить.
Предлагаем заказать редкую и полезную пряность, сиамский кардамон, чтобы открыть нетривиальные вкусы и ароматы. Это настоящий белый кардамон, а не отбеленные семена.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Насыщенный пряный аромат для маринадов и выпечки
142 грн -
Свежий пряный аромат для десертов и чая
91 грн -
Китайская классика для аромата и стиля
91 грн -
Семена аниса из Египта — сладкая нота для выпечки и напитков
65 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Кардамон использую как приправу и лекарство, для улучшения пишеварения, как делали ещё мои родители. 2 части кардамона, 2 части тмина, 1 часть фенхеля (2 ч.л.) на стакан кипятка, процедить и пить. В наших магазинах он бывает редко, заказываю на сайте.
У меня муж большой любитель кофе. Обычно когда я ему варю кофе, то добавляю немного белого кардамона для аромата.
Кардамон заказываю всегда здесь, очень насыщенный аромат у него. Я использую его в чай вместе с коричной палочкой, медом и мятой - очень вкусный напиток получается.
Я от этого запаха просто схожу с ума, обожаю его, кладу во все мясные и рыбные блюда. Постоянно тут заказываю.