Микс семян для выпечки

Микс семян для выпечки — лён двух цветов, мак, тыква и подсолнечник

Микс семян для выпечки от Делюкс — готовая смесь для домашнего хлеба, батонов и булочек: коричневый и золотистый лён, голубой пищевой мак, очищенные тыквенные семечки и ядро подсолнечника. Семена сырые, без соли, масла и обжарки, фасуются в Украине.

Пачка заменяет четыре банки на кухонной полке и даёт мякишу три фактуры сразу: мелкий хруст мака, мягкий лён и крупные ядра, которые остаются целыми после духовки. На буханку из 500 г муки уходит около 70 г — 350 г хватает на пять выпечек.

Вкус и текстура в хлебе

Вкус у микса нейтральный, поэтому он не спорит ни с кисловатым ржаным тестом, ни со сдобой на молоке. Ореховую линию ведут крупные ядра, мелкие семена отвечают за хруст, и чем тоньше ломоть, тем заметнее второе.

Что в пачке и зачем каждый компонент

По объёму основу дают мелкие семена — лён двух цветов и голубой мак, а ядра тыквы и подсолнечника идут крупными вкраплениями. Пропорцию легко оценить ещё до покупки: пакет прозрачный, и содержимое видно сквозь плёнку целиком.

Каждый компонент делает в тесте свою работу. Лён связывает воду: оболочка его семени выделяет слизь, и сухим он забирает влагу у теста. Мак отвечает за хруст и тёмное зерно на корке. Тыквенные семечки дают зелёный цвет на срезе, подсолнечник — мягкий ореховый фон, на котором держится весь вкус.

Коричневый и золотистый лён различаются прежде всего цветом оболочки. В белом пшеничном мякише золотистый почти незаметен, коричневый оставляет тёмную крапинку — вместе они дают срез, похожий на ремесленный хлеб из пекарни.

Делюкс работает с семенами и специями с 2008 года и держит оборот живым: пачки не лежат на полке годами, а срок годности считается от даты фасовки. Для продукта с жирными ядрами это важнее красивой упаковки.

Как добавлять в тесто и на корку

1. В мякиш пшеничного и ржаного хлеба. Смесь заранее заливают водой один к одному по весу — на 70 г семян 70 г воды — и оставляют на 20–30 минут, пока оболочки не дадут гель. Замоченные семена вмешивают в конце замеса, когда тесто уже собралось. Сухими они тянут воду на себя, и мякиш выходит плотнее задуманного.
2. Посыпка для батона и булочек. Верх заготовки смачивают водой или смазывают взбитым яйцом и прижимают к тарелке с сухим миксом. Прижатые семена держатся за корку заметно крепче присыпанных сверху и меньше осыпаются при нарезке.
3. В хлебопечке. Замоченную смесь закладывают по сигналу для добавок, если модель его подаёт, или за несколько минут до конца замеса. Ядра, засыпанные в самом начале программы, лопатка успевает раздробить.
4. Лепёшки и домашние хлебцы. В плотное тесто без дрожжей кладут 2–3 столовые ложки на стакан муки. Гель от замачивания работает как связка и помогает тонко раскатанному пласту не рваться.
5. Печенье, маффины, банановый хлеб. Горсть микса в сладком тесте даёт хруст без лишней сладости. Для маковой начинки рулета нужен чистый мак пищевой голубой, а хлеб только со льном удобнее печь на отдельных семенах льна.

Семена внутри буханки не поджариваются: пока в мякише есть вода, он не нагревается выше 100 °C. Ореховый запах дают только те, что лежат на корке.

Состав и пищевая ценность

Состав: лён коричневый, лён золотистый, мак пищевой голубой, тыквенные семечки очищенные, ядро подсолнечника.

Пропорция компонентов на пачке не указана, поэтому калорийность микса лежит в коридоре 525–584 ккал на 100 г. Если принять пять компонентов за равные доли, выходит около 547 ккал, 21 г белка, 45 г жиров и 23 г углеводов. В хлебе эти цифры сильно разбавляются: 70 г семян на 500 г муки дают буханку около 850 г, и в ломте 40 г оказывается примерно 3 г смеси — меньше 20 ккал.

По одной цифре на каждый компонент-рекордсмен: в 100 г мака 1440 мг кальция, во льне — 22,8 г ALA (растительной омега-3 кислоты), в ядре подсолнечника — 35 мг витамина E. Тыква выделяется белком, 30 г на 100 г. На ломоть хлеба всё это превращается в единицы процентов суточной нормы, так что в тесте смесь работает на вкус и хруст, а не на рацион.

Пищевая ценность компонентов приведена по базе USDA FoodData Central: лён — FDC ID 169414, мак — 171330, тыквенные семечки — 170556, ядро подсолнечника — 170562 (fdc.nal.usda.gov). Прибавка воды для молотого льна — рекомендация Американского института выпечки в изложении AmeriFlax. Цифры справочные и относятся к сырым семенам.