Крохмаль картопляний

Крохмаль отримують із картоплі шляхом механічного відокремлення крохмальних зерен від іншої частини картоплі з подальшим промиванням, очищенням, сушінням, просіюванням. Значення pH становить від 5,5 до 7,5.

Картопляний крохмаль не розчиняється в холодній воді, але при з'єднанні з гарячою водою утворює кристалічний клейстер, тому широко використовується в багатьох галузях промисловості.

Застосування

Отриманий продукт має форму порошку з пухнастими і желюючими властивостями. При з'єднанні з водою він утворює клей, який чудово підходить для загустіння рідких речовин.

Саме тому його так охоче використовують у промисловостях:

• харчова — для виробництва концентратів, загусників і добавок для тортів і хліба, а також м'ясних продуктів (делікатеси),
• текстильна — при крохмаленні тканин та інших процесах, пов'язаних із поліпшенням якості та еластичності матеріалу,
• фармацевтична — для виготовлення тальку, заспокійливих кремів або антацидів,
• косметична — для виробництва матувальних і освіжальних засобів,
• хімічна — для отримання клеїв, спеціальних препаратів,
• паперова -— для виготовлення целюлози.

Проте основним використанням картопляного натурального крохмалю залишаються виробники продуктів харчування, які цінують високу якість кінцевого продукту.

Картопляний крохмаль є однією з найважливіших харчових добавок. Він необхідний для приготування страв потрібної консистенції, наприклад, соусів або супів.

Завдяки своїм властивостям він поглинає вологу і відповідно загущує рідку їжу. Водночас він надає страві зовсім іншої текстури. Без картопляного крохмалю неможливо уявити собі оксамитовий соус або легкий суп.

Використовується часто в кондитерській і хлібопекарській промисловості. Крохмаль є розпушувальним інгредієнтом. Додавши зовсім небагато борошна, можна отримати пухнасте, легке тісто, готове для приготування печива, хліба, булочок та іншої випічки. Крім того, він надає продуктам характерного аромату.

Як зберігати?

Під час зберігання продукту слід звернути увагу на відповідну вологість повітря, яка має становити 60-70 %. З іншого боку, температура в приміщенні не має бути нижчою за 20 градусів Цельсія.

Слід зберігати в сухому і темному, але провітрюваному місці. Загальний термін зберігання продукту становить 5 років. Однак протягом цього часу він може поступово втрачати свої властивості загущення та пухнастості.