Сироп цикорію

Сироп цикорію - натуральний замінник цукру з інуліном, 330 мл

Сироп цикорію — рідкий концентрат із кореня цикорію без рафінованого цукру, барвників та консервантів. Виробляється методом водної екстракції: корінь віддає інулін та фруктоолігосахариди (ФОС) у воду, рідина уварюється до сиропної консистенції. Глікемічний індекс — близько 30, калорійність - 210 ккал на 100 г.

Це не просто підсолоджувач. Інулін у складі — розчинне пребіотичне волокно: проходить через тонкий кишечник у незмінному вигляді і надходить у товстий, де стає живильним середовищем для лакто- та біфідобактерій. Саме тому цикорієвий сироп — робоча альтернатива цукру для тих, хто стежить за вуглеводним балансом та складом раціону.

Смак та аромат

Карамельна нота — головне, що відрізняє цей сироп від інших підсолоджувачів. М'яка, без нудотності, з теплим фоновим відтінком - трохи нагадує обсмажений злак. У холодних напоях насолода розкривається поступово. У гарячих — прискорюється і стає більш виразним, не перебиваючи смак самого напою.

Післясмак чистий — без металевого або хімічного шлейфу, характерного для синтетичних підсолоджувачів. Саме це робить цикорієвий сироп робочим інструментом для баристи: коригує насолоду, не ламаючи смаковий профіль зерна.

Виробництво та якість

Сировина - корінь культурного цикорію (Cichorium intybus) з полів Західної та Центральної Європи. Агропромисловий цикорій дає передбачуваний вміст інуліну — 15-22 г на 100 г сирого кореня. Це не дикорослий збір: стабільний агрономічний контроль забезпечує однаковий нутрієнтний профіль від партії до партії.

Екстракція - водна, без розчинників. Готовий екстракт уварюється до консистенції сиропу. Жодного рафінованого цукру у складі: насолода — виключно фруктоолігосахариди з самого кореня. Помірна термічна обробка - ФОС не руйнуються.

Застосування в кулінарії та для HoReCa

Сироп закриває три завдання одночасно: підсолодити, додати карамельну глибину та не підняти глікемічну відповідь до рівня цукру. Для домашньої кухні та професійних виробництв — різні масштаби, одна логіка.

У каві та гарячих напоях. 1 чайна ложка (7 г) на 200 мл — стартова точка. У латті, капучино, раф-каві сироп працює як барна альтернатива очеретяному: карамельна нота підкреслює молочну насолоду. Для баристи зручно: не кристалізується у дозаторі, розчиняється у холодному молоці.

У випічці. Пропорція заміни: 75 г сиропу замість 100 г цукру. Випікання залишається м'якою довше — інулін утримує вологу. Кекси, панкейки, печиво вівсяне, хліб на заквасці. Зменшіть інші рідкі інгредієнти у рецепті на 2–3 столові ложки.

У соусах та маринадах. Карамельний тон органічно лягає в дресинги з гірчицею, бальзамічним оцтом, соєвим соусом. Кілька грамів у маринад для м'яса дають глазурувальний ефект при запіканні.

У ПП-рецептах. Гранола, йогурт, смузі, каша — сироп працює скрізь, де потрібна насолода без різкого стрибка глюкози. 1–2 чайні ложки на порцію.

Для HoReCa та кав'ярень. Фасовка 330 мл зручна для барної стійки: однієї пляшки вистачає приблизно на 45 порцій по 7 г. Натуральний склад і низький ГІ — аргумент для меню: «без рафінованого цукру» та «з пребіотиком» працюють як маркери для ЗОЖ. Для кейтерингу, кондитерських виробництв та кафе оптові позиції уточнюйте у менеджерів Делюкс. Дивіться також інші натуральні сиропи та підсолоджувачі в каталозі.

