Микс семян для выпечки

Микс семян для выпечки — лён двух цветов, мак, тыква и подсолнечник

Микс семян для выпечки — готовая смесь для домашнего хлеба, батонов и булочек. В ней коричневый и золотистый лён, голубой пищевой мак, очищенные тыквенные семечки и ядро подсолнечника. Семена сырые, без соли, масла и обжарки, фасуются в Украине.

Одна пачка заменяет четыре банки на кухонной полке. На буханку из 500 г муки уходит около 70 г микса, так что пачки 350 г хватает на 5 выпечек.

Вкус и текстура в хлебе

Вкус у микса нейтральный. Смесь подходит и к кисловатому ржаному тесту, и к сдобе на молоке. Чем тоньше ломоть, тем заметнее хруст мелких зёрен.

Что в пачке и зачем каждый компонент

По объёму основу дают мелкие семена: лён двух цветов и голубой мак. Ядра тыквы и подсолнечника идут крупными вкраплениями. Пропорцию видно ещё до покупки: пакет прозрачный.

У каждого компонента своя задача. Лён связывает воду: его оболочка выделяет слизь. Мак даёт хруст и тёмное зерно на корке. Тыквенные семечки окрашивают срез в зелёный цвет. Подсолнечник даёт основу вкуса, мягкую и ореховую.

Коричневый и золотистый лён различаются прежде всего цветом оболочки. В белом пшеничном мякише золотистый почти незаметен, а коричневый оставляет тёмную крапинку. Вместе они дают срез, как у ремесленного хлеба из пекарни.

Делюкс работает с семенами и специями с 2008 года. Пачки у нас не лежат на полке годами. Срок годности считается от даты фасовки. Для жирных ядер свежесть важнее красивой упаковки.

Как добавлять в тесто и на корку

1. В мякиш пшеничного и ржаного хлеба. Смесь заранее заливают водой поровну по весу: на 70 г микса 70 г воды. Через 20–30 минут оболочки дают гель. Замоченный микс вмешивают в конце замеса, когда тесто уже собралось. Сухой микс тянет воду из теста, и мякиш выходит плотнее задуманного.
2. Посыпка для батона и булочек. Верх заготовки смачивают водой или смазывают взбитым яйцом и прижимают к тарелке с сухим миксом. Прижатые семена держатся крепче присыпанных сверху и меньше осыпаются при нарезке.
3. В хлебопечке. Замоченную смесь закладывают по сигналу для добавок, а если модель его не подаёт, за несколько минут до конца замеса. В начале программы ядра класть не стоит: лопатка успеет их раздробить.
4. Лепёшки и домашние хлебцы. В плотное тесто без дрожжей кладут 2–3 столовые ложки на стакан муки. Гель от замачивания помогает тонкому пласту не рваться при раскатке.
5. Печенье, маффины, банановый хлеб. Горсть микса в сладком тесте даёт хруст без лишней сладости. Для маковой начинки рулета нужен чистый мак пищевой голубой. Хлеб только со льном удобнее печь на отдельных семенах льна.

Семена внутри буханки не поджариваются: пока в мякише есть вода, он не нагревается выше 100 °C.

Состав и пищевая ценность

Состав: лён коричневый, лён золотистый, мак пищевой голубой, тыквенные семечки очищенные, ядро подсолнечника.

Пропорция компонентов на пачке не указана. Поэтому калорийность микса от 525 до 584 ккал на 100 г. Для примера возьмём 5 компонентов поровну, считая оба цвета льна отдельно. Тогда в 100 г микса около 547 ккал, 21 г белка, 45 г жиров и 23 г углеводов.

Доля микса в хлебе небольшая. Буханка из 500 г муки и 70 г микса весит около 850 г. В ломте 40 г примерно 3 г смеси, это меньше 20 ккал.

Цифры на 100 г: в маке 1440 мг кальция, во льне 22,8 г ALA (растительной омега-3 кислоты). В ядре подсолнечника 35 мг витамина E, в тыквенных семечках 30 г белка. В ломте хлеба от этого остаются единицы процентов суточной нормы. Микс кладут в хлеб ради вкуса и хруста.

Пищевая ценность компонентов приведена по базе USDA FoodData Central: лён — FDC ID 169414, мак — 171330, тыквенные семечки — 170556, ядро подсолнечника — 170562 (fdc.nal.usda.gov). Прибавка воды для молотого льна — рекомендация Американского института выпечки в изложении AmeriFlax. Цифры справочные и относятся к сырым семенам.