Борошно гарбузове

Гарбузове борошно — помел гарбузового насіння, Україна, 1 кг

Гарбузове борошно від Делюкс — насіння гарбуза, змолоте на дрібний оливково-зелений порошок із горіховим запахом. Країна походження — Україна, фасування — 1 кг.

Клейковини в ньому немає, тому його додають до пшеничного: невелика частка дає хлібу, печиву й сирникам горіховий смак, зеленуватий відтінок і більше білка. М'якоттю гарбуза воно не пахне — сировина тут ядра, а не овоч.

Смак, колір і помел

Колір у випічці помітний уже за малої частки: в індійському дослідженні хліб із 5–10% такого борошна темнішав із кожним додаванням, а найкращу оцінку дегустаторів отримав варіант із 5% — трохи вищу, ніж звичайний хліб.

Виробництво та якість

Сировина — насіння гарбуза, країна походження за упаковкою — Україна. Його мелють на дрібний порошок і фасують по кілограму; дату фасування й дату «вжити до» надруковано на етикетці, між ними 12 місяців.

Гарбузовим борошном називають і змолоті ядра, і порошок із макухи, що лишилася після віджиму олії: у дослідженнях трапляються обидва варіанти. Від нашої клітковини борошно відрізняється помелом — там сипка крупка, тут дрібний порошок для тіста.

Позицію замовили понад 330 разів, пакети не залежуються й приходять свіжими — для жирної сировини це важливіше за довгий термін.

Застосування: хліб, печиво, сирники

1. Хліб і булочки. У хліб його кладуть невеликою часткою: в індійських дослідах найкращим визнали варіант із 5% від ваги пшеничного, а м'якуш із ним ставав темнішим і трохи твердішим.
2. Печиво та крекери. У пакистанському дослідженні печиво з 15% гарбузового борошна замість пшеничного отримало найкращу оцінку й зберігало текстуру два місяці.
3. Млинці та оладки. Ложка-дві на склянку пшеничного дають тісту горіховий смак.
4. Сирники й запіканки. Ложку додають замість частини борошна — горіхова нотка добре поєднується із сиром, родзинками й корицею.
5. Паніровка й загусник. У суміші із сухарями дає рибі й котлетам горіхову скоринку, а ложка, обсмажена на олії, загущує гарбузовий крем-суп.

Борошно — сирий продукт, і помел не вбиває бактерії: за рекомендацією FDA його не їдять без теплової обробки. Місце йому — у тому, що печуть або варять, а не в коктейлях і смузі.

Склад і харчова цінність

Склад: насіння гарбуза.

На етикетці харчову цінність не вказано. USDA для сушених гарбузових ядер наводить 559 ккал, 30,2 г білка, 49 г жиру й 6 г волокон на 100 г. Якщо борошно зроблено з макухи, більша частина жиру пішла в гарбузову олію, тому калорій у ньому менше, а білка більше; лабораторного розкладу нашої партії немає.

Вітамінів A і C, які часто приписують гарбузовому борошну, у ядрах майже немає — 1 мкг і 1,9 мг на 100 г: вітаміном A багата м'якоть гарбуза. Зате ядра цінують за мінерали: у 10 г ядер близько 23% норми марганцю, 13% міді й 6% заліза за референтних величин ЄС 2, 1 і 14 мг.

Харчову цінність і мінерали наведено для сушених ядер за USDA FoodData Central, запис Seeds, pumpkin and squash seed kernels, dried (FDC ID 170556). Хліб — за Raina S. та співавт., Scientific Reports, 2026, печиво — за Arshad M. T. та співавт., Food Science and Nutrition, 2025. Сире борошно — FDA «Handling Flour Safely». Референтні величини — Регламент (ЄС) № 1169/2011, поріг «без глютену» — Регламент (ЄС) № 828/2014. Гарбузове борошно — харчовий продукт, а не лікарський засіб; опис має довідковий характер.