Лимонна кислота харчова E330, кристалічна
Лимонна кислота від Делюкс — великі білі кристали без запаху, харчового класу, у пакеті 500 г. Не порошок-пудра: зерно видно очима, воно не пилить під час відмірювання і не злежується в камінь, як дрібна фракція.
Кислота розчиняється в холодній воді без залишку і дає чистий кислий смак — без лимонної гірчинки та цитрусового запаху. Саме тому її беруть туди, де потрібна кислота, але не потрібен смак лимона: у маринади, желе, компоти, тісто.
Кислота, яку можна відміряти ложкою і повторити наступного разу
Половина лимона щоразу різна. Пʼять грамів кристалів — завжди однакові.
Що таке E330 і з чого її роблять
E330 — це порядковий код лимонної кислоти в європейському реєстрі дозволених харчових добавок. За класифікацією вона числиться одразу у трьох ролях: регулятор кислотності, антиокислювач і комплексоутворювач. Жодного «хімічного» сенсу літера не несе — у тому самому реєстрі під своїми номерами числяться аскорбінова кислота і звичайний оцет.
А от походження продукту людей дивує найчастіше. З лимонів кислоту в промисловості не вичавлюють уже понад століття: це дорого й безглуздо. Більше 90 % світового випуску дає ферментація, і приблизно 80 % — глибинним способом, у біореакторах. Працює мікроскопічний гриб Aspergillus niger: його засівають у цукровий розчин із кукурудзяного крохмалю або бурякової меляси, він переробляє цукор і виділяє кислоту в середовище. Далі біомасу відфільтровують, розчин очищують і охолоджують — кислота випадає кристалами.
Молекула на виході невідрізненна від тієї, що міститься в самому лимоні: та сама формула C₆H₈O₇, той самий смак. Різниця лише у вартості й у тому, що концентрацію можна задати з точністю до грама.
Скільки це в ложці і скільки класти
Головне питання під час роботи з кристалами — як відміряти без ваг. Насипна щільність у цієї фракції близька до одиниці, тому арифметика проста: чайна ложка без гірки — близько 5 г, столова — близько 15 г. З гіркою цифра зростає приблизно в півтора раза, тому в рецептах ложку завжди розрівнюють ножем.
| Завдання | Скільки | Як вносити |
|---|---|---|
| Помідори, огірки в банці 3 л | 1/3 ч. л. (1,5–2 г) | Сухою просто в банку перед заливкою |
| Банка 1 л | дрібка, 0,5 г | Так само, сухою |
| Варення, джем, конфітюр | 2–3 г на 1 кг ягід | Наприкінці варіння, розчинивши в ложці води |
| Компот, морс, лимонад | 1–2 г на літр | У холодну рідину, за смаком |
| Освітлити бульйон, підкислити соус | на кінчику ножа | У самому кінці, помішуючи |
| Щоб яблука та груші не потемніли | 1 ч. л. на літр води | Замочити нарізку на 5 хвилин |
Кислоту в заготівлі кладуть замість оцту в тій самій ролі, але не в тій самій дозі: грам кристалів дає приблизно стільки ж кислоти, скільки десять грамів оцту 9 %. Перераховувати «ложка на ложку» не можна.
Де її використовують на кухні
- Домашня консервація. Замінює оцет там, де його запах заважає, — у маринованих помідорах, лечо, компотах. Заготівля виходить мʼякшою на смак, а кислотність лишається достатньою для зберігання.
- Варення та желе. У парі з яблучним пектином кислота працює як вмикач: без неї пектин не схоплюється і джем лишається сиропом. Вносять її в самому кінці варіння.
- Напої. Домашній лимонад, морс, квас, тонік. Простіше, ніж вичавлювати цитрусові, і дозування повторюється від разу до разу.
- Кисіль і фруктові начинки. Кислота тримає колір ягід, а густоту дає кукурудзяний крохмаль. Класична пара для начинки в пиріг.
- Мʼясо і риба. У маринаді замість лимонного соку: кисле середовище розмʼякшує волокна і не перебиває спеції власним ароматом.
Окрема історія — побутове застосування. Кислота в пакеті рівно та сама, якою чистять чайник від накипу і пральну машину, і це єдина причина, з якої її купують кілограмами. Ми продаємо харчову фракцію, тож після «технічного» завдання пакет спокійно повертається на кухню.
Склад і харчова цінність
Склад: лимонна кислота харчова, E330. Один рядок, інших компонентів немає.