Склад та харчова цінність

Інулін — головне, за що купують цей сироп. Зі 100 г продукту - близько 35-40 г харчових волокон. Чайна ложка (7 г) несе приблизно 2,5-2,8 г інуліну. Добова рекомендація щодо клітковини — 25–30 г; регулярна добавка створює накопичувальний ефект для мікробіоми кишечника.

Калорійність - 210 ккал/100 г проти 390 ккал у рафінованого цукру. Насправді: ложка сиропу в каві — близько 15 ккал. Глікемічний індекс - близько 30 (білий цукор - 70). Фруктоолігосахариди не розщеплюються амілазою слини та ферментами тонкого кишечника — глюкозного піку, характерного для сахарози, не виникає.

У складі кореня цикорію - калій, кальцій, магній, залізо. У реальній порції (7–14 г сиропу) їхній внесок у добові норми невеликий. Практична цінність - у пребіотичній дії інуліну, а не в мінеральному профілі. Як то кажуть: одна ложка не робить раціон збалансованим, але робить його трохи кращим щодня.

Дані про харчову цінність наведені за USDA FoodData Central та інформацією виробника. Сироп цикорію — харчовий продукт, не лікарський засіб. Якщо вуглеводний обмін перебуває під медичним контролем, проконсультуйтеся про включення до раціону. Джерела: USDA FoodData Central; Nutrients, 2018 — Inulin-Type Fructans and Their Role in Human Intestinal Microbiota.

Додайте сироп у кошик — і вже завтра ваша кава, гранола та випічка отримають натуральну карамельну насолоду без цукрового стрибка.

Найчастіші питання при покупці сиропу цикорію

Скільки сиропу додавати в каву і чи можна в холодні напої?

1 чайна ложка (7 г) на 200 мл гарячого напою — робоча стартова доза. Якщо віддаєте перевагу менш солодкій каві — почніть з половини і збільшуйте. У холодних напоях (латте на льоду, матчі з рослинним молоком) сироп розчиняється без проблем: ФОС стабільні за будь-якої температури. Для смузі та коктейлів дозування можна підняти до 2 чайних ложок на порцію, не ризикуючи втратити баланс смаку.

Як замінити цукор у випічці та чи зміниться текстура?

75 г сиропу замінюють 100 г цукру — це базове співвідношення. Текстура змінюється на краще: інулін утримує вологу, тому кекси та панкейки залишаються м'якими довше звичайного. Зменшіть інші рідкі інгредієнти (молоко, кефір) на 2–3 столові ложки, щоб тісто не вийшло надто вологим. Колір випічки — трохи темніший за звичайний: карамельний тон цикорію проявляється при нагріванні.

Чим відрізняється сироп цикорію від сиропу агави та кокосового цукру?

Три продукти зі схожим позиціонуванням — різна хімія. Сироп агави на 70-90% складається з фруктози: глікемічний індекс низький, але навантаження на печінку вище, ніж у сахарози. Кокосовий цукор - ті ж калорії, що і очеретяний, плюс слідові кількості інуліну. Цикорієвий сироп - пребіотичне волокно без вільної фруктози: саме інулін, не фруктозний концентрат. Для тих, хто обирає за складом, а не лише за глікемічним індексом, є принциповою різницею.

Як зберігати після відкриття та який термін зберігання?

Після розтину — у холодильнику при +2…+8 °С, кришку щільно закривати. Термін зберігання після розтину – до 3 місяців. У холоді сироп не кристалізується та не розшаровується. При кімнатній температурі довше тижня - можливі процеси бродіння: інулін є живильним середовищем не тільки для кишкових бактерій. Бережіть від прямого сонця та температур вище +30 °С.

Чи є фасування для кафе — чи можна купити оптом?

Пляшки 330 мл розраховані на домашнє та барне використання: однієї вистачає приблизно на 45 порцій кави по 7 г. Для кафе, кейтерингу та кондитерських виробництв оптові позиції уточнюйте у менеджерів Делюкс. Доставка по всій Україні, самовивіз зі складу у Києві.