Лимонна кислота харчова E330, кристалічна
Лимонна кислота — великі білі кристали без запаху, у пакеті 500 г. Це не пудра: зерно видно оком. Воно не здіймає пилу, коли його відміряють, і не злежується в камінь, як дрібний порошок.
Кислота розчиняється в холодній воді без залишку. Смак у неї чисто кислий, без лимонної гірчинки. Тому її кладуть туди, де смак лимона не потрібен: у маринади, желе, компоти, тісто.
Кислота, яку можна відміряти ложкою і повторити наступного разу
Сік половини лимона щоразу інший, а 5 г кристалів завжди однакові.
Що таке E330 і з чого її роблять
E330 — це порядковий код лимонної кислоти в європейському реєстрі дозволених харчових добавок. Ролей у реєстрі в неї три: регулятор кислотності, антиокислювач і комплексоутворювач. Літера E не означає «хімію»: у тому самому реєстрі під своїми номерами стоять аскорбінова кислота і звичайний оцет.
З лимонів кислоту в промисловості не вичавлюють уже понад століття: це дорого й безглуздо. Більше 90 % світового випуску дає ферментація, тобто бродіння. Приблизно 80 % випуску отримують глибинним способом, у біореакторах. Бродіння веде мікроскопічний гриб Aspergillus niger. Його засівають у цукровий розчин із кукурудзяного крохмалю або бурякової меляси, і гриб переробляє цукор на кислоту. Потім гриб відфільтровують, розчин очищують і охолоджують, і в ньому випадають кристали.
Молекула виходить та сама, що в лимоні: формула C₆H₈O₇, той самий смак. Різниця лише в ціні.
Скільки це в ложці і скільки класти
Без ваг міряють ложкою: чайна ложка без гірки — близько 5 г, столова — близько 15 г. З гіркою виходить приблизно в 1,5 раза більше, тому ложку розрівнюють ножем.
| Завдання | Скільки | Як вносити |
|---|---|---|
| Помідори, огірки в банці 3 л | 1,5 ч. л. (7–8 г) | Сухою просто в банку перед заливкою |
| Банка 1 л | 0,5 ч. л. (2,5 г) | Так само, сухою |
| Варення, джем, конфітюр | 2–3 г на 1 кг ягід | Наприкінці варіння, розчинивши в ложці води |
| Компот, морс, лимонад | 1–2 г на літр | У холодну рідину, за смаком |
| Освітлити бульйон, підкислити соус | на кінчику ножа | У самому кінці, помішуючи |
| Щоб яблука та груші не потемніли | 1 ч. л. на літр води | Замочити нарізку на 5 хвилин |
Оцет у заготівлях міняють на кислоту не ложка в ложку. 1 г кристалів замінює приблизно 10 г оцту 9 %.
Де її використовують на кухні
- Домашня консервація. Замінює оцет, коли заважає його запах: у маринованих помідорах, лечо, компотах. Смак заготівлі мʼякший. Скільки класти замість оцту, показує таблиця вище. Дози для помідорів у ній взяті з норм американського центру домашнього консервування NCHFP.
- Варення та желе. З яблучним пектином кислота потрібна обовʼязково: без неї пектин не схоплюється, і джем лишається сиропом. Кладуть її в самому кінці варіння.
- Напої. Домашній лимонад, морс, квас, тонік. Відміряти ложкою простіше, ніж вичавлювати цитрусові.
- Кисіль і фруктові начинки. Кислота тримає колір ягід, а густоту дає кукурудзяний крохмаль. Так зазвичай готують начинку для пирога.
- Мʼясо і риба. Іде в маринад замість лимонного соку. Розмʼякшує волокна і не глушить спеції: власного запаху в неї немає.
Для дому кислоту купують кілограмами: нею чистять чайник від накипу і пральну машину. Наш пакет підходить і для цього. Клас у нього харчовий, тож залишок після чищення можна спокійно повернути на кухню.
Склад і харчова цінність
Склад: лимонна кислота харчова, E330. Інших компонентів немає.
Рахувати тут нічого: калорій, білків і жирів кислота не дає. У рецепті її кладуть грамами, а в готовій страві її лише соті частки відсотка.
Для E330 у Європейському Союзі не встановлено числової добової межі. Вона дозволена за режимом quantum satis, тобто «скільки потрібно за технологією, але не більше за необхідне». Такий режим отримують добавки, до безпечності яких у регулятора найменше питань. У підсилювачів смаку та консервантів, для порівняння, числові ліміти прописані.
Фасування та доставка по Україні
Пакета 500 г вистачає приблизно на 65 трилітрових банок помідорів. Для середньої родини це кілька сезонів домашнього консервування.
Інші базові інгредієнти (крохмалі, нітритна сіль, дріжджові пластівці, сухе молоко) зібрані в розділі харчові добавки. Там же сказано, у яких із них є E-номер.
Найчастіші питання при купівлі лимонної кислоти
З чого роблять лимонну кислоту?
Із цукру, а не з лимонів. Так отримують понад 90 % світового випуску: гриб Aspergillus niger зброджує розчин глюкози або сахарози і виділяє кислоту. З цитрусових її виділяли у XVIII столітті, спосіб відкрив Карл Шеєле. Сьогодні так її вже не виробляють.
Скільки грамів у чайній і столовій ложці?
Близько 5 г у чайній ложці без гірки і близько 15 г у столовій. Розрахунок простий: 1 см³ кристалів важить близько 1 г. З гіркою виходить приблизно в 1,5 раза більше. На трилітрову банку помідорів кладуть 1,5 ч. л.
Чим вона відрізняється від кислоти з лимона?
За складом нічим: молекула та сама, C₆H₈O₇. Різниця в іншому. У лимонному соку кислоти близько 5 %, а решту складають вода, цукри, ефірні олії та мʼякуш. У кристалів немає запаху й кольору, а дозу легко повторити. Де потрібен аромат лимона, сік нічим не замінити.
Чи підходить вона для чищення чайника і пральної машини?
Так, це та сама речовина, що продається в господарських відділах, тільки в нас вона харчового класу. Накип вона розчиняє, бо звʼязує солі кальцію. Навпаки не можна: технічну кислоту в їжу не беруть, у неї інший ступінь очищення.
Як зберігати і чи є оптове відвантаження?
Зберігайте в щільно закритому пакеті або банці, у сухому місці за кімнатної температури. Бережіть від вологи: від неї кристали злипаються в грудку. Термін придатності вказано в характеристиках товару. Для цехів і кафе є відвантаження обсягом, домовитися про нього можна з менеджером під час оформлення замовлення.
Дані про технологію виробництва наведено за оглядом у Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology, 2025 — PMID 40156584. Класифікація добавки, функціональні класи та режим quantum satis — Регламент ЄС № 1333/2008. Матеріал має довідковий характер.
-
Загущує соуси й креми, застигає прозоро
400 г70 грн -
E621: підсилювач умамі для фаршу, бульйону, паніровки
139 грн -
Харчові дріжджі: сирний смак без сиру, веганська класика
215 грн -
Випічка, десерти, кава та кавомашина
88 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 3000 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 4000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 120 грн (від 3000 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
