Приправа для ухи — восемь компонентов для рыбацкой юшки, без соли
Смесь из 8 сушёных компонентов, и каждый можно разглядеть в банке: оранжевые хлопья моркови, светлые дольки лука, тёмные горошины перца. Овощи и травы нарезаны, а не смолоты в порошок. Поэтому аромат переходит в уху постепенно, и она не мутнеет.
Соли в смеси нет. Уху солят в конце и по вкусу. Причина простая: рыба сама отдаёт воде разное количество соли, и это зависит от её вида и свежести.
Вкус и аромат
Состав: что делает каждый из восьми компонентов
| Компонент | Зачем он в ухе |
|---|---|
| Морковь резаная | Сладковатый вкус и золотистый цвет ухи |
| Лук | Ещё немного сладости, уха не кажется пресной |
| Укроп | Главный запах ухи |
| Петрушка | Свежий травяной вкус с лёгкой горчинкой, хорошо идёт к речной рыбе |
| Чеснок | Лёгкая острота, вкус становится полнее |
| Перец душистый | Тёплый смолистый запах, которым уха отличается от простого рыбного супа |
| Перец чёрный | Острота без жгучести |
| Кориандр | Лёгкая цитрусовая нотка, убирает запах тины у карася и карпа |
Состав: морковь, укроп, петрушка, чеснок, перец душистый, перец чёрный, кориандр, лук. Без соли, глутамата натрия, крахмала, красителей и ароматизаторов.
Что кладут в уху, а что нет
Обязательный минимум: рыба, вода, лук, морковь, перец и зелень. Всё остальное спорно и зависит от местных и семейных традиций.
Лавровый лист. В смеси его нет намеренно. Лавр легко передержать, и тогда уха начинает горчить. Обычно бросают один лист за 5 минут до готовности и сразу вынимают. Если любите уху с лавром, берите лавровый лист отдельно и кладите сами.
Картофель и крупа. В строгой рыбацкой ухе их не кладут: с ними получается уже рыбный суп. В домашней ухе картофель уместен. Из круп в уху кладут пшено, причём раньше рыбы.
Зелень. Свежий укроп и зелёный лук кладут в тарелку, а не в кастрюлю. Сушёная зелень из смеси нужна при варке, и одна другую не заменяет.
Чего в ухе не бывает. Зажарки на масле, томатной пасты, муки. Бульон должен остаться прозрачным. Поэтому лук кладут целым или обжигают на сухой сковороде без масла: так он даёт бульону цвет, но не мутит его.
Лёк — рыбацкий соус к ухе
Лёк — это острый соус, который подают к ухе отдельно, чтобы каждый добавил себе по вкусу. На рыбалке он обязателен, хотя пишут о нём редко. Готовится за минуту прямо на месте: несколько ложек горячего бульона, растёртый чеснок, чёрный перец, иногда ложка водки. Всё смешать в кружке и подавать рядом с миской.
Остроту и чеснок каждый добавляет себе сам, поэтому уху в котле не переперчивают. Наша смесь для этого подходит. Она мягкая и не перебивает вкус лёка. Чеснок в составе хорошо сочетается с лёком.
Как использовать
- Уха из речной рыбы. Карась, карп, окунь, судак, щука. Положите чайную ложку смеси на 3 литра за 7–10 минут до готовности. Кориандр и чеснок в составе убирают привкус тины, который бывает у речной рыбы.
- Уха из красной рыбы. Сёмга, форель, лосось. Бульон из них жирнее и слаще, поэтому смеси нужно чуть меньше: чайная ложка без горки на 3 литра.
- Тройная уха и котелок на костре. Сначала варят навар из мелкой рыбёшки, потом кладут рыбу покрупнее, в конце самую ценную. Приправу добавляют только с последней порцией. Если положить раньше, за час варки запах уйдёт с паром.
- Рыбный суп с картофелем. Картофель и рыбу кладут в кипящую воду вместе, иначе рыба разварится. Приправу добавляют за 7–10 минут до конца. Если бульон вышел мутным, влейте тонкой струйкой яичный белок. Когда он свернётся, снимите его, и уха станет прозрачной.
