Сода харчова E500 — двовуглекислий натрій для випічки й кухні
Сода харчова — бікарбонат натрію з кодом E500(ii): дрібний білий порошок у пакетах 500 г і 1 кг.
Сода розпушує тісто вуглекислим газом. Газ дають кислота кефіру, меду чи лимонного соку та жар духовки. Точна доза робить оладки пишними, а медові коржі пористими.
Пористе тісто за хвилини, без дріжджів і вистоювання
Газ виділяється, щойно порошок зустрічає кислоту. Тому таке тісто відправляють на сковорідку чи в духовку одразу після замісу.
Смак, розчинність і поведінка в тісті
Що в пакеті й з чого роблять соду
Побутових назв у речовини багато: бікарбонат і гідрокарбонат натрію, питна, хлібна чи столова сода. На імпортних пачках пишуть baking soda.
Промисловий спосіб такий: розчин кальцинованої соди насичують вуглекислим газом. Її саму роблять аміачним способом Сольве або видобувають із природного мінералу трони. Кристали, що випали, відділяють, сушать і мелють.
Харчовий сорт відрізняє чистота. Її задає Регламент ЄС № 231/2012. Для E500(ii) він вимагає не менше 99 % двовуглекислого натрію у висушеному зразку і втрату маси під час сушіння не вище 0,25 %. Свинцю допускається до 2 мг/кг, миш'яку до 3 мг/кг. Міждержавний стандарт на цю речовину: ГОСТ 2156-76 «Натрій двовуглекислий».
Делюкс продає інгредієнти для кухні з 2008 року. Дозування на цій сторінці пораховано за рівнянням реакції з кефіром і оцтом.
Застосування на кухні
- Оладки, млинці й кекси на кефірі. Соду змішують із борошном, а кефір з рештою рідини. Обидві частини з'єднують в останню мить і одразу смажать або ставлять у духовку. Тісто, забуте на пів години, встигає осісти.
- Медові коржі. Порошок всипають у гарячу медову масу на водяній бані: вона світлішає й піднімається просто в мисці. Мед реагує слабко, основну частку газу дає нагрівання.
- Фалафель. Щіпку додають у нутовий фарш перед ліпленням, і кульки в гарячій олії виходять пористими всередині. Ліплять одразу, інакше газ піде раніше, ніж кулька потрапить в олію.
- Варіння нуту й квасолі. Бобові в лужній воді м'якшають швидше: у досліді вода з 0,2 % соди скоротила варіння квасолі на 25 %. Мінус: зерна лопаються. Для хумусу з нуту це не страшно, а для салату прийом не підходить.
- Замість кефіру. Підійде лимонна кислота: 1 г кристалів гасить близько 1,3 г соди. Кристали розчиняють у рідкій частині, а порошок змішують із борошном.
Скільки класти: пропорції для тіста
Доза залежить від рецепта. Таблиця показує, яку дозу гасить кожен продукт.
| Що в рецепті | Скільки гасить | Як вносити |
|---|---|---|
| Кефір, кислотність 85–130 °Т за ДСТУ 4417 | близько 1 г на 100 мл, тобто ½ ч. л. на склянку 240 мл | Порошок у борошно, кефір до рідкої частини |
| Оцет 9 % | близько 1,9 г на столову ложку 15 мл, це трохи менше за ½ ч. л. | Оцет у рідку частину, не в ложку з порошком |
| Лимонна кислота | близько 1,3 г на 1 г кристалів | Розчинити в рідкій частині |
| Молоко або вода | нічого не гасять | Взяти розпушувач, 10 г на 500 г борошна |
Часта помилка: гасити соду оцтом у ложці. Газ тоді виходить над мискою, а в тісто потрапляє ацетат натрію без жодної бульбашки. Це і є «гашена сода».
Зайва сода псує випічку. Залишок під час випікання перетворюється на карбонат: м'якуш набуває милкого присмаку, а на зрізі з'являються жовтуваті плями.
Склад і харчова цінність
Склад: натрій двовуглекислий (сода харчова), E500(ii).
Калорій, білків, жирів і вуглеводів тут немає: у базі USDA в усіх чотирьох рядках нулі. Єдине, що потрапляє у страву, це натрій: 274 мг у кожному грамі (27,4 % маси).
5 г соди дають тісту стільки ж натрію, скільки 3,4 г кухонної солі. Тому в такій випічці сіль за рецептом можна зменшити на 3,4 г.
Фасування та доставка по Україні
Пакета 500 г вистачить на тісто з 50 л кефіру: це близько 108 рівних чайних ложок. Харчову соду кілограмом беруть, якщо оладки, коржі й бобові у вас щотижня.
Найчастіші запитання під час купівлі харчової соди
Скільки грамів у чайній ложці?
4,6 г у рівній чайній ложці й 2,3 г у половині. Це міри з бази USDA FoodData Central. З гіркою виходить помітно більше, тому для тіста ложку розрівнюють ножем. Найточніше відміряти на вагах із кроком 0,1 г: у рецептах на кефірі рахунок іде на грами.
Чим сода відрізняється від розпушувача?
Розпушувач уже містить кислоту, сода ні. У розпушувачі для тіста до соди додані пірофосфат натрію й борошно. Тому він працює на молоці й воді, а частину газу віддає вже в духовці. Сода без кефіру чи оцту дає газ лише від нагрівання й лишає присмак. Розпушувач приблизно вчетверо слабший, зате помилка в дозі з ним не така помітна.
Що означає E500 на пачці?
E500 — код самої соди в європейському переліку добавок, а не домішка до неї. Під номером E500(ii) значиться саме NaHCO₃. Тому соди «без E500» не буває: це одна речовина під двома назвами. Літера E не попередження. Вона означає допуск після оцінки безпечності й затверджені вимоги до чистоти.
Чим харчова сода відрізняється від кальцинованої?
Кальцинована сода — інша речовина: карбонат натрію Na₂CO₃, луг набагато сильніший за харчову соду. Її продають для прання й прибирання, у їжу такий порошок не кладуть. У харчової формула NaHCO₃, і в духовці вона частково сама перетворюється на карбонат. Тому передозування й відчувається на смак.
Як зберігати пачку й перевірити, що порошок не видихся?
Зберігайте в сухій банці зі щільною кришкою, подалі від мийки й киплячих каструль. Від вологи порошок злежується в грудки, а відкрита пачка вбирає запахи. Перевірити активність просто: щіпка в ложці оцту чи лимонного соку має бурхливо зашипіти. Термін придатності вказано на упаковці.
Специфікація E500(ii) — Регламент ЄС № 231/2012. Розчинність, pH і температура розкладання — PubChem (CID 516892). Міри й мінеральний склад — USDA FoodData Central (FDC 175040). Кефір — ДСТУ 4417:2005; пропорції розраховано за рівнянням реакції. Варіння квасолі — Heliyon, 2022 (PMID 36119878). Матеріал має довідковий характер.
-
Борошно з насіння амаранту, Україна — у млинці, коржі та хліб
1 кг172 грн -
Білі кристали, подрібнені до пудри, з упізнаваним ванільним запахом. Ванілін — одна речовина, головна ароматична молекула ванілі: дає рівно одну ноту. Витрата крихітна, близько 5 г на кілограм тіста. Фасування 200 г, 500 г і 1 кг.
106 грн -
Суміш мелених спецій для солодкої випічки: мускатний горіх, бадьян, кориця та зелений кардамон.
94 грн -
E330: підкислити джем, маринад, напій або сироп
500 г153 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
