Фруктоза кристаллическая — плодовый сахар для выпечки, джемов и холодных напитков
Фруктоза кристаллическая от Делюкс — белые мелкие кристаллы плодового сахара в пакетах 500 г и 1 кг.
Её берут туда, где вкус нужен ярче при меньшей закладке: в лимонады, холодный чай, ягодные соусы и мороженое. Характер у неё переменчивый и зависит от температуры и кислоты блюда.
Холодный лимонад той же сладости — на четверть меньше закладки
В холоде и в кислой среде она кажется слаще обычного песка, поэтому в таких рецептах её кладут меньше.
Вкус и поведение в блюде
Одна и та же ложка в лимонаде и в горячем кофе даёт разный результат.
Насколько она слаще сахара
Средние значения из опыта 1989 года, где её сравнивали с раствором сахарозы около 30 г на литр:
| Где растворили | Сила вкуса, сахароза = 100 % | Вместо 100 г песка |
|---|---|---|
| Вода комнатной температуры | 102 % | около 100 г |
| Вода 2 °C | 130 % | около 77 г |
| Кофе 2 °C | 120 % | около 83 г |
| Лимонный сок | 136 % | около 74 г |
| Вода 43 °C | 88 % | около 114 г |
| Кофе 53 °C | 87 % | около 115 г |
| Грейпфрутовый сок | 77 % | около 130 г |
Разброс между людьми в том опыте был большим, поэтому таблица задаёт стартовую закладку, а финал доводят по вкусу.
Из чего делают фруктозу
Плодовый, или фруктовый, сахар в кристаллах химики называют D-фруктозой, старые книги — левулёзой. Формула та же, что у глюкозы, но атомы уложены иначе, и вкус другой.
Природный источник — мёд и спелые плоды: по базе USDA в 100 г мёда её 40,9 г. Промышленную получают из крахмала или сахарозы: ферментом глюкозу переводят в нужную форму, смесь разделяют и кристаллизуют чистую фракцию.
Пищевой добавкой она не считается и E-кода не имеет: по европейским правилам это сахар, как свекловичный песок и глюкоза.
Делюкс продаёт ингредиенты для кухни с 2008 года, и закладки на этой странице посчитаны по опытам, а не по правилу «три четверти от песка для всего».
Применение на кухне
- Лимонады, холодный чай и морсы. Холод и кислота усиливают вкус, поэтому на кувшин лимонада её уходит примерно на четверть меньше, чем песка. В холодной воде расходится без долгого размешивания.
- Кексы, пряники и печенье. Выпечка на ней держит влагу и дольше остаётся мягкой. Корочка при этом румянится быстрее — об этом ниже.
- Мороженое и сорбет. На грамм она почти вдвое сильнее сахарозы снижает точку замерзания: смесь застывает мягче и лучше набирается ложкой.
- Варенье, джем и сиропы. Растворяется она легче сахарозы, поэтому сироп на фруктозе и варенье реже засахариваются. С кислыми ягодами кажется слаще — начинайте с меньшей закладки.
- Кофе и горячий чай. В горячем она уступает песку: чтобы вышло привычно, её берут столько же по весу или чуть больше.
Фруктоза — редуцирующий сахар, а сахароза нет, поэтому выпечка на ней темнеет в духовке раньше. Следите за цветом и при необходимости накройте форму фольгой.
Состав и пищевая ценность
Состав: фруктоза кристаллическая.
Углеводов — 100 г на 100 г, белков и жиров нет. По базе USDA это 368 ккал, по коэффициентам маркировки ЕС — 400 ккал, как у песка: для усвояемых углеводов там один множитель, 4 ккал на грамм.
Гликемический индекс фруктозы в двух измерениях по стандарту ISO — 23 и 25, у сахарозы в базе Университета Сиднея 59–66. Показатель описывает только уровень глюкозы в крови после еды: сахаром в рационе она остаётся, и калорий у неё столько же.
Фасовки и доставка по Украине
Купить фруктозу пакетом 500 г удобно под домашние лимонады и выпечку, килограмм — под сезон варенья и частые кексы.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке фруктозы
Можно ли варить на ней варенье и джем?
Можно, но ограничение здесь не во вкусе, а в густоте. Пектиновый джем схватывается, когда сухих веществ в массе много, и кристаллы работают в нём грамм за грамм так же, как песок. Урезать закладку получится в варенье-пятиминутке и ягодном соусе, но не в джеме, который должен держать форму. Заготовки с уменьшенной закладкой храните в холодильнике.
Чем фруктоза отличается от сахара?
Сахароза — это пара «глюкоза плюс фруктоза» в одной молекуле, а в пакете одна половина этой пары. Заменителем её зовут по привычке, но по химии и калорийности разницы с песком нет. Отличается поведение: она лучше растворяется, сильнее держит влагу, раньше темнеет в духовке, и её вкус заметно меняется от температуры и кислоты.
Чем кристаллы отличаются от сиропа агавы?
Составом и водой. Сироп агавы по базе USDA несёт 68 г сахаров на 100 г, из них 55,6 г фруктозы, остальное — глюкоза и вода. Сухой продукт не меняет влажность теста и точно отмеряется на весах. Сироп удобнее в напитках и заправках, где лишняя вода не мешает.
Фруктоза или стевия — что выбрать?
Зависит от задачи. Кристаллы из этого пакета по калориям — полноценный сахар, зато в тесте и джеме дают объём, влагу и корочку. Стевия сластит в очень малых дозах, а эритритол по нормам маркировки ЕС считается с нулевой калорийностью, но массы и влажности, как у песка, ни тот ни другой не дают, и рецепты под них пересчитывают отдельно.
Как хранить открытый пакет?
Пересыпать в сухую банку с плотной крышкой и держать при комнатной температуре. На влажной кухне содержимое открытого пакета быстро слипается в ком. Слипшуюся массу можно размять — на вкус это не влияет. Срок годности указан на упаковке.
Относительная сила вкуса — опыт 1989 года (PMID 2758952). Температура плавления — J. Agric. Food Chem., 2011 (PMID 21417276). Гликемический индекс — база Университета Сиднея, измерения по ISO, опубликованные в 2006 и 2016 годах. Пищевая ценность — USDA FoodData Central: FDC 169896, мёд FDC 169640, сироп агавы FDC 170277; энергия по нормам ЕС — Регламент № 1169/2011. Материал носит справочный характер.
-
Новинка Без сахара
Ягоды добавляют в печенье, торты, чизкейки, сухие завтраки, мороженное
101 грн -
100% натуральный продукт, без сахара, на основе стевии
180 г156 грн -
Без сахара
Янтарные кольца ананаса без добавленного сахара
193 грн -
Вместо сахара для холодных и горячих напитков, десертов
50 г319 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
