Молоко сухое цельное 26%

Молоко сухое цельное 26 %, Нидерланды

Сухое цельное молоко от Делюкс — порошок из коровьего молока голландского производства, жирность 26 %, остаточная влага не выше 5 %. Продукт пищевой, для людей: это не заменитель цельного молока для телят, который часто попадается в поиске по соседству.

Порошок сохраняет молочный жир целиком — отсюда и вкус восстановленного молока, и поведение в тесте. Обезжиренный порошок ведёт себя иначе: оно даёт белок и сухие вещества, но не даёт ни сливочной ноты, ни мягкости мякишу.

«Цельное» — это про что

Цельным называют молоко, у которого не меняли природное соотношение жира и обезжиренного остатка: ничего не сняли и ничего не добавили. В сухом виде это выражается цифрой жирности — здесь 26 %. Обезжиренный порошок того же ряда содержит около 1 % жира, и это два разных продукта с разными задачами.

Сушат его распылением: концентрат подают в поток горячего воздуха тонким туманом, вода испаряется за доли секунды, а частица не успевает перегреться. Поэтому вкус остаётся молочным, а не «варёным». Оставшаяся влага — не больше 5 %, именно она и определяет срок хранения: там, где нет воды, микробиологии тоже нет.

По внешнему виду порошок бывает распылительный и агломерированный, «гранулированный», — второй растворяется охотнее, потому что вода проникает между слипшимися частицами. Разница только в удобстве размешивания, состав один и тот же.

Применение в кулинарии

1. Кофе и кофемашина. Столовая ложка на чашку — и молочная основа готова без похода в магазин. Для кофейного аппарата с отсеком под сухое молоко жирность 26 % даёт плотную пену; обезжиренное в этой роли работает хуже.
2. Выпечка и хлеб. Ложка порошка в тесте даёт мягкий мякиш и румяную корку — молочные сахара карамелизуются раньше муки. Обычная норма — 2–4 % от веса муки, то есть 10–20 г на полкило.
3. Домашняя сгущёнка и карамель. Порошок, сахар и вода в сотейнике — принцип тот же, что у заводской сгущёнки, только без консервной банки и с контролем густоты.
4. Каши, крем-супы, соусы. Порошок вносят прямо в крупу или заправку и разводят водой по ходу варки — не нужно следить, чтобы молоко не убежало.
5. Походы и дача. Килограмм порошка заменяет почти восемь литров молока и не требует холодильника — тот случай, когда сухая форма побеждает свежую не по цене, а по логистике.

Разводить порошок нужно тёплой водой (40–45 °C) и тонкой струйкой при помешивании. В кипятке белок сворачивается хлопьями, в холодной воде порошок сбивается в комки и оседает.

Состав и пищевая ценность

Состав: сухое цельное коровье молоко, жирность 26 %. Больше в пакете ничего нет.

По базе USDA 100 г порошка дают 496 ккал, 26,3 г белка, 26,7 г жира и 38,4 г углеводов — почти всё это лактоза. Цифры выглядят внушительно ровно до того момента, пока не вспомнишь, что сухим порошок никто не ест: 100 г — это три четверти литра восстановленного молока.

Реальная порция считается иначе. Стакан напитка — примерно 32 г порошка: 8,4 г белка, 8,5 г жира, 159 ккал. То есть по составу восстановленное молоко попадает примерно туда же, где обычное коровье жирностью около 3,3 %.

Из минералов на первом месте кальций — 912 мг на 100 г порошка, или 292 мг на стакан, что составляет 37 % референсной суточной нормы ЕС. Следом идут фосфор и калий. Обратная сторона концентрации — натрий: 371 мг на 100 г порошка, поэтому в тесто соль добавляют с поправкой на него.

Данные о пищевой ценности — по базе USDA FoodData Central, позиция FDC 173454 (Milk, dry, whole, without added vitamin D). Проценты приведены к референсным нормам потребления ЕС. Фактические значения конкретной партии могут отличаться от справочных. Материал носит справочный характер.