Молоко сухое цельное 26%

Молоко сухое цельное 26 %, Нидерланды

Сухое цельное молоко — порошок из коровьего молока голландского производства. Продукт пищевой, для людей. В поиске рядом часто попадается ЗЦМ, корм для телят. Это другой товар.

Молочный жир в порошке сохранён целиком, отсюда сливочный вкус.

«Цельное» — это про что

Цельным называют молоко, из которого не снимали жир и в которое ничего не добавляли.

Сушат его распылением. Концентрат подают тонким туманом в поток горячего воздуха. Вода испаряется за доли секунды, и частица не успевает перегреться. Поэтому вкус остаётся молочным, без привкуса кипячёного. Влаги после сушки не больше 5 %. От неё зависит срок хранения: в сухом порошке микробы не размножаются.

По виду порошок бывает обычный (распылительный) и гранулированный (агломерированный). Гранулированный растворяется легче: вода проходит между слипшимися частицами. Состав у них один и тот же, разница только в том, как легко размешивать.

Применение в кулинарии

1. Кофе и кофемашина. Столовую ложку порошка размешивают прямо в кофе. В кофемашине с отсеком под сухое молоко пена выходит плотной.
2. Выпечка и хлеб. С порошком мякиш выходит мягче, а корка румянее: молочные сахара карамелизуются раньше муки. Обычно берут 2–4 % от веса муки, то есть 10–20 г на 500 г муки.
3. Домашняя сгущёнка и карамель. Порошок, сахар и воду варят в сотейнике. Принцип тот же, что на заводе, но густоту вы выбираете сами.
4. Каши, крем-супы, соусы. Порошок сыплют прямо в крупу или заправку и по ходу варки доливают воду. Не нужно стоять у плиты и следить, чтобы не убежало.
5. Походы и дача. Пакет порошка легче и компактнее бутылок.

Разводить порошок нужно тёплой водой (40–45 °C) и тонкой струйкой при помешивании. В кипятке белок сворачивается хлопьями, в холодной воде образуются комки, которые оседают.

Состав и пищевая ценность

Состав: сухое цельное коровье молоко, жирность 26 %. Больше в пакете ничего нет.

По базе USDA в 100 г порошка 496 ккал, 26,3 г белка, 26,7 г жира и 38,4 г углеводов (почти целиком лактоза). Но в сухом виде его никто не ест: из 100 г выходит три четверти литра напитка.

Поэтому удобнее считать порцию. На стакан напитка уходит примерно 32 г порошка: это 8,4 г белка, 8,5 г жира и 159 ккал. По составу это как обычное коровье молоко жирностью около 3,3 %.

Из минералов на первом месте кальций: 912 мг на 100 г, или 292 мг на стакан. Это 37 % референсной суточной нормы ЕС. Следом идут фосфор и калий. Натрия тоже много, 371 мг на 100 г, поэтому соль в тесто кладут с поправкой на натрий.

Данные о пищевой ценности — по базе USDA FoodData Central, позиция FDC 173454 (Milk, dry, whole, without added vitamin D). Проценты приведены к референсным нормам потребления ЕС. Фактические значения конкретной партии могут отличаться от справочных. Материал носит справочный характер.