Кардамон белый

Травянистый кустарник семейства имбирных, cardamon, культивируется из-за ценного плода-коробочки, в котором находятся семена. Один из видов – белый или сиамский кардамон. Ботаническое название растения Amomum kepulaga. Кустарник мельче зеленого “собрата”, достигает в высоту всего 1,5 метров. Плоды круглые, бежевого цвета. В процессе высушивания они становятся белыми. Пряность производят в странах Юго-Восточной Азии.

Существует и другой белый кардамон, не самостоятельная пряность, а обработанные сернистым ангидридом коробочки зеленого кардамона. Отбеленный вариант не следует путать с круглым сиамским кардамоном. Он пришелся по нраву жителям Северной Европы, где традиционно используют не слишком яркие по вкусу и запаху специи. Отбеливание смягчает острую ноту зеленого кардамона, придает легкую сладость.

Белый сиамский кардамон в целых коробочках – редкая экзотическая специя. Внутри плода находятся черные семена. Коробочки однородного калибра, без сколов, трещин, семена упругие. Молоть семена рекомендуется непосредственно перед использованием.

Белый кардамон: вкус, аромат, полезные свойства

Семена терпкие, пряные и острые одновременно, но все эти вкусы смягчены, в сравнении с зеленым кардамоном. Аромат с имбирными, камфорными, ментоловыми нотами также менее интенсивен. Из-за этих особенностей белый кардамон используется в блюдах, где нужна особо тонкая вкусовая и ароматическая нота. В послевкусии есть охлаждающий эффект.

В народной медицине отвар семян используется при простудах, как средство от кашля, ангины, насморка, ларингита, при заболеваниях легких и бронхов.

Особенности использования в кулинарии

Зеленый кардамон покорил мир, а белый существенно не вышел за пределы региона культивирования. Специю активно используют в китайской, тайской, малайзийской кухнях, сочетают с анисом, бадьяном. Но истинные ценители пряностей во всем мире включают эту редкую специю в кулинарный арсенал. Некоторые кладут в блюда целую коробочку и оставляют в готовом кушанье, но все зависит от вкусовых пристрастий.

Вот в какие блюда можно добавить белый кардамон:

1. рис;
2. карри;
3. рагу;
4. белая отварная рыба.

Во вкусе будут те же ноты, что и при использовании зеленой пряности, но с холодной доминантой. По этой причине белый кардамон не используют в десертах и сладостях, в которые обычно добавляется зеленый. Перед применением стручок обжаривают, затем разламывают, извлеченные семена можно оставить целыми, можно раздавить.

Предлагаем заказать редкую и полезную пряность, сиамский кардамон, чтобы открыть нетривиальные вкусы и ароматы. Это настоящий белый кардамон, а не отбеленные семена.