Фруктоза кристаллическая — плодовый сахар для выпечки, джемов и холодных напитков
Фруктоза кристаллическая — белые мелкие кристаллы плодового сахара.
Её берут для лимонадов, холодного чая, ягодных соусов и мороженого.
Для холодного лимонада фруктозы нужно на четверть меньше, чем песка
Пропорции для кофе, чая и соков собраны в таблице ниже.
Вкус и поведение в блюде
Насколько она слаще сахара
Таблица собрана по опыту 1989 года, где сладость сравнивали со слабым раствором сахарозы, около 30 г на литр. Цифры в ней средние по всем участникам.
| Где растворили | Сила вкуса, сахароза = 100 % | Вместо 100 г песка |
|---|---|---|
| Вода комнатной температуры | 102 % | около 100 г |
| Вода 2 °C | 130 % | около 77 г |
| Кофе 2 °C | 120 % | около 83 г |
| Лимонный сок | 136 % | около 74 г |
| Вода 43 °C | 88 % | около 114 г |
| Кофе 53 °C | 87 % | около 115 г |
| Грейпфрутовый сок | 77 % | около 130 г |
Люди в опыте оценивали сладость по-разному. Поэтому начните с порции из таблицы, а дальше доводите по вкусу.
Из чего делают фруктозу
Плодовый, или фруктовый, сахар в кристаллах химики называют D-фруктозой, а старые книги зовут левулёзой. Формула та же, что у глюкозы, но атомы уложены иначе, и вкус другой.
Природный источник фруктозы — мёд и спелые плоды: по базе USDA в 100 г мёда её 40,9 г. На заводе её получают из крахмала или сахарозы: фермент перестраивает молекулы, затем смесь разделяют и кристаллизуют.
Пищевой добавкой она не считается и E-кода не имеет: по европейским правилам это сахар, как свекловичный песок и глюкоза.
Делюкс продаёт ингредиенты для кухни с 2008 года. Пропорции на этой странице взяты из опытов. Общее правило «три четверти от песка» подходит не для всех блюд.
Применение на кухне
- Лимонады, холодный чай и морсы. В холодной воде расходится без долгого размешивания. Сколько класть, показывает таблица выше.
- Кексы, пряники и печенье. Выпечка на ней держит влагу и дольше остаётся мягкой.
- Мороженое и сорбет. На грамм она почти вдвое сильнее сахарозы снижает точку замерзания: смесь застывает мягче и лучше набирается ложкой.
- Варенье, джем и сиропы. Растворяется она легче сахарозы, поэтому сироп на фруктозе и варенье реже засахариваются.
- Кофе и горячий чай. В горячем она сластит слабее, и её кладут чуть больше обычного.
Выпечка на фруктозе темнеет в духовке раньше обычной. Следите за цветом и при необходимости накройте форму фольгой.
Состав и пищевая ценность
Состав: фруктоза кристаллическая.
Углеводов в 100 г — 100 г, белков и жиров нет. По базе USDA в 100 г 368 ккал. По правилам маркировки ЕС выходит 400 ккал, как у песка: там все усвояемые углеводы считают по 4 ккал на грамм.
Гликемический индекс фруктозы в двух измерениях по стандарту ISO — 23 и 25. У сахарозы в базе Университета Сиднея он равен 59–66. Индекс показывает только, как растёт глюкоза в крови после еды, а фруктоза при этом остаётся сахаром. Если вам нужно следить за сахаром в крови, о сладком в рационе посоветуйтесь с врачом.
Фасовки и доставка по Украине
Купить фруктозу пакетом 500 г удобно для домашних лимонадов и выпечки. Килограмм пригодится в сезон варенья и для частых кексов.
Наиболее часто задаваемые вопросы при покупке фруктозы
Можно ли варить на ней варенье и джем?
Можно. Ограничение одно: густота. Пектиновый джем схватывается, только если сладкого положено по полной норме. Фруктоза заменяет в нём песок грамм в грамм. Урезать порцию получится в варенье-пятиминутке и ягодном соусе, но не в джеме, который должен держать форму. Заготовки с урезанной порцией храните в холодильнике.
Чем фруктоза отличается от сахара?
Сахароза, то есть обычный белый песок, состоит из двух половин: глюкозы и фруктозы. В пакете только вторая из них. Заменителем её зовут по привычке, но калорий в ней столько же, сколько в песке. Отличается поведение: она лучше растворяется, сильнее держит влагу, раньше темнеет в духовке, а её сладость меняется от температуры и кислоты.
Чем кристаллы отличаются от сиропа агавы?
Составом и водой. Сироп агавы по базе USDA содержит 68 г сахаров на 100 г, из них 55,6 г фруктозы. Остальное — глюкоза и вода. Сухая фруктоза не меняет влажность теста и точно отмеряется на весах. Сироп удобнее в напитках и заправках, где лишняя вода не мешает.
Фруктоза или стевия — что выбрать?
Зависит от задачи. Кристаллы из этого пакета по калориям — полноценный сахар, зато в тесте и джеме дают объём, влагу и корочку. Стевия сластит в очень малых дозах. А эритритол по нормам маркировки ЕС считается с нулевой калорийностью. Но массы и влажности, как у песка, ни стевия, ни эритритол не дают, поэтому рецепты под них пересчитывают отдельно.
Как хранить открытый пакет?
Пересыпать в сухую банку с плотной крышкой и держать при комнатной температуре. На влажной кухне содержимое открытого пакета быстро слипается в ком. Слипшуюся массу можно размять, на вкус это не влияет. Срок годности указан на упаковке.
Относительная сила вкуса: опыт 1989 года (PMID 2758952). Температура плавления: J. Agric. Food Chem., 2011 (PMID 21417276). Гликемический индекс: база Университета Сиднея, измерения по ISO, опубликованные в 2006 и 2016 годах. Пищевая ценность: USDA FoodData Central, FDC 169896, мёд FDC 169640, сироп агавы FDC 170277. Энергия по нормам ЕС: Регламент № 1169/2011. Материал носит справочный характер.
-
Новинка Без сахара
Ягоды добавляют в печенье, торты, чизкейки, сухие завтраки, мороженное
101 грн -
100% натуральный продукт, без сахара, на основе стевии
180 г156 грн -
Без сахара
Янтарные кольца ананаса без добавленного сахара
193 грн -
Вместо сахара для холодных и горячих напитков, десертов
50 г319 грн
Доставка
- Самовывоз – г. Киев, ул. Симиренко, 36, Пн-Пт 09:00–15:30
- По Украине – на отделение Новой почты, Укрпочты (от 3000 грн – бесплатно)
- Адресная доставка по Украине (от 4000 грн – бесплатно)
- Курьером по Киеву 120 грн (от 3000 грн – бесплатно)
- Возможен возврат в течение 14 дней — детальнее
Способы оплаты
- Наличными
- Наложенный платеж (при получении, 20 грн + 2% от суммы заказа)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На счет предприятия (выставляем счет)
- Оплата по IBAN (минимальный %)