- Другие рыбные блюда. Смесь подходит для рыбного бульона под соус, для рыбы, запечённой в фольге, и для отвара, в котором варят креветки. Для жарки и запекания есть отдельная приправа для рыбы: у неё вкус насыщеннее и в ней есть паприка.
Хранение
Фасовки
100 г хватает примерно на 60 кастрюль ухи по 3 литра, если класть по чайной ложке. Килограмм берут базы отдыха, кейтеринг и рыбацкие клубы. Отправляем по Украине, обычно за один-два дня.
Частые вопросы
Что входит в приправу для ухи?
8 сушёных компонентов: морковь, укроп, петрушка, чеснок, перец душистый, перец чёрный, кориандр и лук. Тот же список напечатан на банке, и он полный. Соли, глутамата, крахмала и ароматизаторов в смеси нет.
Есть ли в составе лавровый лист?
Нет, и это сделано намеренно. Лавр из готовой смеси не вынешь вовремя, а передержанный лист даёт горечь. Если любите уху с лавром, добавляйте один лист отдельно.
Когда добавлять приправу в уху?
За 7–10 минут до готовности. Раньше класть нет смысла: при долгом кипении укроп и петрушка выветриваются. При варке на костре приправу кладут в самом конце, с последней порцией рыбы.
Сколько класть на кастрюлю?
На 3 литра речной ухи кладут чайную ложку. Для лосося или форели берите чуть меньше, ложку без горки: жирный бульон и так насыщенный.
Подходит ли смесь для ухи из красной рыбы?
Да. Вкус у неё мягкий, без резких острых или смолистых нот, поэтому сёмгу или форель она не перебивает. Нужно только положить её чуть меньше, чем в речную уху.
Чем эта приправа отличается от приправы для рыбы?
Назначением. Смесь для ухи сделана для бульона: она резаная, мягкая, без соли и паприки и не мутит воду. Приправа для рыбы насыщеннее и с паприкой. Ею натирают рыбу для жарки и запекания, а в бульоне она даст цвет и осадок. Смесь для ухи на сковороде почти не почувствуется.
Как хранить после вскрытия?
Закрытая банка, сухая ложка, тёмное место при комнатной температуре. После вскрытия полный запах держится 6–12 месяцев. Резаная морковь и лук быстро впитывают влагу: от одной мокрой ложки смесь слёживается в комок.
Информация носит справочный характер и не является медицинской рекомендацией. Это пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Отзывы
-
Глубокий морковный вкус в сушёном виде
63 грн -
Цельные корневища Curcuma longa из Индии — натрите перед готовкой
81 грн -
Сушёная резаная зелень укропа — в бульон за 3–5 минут до конца
52 грн -
Крупные кристаллы с насыщенным морским вкусом
51 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Муж — рыбак, готовлю уху часто, так что эта приправа незаменима у нас в семье, дает замечательный вкус и аромат)
Люблю готовые приправы, что уж греха таить, лентяйка, видимо) Но никогда не куплю готовую приправу просто на полке в магазине, раньше покупала на рынке, сейчас только здесь. Качество на высоте. Готовила уху по разным рецептам, везде добавляла эту смесь. Всегда получалось ну очень вкусно.
Я за то, чтобы тратить минимум времени на приготовление пищи, разумеется, без потери вкусовых качеств блюда. Приправа как раз мне подходит во всех отношениях: в состав входят все необходимые для ухи пряности, что очень удобно — не нужно покупать приправы по отдельности, и плюс — уха получается душистая. Как по мне — оптимальный вариант.
С этой приправкой уха так уха получается, словами не передать, это надо попробовать. Мы на даче, когда уху в котелке варим, всегда ее добавляем.
Помимо других специй взяла и приправу для ухи, удобно только то, что в ней все основные специи, без которых уха — не уха.. Хорошо брать с собой на природу в баночке. Взяла для пробы немного, 100 г. Впечатление неплохое, ничего особо не почувствовала, обычная свежая хорошая приправа.
Брала эту приправу для ухи вдогонку к основному заказу, в общем, ничего выдающегося не ожидая. На этих выходных ездили на рыбалку, там же варили уху. Чтобы не тащить с собой кучу баночек, взяла черный перец и эту приправу, всем очень понравилось, такая ароматная уха получилась! К рыбе добавили лишь картошку.