Лимонна кислота харчова

Лімонна кислота або харчова добавка E330 – органічна сполука групи карбонових, яка широко використовується в харчовій промисловості як регулятор кислотності, консервант, антиоксидант. Це білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді з вираженим кислим смаком.

У продажу – лимонна кислота однорідної структури, без запаху, що відповідає національним та міжнародним стандартам, безпечна для здоров'я.

Технологія виготовлення

Вперше поєднання було виділено з лимонів шведським хіміком Карлом Шееле. Компонент міститься і в інших продуктах: смородині, цитрусових, яблуках. Однак виробляється лимонна кислота промисловим шляхом, а не із фруктів.

Основний метод промислового виробництва – мікробіологічний синтез із використанням пліснявих грибів роду Aspergillus niger. Процес включає такі етапи:

• підготовка субстрату з глюкоза, сахарози, які одержують із рослинних джерел (кукурудзяного крохмалю, буряків);
• ферментація в живильному середовищі. До цукрового розчину додаються суперечки Aspergillus niger, які у процесі життєдіяльності виробляють лимонну кислоту;
• фільтрація для видалення біомаси грибів;
• очищення.

Отриманий розчин концентрується та піддається охолодженню для кристалізації.

Застосування лимонної кислоти

У харчовій промисловості добавка використовується:

• для регулювання кислотно-лужного балансу продуктів харчування при виготовленні соків, безалкогольних газованих напоїв, карамелі, цукерок;
• як консервант для продовження терміну зберігання продуктів;
• як стабілізатор смаку;
• як фіксатор кольору в ковбасних виробах;
• для запобігання потемненням зрізів під час роботи з фруктовою сировиною.

У фармацевтиці лимонна кислота входить до складу лікарських засобів для покращення смаку та підвищення стабільності активних інгредієнтів. Застосовується для приготування шипучих пігулок.

У косметичній промисловості застосовується як регулятор рН у засобах особистої гігієни, входить до складу скрабів та пілінгів, оскільки допомагає очищати шкіру.

У побуті лимонна кислота – ефективний засіб для видалення накипу, очищення побутових приладів, видалення плям з різних поверхонь.