Приправа для шашлыка Делюкс — 9 специй без соли и усилителей
Приправа для шашлыка — сухая смесь 9 специй украинского производства: чили молотый, паприка, кориандр, куркума, чёрный перец, сушёные лук и чеснок, базилик, майоран. Без соли, без сахара, без усилителей вкуса.
Соли в смеси нет намеренно. Ранняя соль вытягивает сок из мяса ещё до жара. Белок уплотняется, и маринад уже не проникает вглубь волокна.
Вкус и аромат
Соль добавляйте в самом конце, перед тем как нанизать мясо на шампур. Хуже всего посолить за 15–30 минут до огня: соль уже вытянула сок, а впитаться обратно он не успевает.
Чем отличается от магазинной смеси
| Параметр | Приправа Делюкс (эта карточка) | Пакетик из супермаркета | Собрать самому |
|---|---|---|---|
| Соль в составе | Нет | Часто первым ингредиентом по весу | Нет |
| Усилители вкуса | Нет | Встречается глутамат | Нет |
| Фасовка | 100 г – 1 кг | Пакетик 15–25 г | 9 банок отдельно |
| Постоянство состава | Фиксирован партия к партии | Меняется без предупреждения | Зависит от вас |
Собрать такую смесь самому можно, но это 9 отдельных банок: их нужно покупать и хранить. В готовой смеси пропорции специй уже подобраны. Сколько чего класть в маринад, разобрано в статье про пропорции маринада на 1 кг мяса.
Производство и качество
Специи промывают и просушивают до фасовки. Помол средний: порошок не пылит, когда его отмеряют, и не слипается в банке. У нас всё хранится в герметичной упаковке.
Применение в кулинарии
- В маринаде для свинины. Основной вариант для шашлыка: шея или бедро. Пошаговый рецепт на 1 кг дан ниже.
- С бараниной. Кориандр и майоран смягчают тяжёлый запах бараньего жира. Из-за этого запаха баранину часто и недолюбливают.
- С птицей. Жира у курицы и индейки мало, поэтому пряности впитываются медленнее. Зато корочка на гриле получается золотистой.
- В духовке зимой. Сезон для этой приправы не заканчивается в сентябре. Баранья нога, утка, кролик: 4–6 часов выдержки, затем духовка при 180–200 °C. Аромат при запекании не теряется.
- На мангале, гриле и барбекю. На гриле всё работает так же, как на углях. Паприка и куркума образуют слой на поверхности мяса: жир не горит, корочка не чернеет. Для рёбер и крыльев с более дымным и сладковатым вкусом есть отдельная смесь для барбекю.
1Свинина: шея, бедро, карбонат
Самый простой вариант: шею трудно испортить. Жир растворяет пряности и разносит их по мясу. Норма и время такие же, как в рецепте выше. Карбонат суше: ему добавьте час выдержки и не жалейте масла.
100 г — 8–10 кг мяса →2Баранина
Норму берите выше: 12–15 г на килограмм. Выдержка 4–6 часов.
3Курица и индейка
Для птицы хватит 10 г на килограмм, зато нужно больше времени: 6–8 часов под плёнкой в холодильнике. При короткой выдержке аромат останется только на корочке.
4Нужен подарок, а не банка
Та же смесь входит в подарочный набор для шашлыка. В нём ещё приправы для барбекю, овощей, картошки и ухи, соус Tabasco и коробка с вкладышем.
Состав и пищевая ценность
Состав: чили молотый, паприка, кориандр, куркума, перец чёрный, лук, чеснок, базилик, майоран.
Калорийность специй из состава: 230–340 ккал на 100 г. Меньше всего у базилика, больше всего у сушёного лука. На килограмм мяса уходит около 10 г смеси, то есть 25–35 ккал на весь килограмм. Если вы считаете калории, эту цифру можно не учитывать.
Паприка даёт и вкус, и цвет. По базе USDA в 100 г молотой паприки 26 мг бета-каротина и 19 мг лютеина с зеаксантином. Эти пигменты и окрашивают корочку в красно-золотистый цвет при нагреве. Куркума добавляет жёлтый пигмент куркумин. В базе PubMed о нём больше 29 тысяч публикаций.
Цитрусовую нотку даёт линалоол из кориандра. Острота идёт от капсаицина чили и пиперина чёрного перца: вместе они жгут ровно, без резкости. Сушёные лук и чеснок дают плотный пряный вкус. Поэтому мясо не кажется пресным даже без соли.
Данные по паприке — база USDA FoodData Central, позиция Spices, paprika. Цифры относятся к отдельному компоненту, а не к готовой смеси: соотношение специй в рецептуре не раскрывается. Приправа — пищевой продукт, а не лекарственное средство.
Для профессиональной кухни
Фасовки 500 г и 1 кг рассчитаны на сезон кейтеринга или летнего кафе. При расходе 10 г на килограмм пачки 1 кг хватает на 100 кг мяса. Для кафе с 50 порциями в сезон это 1–2 заказа за лето, а не еженедельный завоз.