Рахувати тут, по великому рахунку, нічого, і це правильна відповідь. Кислота — не джерело калорій і не нутрієнт: у рецептах вона вимірюється грамами й частками чайної ложки, а в готовій страві її частка становить соті частки відсотка. Ні білків, ні жирів вона не несе.
Єдина цифра, що має практичний сенс, — регуляторна. У Європейському Союзі для E330 не встановлено числової добової межі: вона дозволена за режимом quantum satis, тобто «скільки потрібно за технологією, але не більше за необхідне». Такий статус отримують речовини з найспокійнішим профілем безпечності; для порівняння, у підсилювачів смаку та консервантів числові ліміти прописані.
Фасування та доставка по Україні
Пакет 500 г — це приблизно сто трилітрових банок заготівель або три сезони домашнього консервування середньої родини. Для кислоти це не запас про запас, а робочий обсяг: витрата вимірюється дрібками, зате потрібна вона майже в кожному рецепті.
Решта базових інгредієнтів — крохмалі, нітритна сіль, дріжджові пластівці, сухе молоко — зібрані в розділі харчові добавки: там же розібрано, у яких із них узагалі є E-номер.
Найчастіші питання при купівлі лимонної кислоти
З чого роблять лимонну кислоту?
Із цукру, а не з лимонів. Промисловий спосіб — ферментація: гриб Aspergillus niger засівають у розчин глюкози або сахарози, отриманий із кукурудзяного крохмалю чи бурякової меляси, і він виділяє кислоту як продукт обміну. Більше 90 % світового випуску йде саме так. Із цитрусових її виділяли у XVIII столітті, коли спосіб відкрив Карл Шеєле, — сьогодні це музейна технологія.
Скільки грамів у чайній і столовій ложці?
Чайна без гірки — близько 5 г, столова — близько 15 г. Рахується від насипної щільності кристалів, близької до 1 г/см³. Якщо ложка з гіркою, множте приблизно на півтора. Для консервації зручніше міряти третинами чайної: якраз стільки йде на трилітрову банку.
Чим вона відрізняється від кислоти з лимона?
Нічим за складом — молекула одна й та сама, C₆H₈O₇. Відмінність практична: у соку лимона кислоти близько 5 %, решта — вода, цукри, ефірні олії та мʼякуш. Кристали дають чисту кислотність без запаху й кольору, і дозу можна повторити точно. Там, де потрібен цитрусовий аромат, сік нічим не замінити.
Чи підходить вона для чищення чайника і пральної машини?
Так, це та сама кислота, що продається в господарських відділах, тільки харчового класу. Накип вона розчиняє за рахунок звʼязування солей кальцію. Зворотне правило теж варто памʼятати: технічну кислоту в їжу не беруть — у неї інший ступінь очищення.
Як зберігати і чи є оптове відвантаження?
У щільно закритому пакеті або банці, у сухому місці за кімнатної температури — волога головний ворог, від неї кристали злипаються в грудку. Термін придатності вказано в характеристиках товару. Для цехів і кафе є відвантаження обсягом, питання вирішується через менеджера при оформленні замовлення.
Дані про технологію виробництва наведено за оглядом у Journal of Industrial Microbiology and Biotechnology, 2025 — PMID 40156584. Класифікація добавки, функціональні класи та режим quantum satis — Регламент ЄС № 1333/2008. Матеріал має довідковий характер.
-
Загущує соуси й креми, застигає прозоро
400 г64 грн -
E621: підсилювач умамі для фаршу, бульйону, паніровки
126 грн -
Харчові дріжджі: сирний смак без сиру, веганська класика
195 грн -
Випічка, десерти, кава та кавомашина
80 грн
Доставка
- Самовивіз – р. Київ, вул. Симиренка, 36 Пн-Пт 09:00-15:30
- Україною – на відділення Нової пошти, Укрпошти (від 2500 грн – безкоштовно)
- Адресна доставка по Україні (від 3000 грн – безкоштовно)
- Кур'єром по Києву 90 грн (від 2500 грн – безкоштовно)
- Можливе повернення протягом 14 днів — детальніше
Способи оплати
- Готівкою
- Накладений платіж (при отриманні, 20 грн + 2% від суми замовлення)
- Visa, Mastercard, Приват24
- На рахунок підприємства (виставляємо рахунок)
- Оплата за IBAN (мінімальний %)
