Трав'янистий чагарник сімейства імбирних, cardamon, культивується через цінний плод-коробочку, в якому знаходиться насіння. Один із видів – білий або сіамський кардамон. Ботанічна назва рослини Amomum kepulaga. Чагарник дрібніший за зелений "собрат", досягає у висоту всього 1,5 метрів. Плоди круглі, бежевого кольору. У процесі висушування вони стають білими. Прянощі виробляють у країнах Південно-Східної Азії.
Існує й інший білий кардамон, не самостійна пряність, а оброблені сірчистим ангідридом коробочки зеленого кардамону. Вибілений варіант не слід плутати з круглим сіамським кардамоном. Він припав до вподоби мешканцям Північної Європи, де традиційно використовують не надто яскраві за смаком та запахом спеції. Відбілювання пом'якшує гостру ноту зеленого кардамону, надає легкої насолоди.
Білий сіамський кардамон у цілих коробочках – рідкісна екзотична спеція. Усередині плоду знаходиться чорне насіння. Коробочки однорідного калібру, без сколів, тріщин, насіння пружні. Молоті насіння рекомендується безпосередньо перед використанням.
Білий кардамон: смак, аромат, корисні властивості
Насіння терпке, пряне і гостре одночасно, але всі ці смаки пом'якшені, в порівнянні з зеленим кардамоном. Аромат з імбирними, камфорними, ментоловими нотами також менш інтенсивний. Через ці особливості білий кардамон використовується у стравах, де потрібна особливо тонка смакова та ароматична нота. Післясмак має охолодний ефект.
У народній медицині відвар насіння використовується при застудах, як засіб від кашлю, ангіни, нежиті, ларингіту, при захворюваннях легень та бронхів.
Особливості використання в кулінарії
Зелений кардамон підкорив світ, а білий суттєво не вийшов за межі регіону культивування. Спецію активно використовують у китайській, тайській, малайзійській кухнях, поєднують з анісом, бадьяном. Але справжні поціновувачі прянощів у всьому світі включають цю рідкісну спецію до кулінарного арсеналу. Деякі кладуть у страви цілу коробочку і залишають у готовій страві, але все залежить від смакових пристрастей.
Ось до яких страв можна додати білий кардамон:
- рис;
- карі;
- рагу;
- біла відварена риба.
На смак будуть ті ж ноти, що і при використанні зеленої прянощі, але з холодною домінантою. З цієї причини білий кардамон не використовують у десертах та солодощах, у які зазвичай додається зелений. Перед застосуванням стручок обсмажують, потім розламують, витягнуте насіння можна залишити цілим, можна роздавити.
Пропонуємо замовити рідкісну та корисну пряність, сіамський кардамон, щоб відкрити нетривіальні смаки та аромати. Це справжній білий кардамон, а не вибілене насіння.
Відгуки
-
Насичений пряний аромат для маринадів та випічки
129 грн -
Свіжий пряний аромат для десертів і чаю
83 грн -
Китайська класика для аромату і стилю
83 грн -
Лікувальна нота з давніх часів
59 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
Кардамон використовую як приправу та ліки, для покращення пишіння, як робили ще мої батьки. 2 частини кардамону, 2 частини кмину, 1 частина фенхелю (2 ч.л.) на склянку окропу, процідити та пити. У наших магазинах він буває нечасто, замовляю на сайті.
У мене чоловік великий любитель кави. Зазвичай, коли я йому варю каву, то додаю трохи білого кардамону для аромату.
Кардамон завжди замовляю тут, дуже насичений аромат у нього. Я використовую його в чай разом із коричною паличкою, медом та м'ятою – дуже смачний напій виходить.
Я від цього запаху просто божеволію, обожнюю його, кладу у всі м'ясні та рибні страви. Постійно тут замовляю.
Давно збираюся купити тут кардамон, чула що він дуже корисний, навіть при кашлі та депресії. Це так? Замовляю поки не пробу трохи)