Состав не меняется от партии к партии, поэтому рецептуру не нужно пересчитывать после каждой закупки. Товар быстро обновляется: от производства до доставки проходят недели.
Фасовки и доставка по Украине
Сколько мяса замаринует каждая фасовка, посчитано по норме 10–12 г на килограмм.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке приправы для шашлыка
Сколько приправы добавлять на 1 кг мяса?
Одна-полторы столовые ложки без горки, это 10–12 г. Для баранины берите больше, 12–15 г. С маслом в маринаде пряности расходятся ровнее, и хватит 10 г. Соль добавляйте отдельно, перед тем как нанизать мясо на шампур.
С какими видами мяса работает эта смесь?
Лучше всего подходит к свинине, баранине и птице. С говядиной тоже, но мясо у неё плотное: выдерживайте не меньше 8–12 часов, иначе пряности останутся на поверхности. В духовке хорошо получаются кролик и утка. Соли и кислоты в смеси нет, поэтому она подходит для любого маринада: на кефире, вине или лимонном соке.
Что входит в приправу и чем она отличается от дешёвой смеси?
Только 9 специй, без соли, сахара и усилителей вкуса. Главное отличие от дешёвого пакетика в расходе. В пакетике основную массу по весу обычно даёт соль, поэтому специй на порцию там в разы меньше. Сколько соли уже попало в мясо, неизвестно, и досаливать приходится наугад. Здесь количество соли выбираете вы сами.
Как хранить после вскрытия?
Плотно закрытой, в тёмном шкафу при комнатной температуре: подойдёт герметичная банка или zip-пакет. Прямой свет разрушает красящие пигменты паприки, а от влаги порошок слипается. При таком хранении аромат сохраняется до 6 месяцев после вскрытия. Холодильник не нужен: из-за перепадов температуры внутри банки появляется конденсат.
Какие фасовки есть и как заказать?
4 фасовки: 100 г, 200 г, 500 г и 1 кг. Нужную выберите при добавлении в корзину. По Украине доставляем Новой почтой или Укрпоштой, по Киеву курьером. Самовывоз: ул. Симиренко, 36, пн–пт 9:00–15:30. Возврат принимаем в течение 14 дней.
Отзывы
-
Яркая специя для насыщенного вкуса на гриле
78 грн -
Кавказцы называли её «перечной солью» — острая, на чили, кориандре и чесноке
74 грн -
Традиционный грузинский вкус в каждой крупице
78 грн -
Идеально подходит к ребрышкам и стейкам
235 мл208 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
Приправа пришла в баночке. Очень интересная по вкусу и аромату. Попробовали добавить в шашлык — получился очень вкусный интересный пикантный вкус.
Приправа замечательная! В нашей семье все любят шашлыки. Каждый раз, когда их готовим, стараемся использовать разные приправы. Состав этой приправы поражает количеством и разнообразием компонентов, которые придают мясу неповторимый вкус.
Денис, полностью с вами согласна. Приправа просто чудесная, с такой приправой шашлык получается безумно вкусным, сколько же там всяких специй добавлено!
А годится ли эта приправа для готовки говядины, если ее запечь с картошкой? Как думаете, вкусно будет?
Это очень вкусно будет! По крайней мере, моему мужу нравится. Дайте только мясу настояться с этой приправой, чтобы оно сок пустило, и будет очень ароматно!
Просто восхитительная приправа. Невероятно сочный и вкусный шашлык получается. Рекомендую.
Действительно поразительная приправа, для дам она может показаться очень уж острой, но для жареного мясца это действительно самая подходящая приправа.
Не первый раз заказываю эту приправу, шашлык получается очень вкусным, не острый, но чувствуется наличие красного перца, имбиря. Вкус получается очень необычный и запоминающийся.
Очень хорошая приправа! Запекала сегодня кролика в духовке и перед запеканием хорошенько замариновал его в этих специях. Аромат превосходный! Чувствуется, что специи очень свежие и правильно хранились. Мясо получилось шикарное! Спасибо за такой товар!
Эта приправа не только для шашлыка. Я тоже ею делаю запекания, особенно хороши с этой приправой птицы — утка, курица.
Решила попробовать именно приправу "шашлычную", до этого брала здесь все травы по отдельности и сама миксовала. Очень понравилась, натуральная, хорошего помола, ароматная.
Очень качественная приправа! Запекала сегодня баранью ножку в духовке и перед запеканием хорошенько замариновала в этих специях. Аромат превосходный! Чувствуется, что специи очень свежие и правильно хранились. Мясо получилось шикарное! Спасибо фирме за такой свежий и качественный товар!
Нравится мне с этой смесью мариновать мясо. Я зимой делаю шашлык на решётке в духовке, а мариную на ночь в яблочном соке и луке. Сок придаёт небольшую сладость мясу, делает его очень мягким.